ラ・フォンテーヌ・ガヨンのシェフ、マリー＝ヴィクトリーヌ・マノアが美食のエレガンスを刷新する

ラ・フォンテーヌ・ガヨンは 2区の中心に位置し、オペラ座のすぐそばにあります。この象徴的なアドレスは、古い木工細工と 現代的なタッチが融合したエレガントな空間を提供しています。2階にはプライベート・ラウンジがあり、大家族や 友人同士、エグゼクティブな会食に最適です。

冒頭から、骨付きハムのクロックムッシュが目を引く。 パリのビストロの定番料理が、ここでは特に楽しめる。軽くブリオッシュで焼かれたパンはパリッとした食感で、細かくスライスされたハムは、とろけるようなベシャメルソースの香りとともに、肉厚で 心地よい 風味を口の中に広げてくれる。

エスカルゴ・ド・ブルゴーニュのペルシレ・アン・コキーユは定番中の定番。殻つきのまま提供されるエスカルゴは、鮮やかなガーリックバターと 新鮮なパセリのスパイスに包まれ、香りの強さと完璧なバランスを保っている。意外な前菜かもしれないが、通にはたまらない。

タルタル・ド・ブッフ・オ・クトー・エ・フリット・メゾンは丁寧に調理されている。ほのかなエシャロットとビネガーで引き立てられた牛肉は、新鮮さと力強さの理想的なバランスを保っている。黄金色に輝くサクサクのフライドポテトが添えられ、よりクラシックなスタイルとなっている。

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私たちのお気に入りは「ターボのクルート」。完璧に調理されたターボは、柑橘類の皮で飾られ、口中に爆発的な新鮮さをもたらす。とろけるような口当たりと繊細な風味のパインポール・ココナッツが、控えめなエレガンスでこのコンポジションを完成させている。

カクテルの中では、（ほどほどに！）オールド・クバーナがおすすめ。ラム・エミネンテ、レモン、ジンジャー、シャンパンをブレンドしたこのカクテルは、まさに軽さとエキゾチシズムへの賛歌だ。繊細に香るミントが、最後にたまらない爽やかさを添える。

マリー＝ヴィクトリーヌ・マノアがガヨンの泉に挑んだこの作品は、非の打ちどころのない出来栄えと 美味しい創造性で、味わい深いものとなっている。

値段は高く（ワインを除いて 1人80ユーロ 程度）、万人向けとは言えないが、季節を問わず、優れた料理と 美しい環境を求めるのであれば、コストパフォーマンスは高い：

• 春や夏には、木々や低木が植えられた素晴らしいテラスをお楽しみいただけます。
• 秋や冬には、ラサロ・ロサ＝ビオランがデザインした温かく親しみやすい内装の1階の大きな部屋が、家族やビジネスでの会食に最適です。