キャビアは世界で最も珍重される高級食材のひとつである。そのヨード漬けの味と、種類によって多少なりとも噛みごたえのある比類なき食感が評価され、キャビアは パリの レストランやシーフード・ショップでも楽しむことができる。
チョウザメの卵から作られる キャビアにはいくつかの 種類があり、最も人気があるのはベルーガ、オシェートル、セヴルーガである。卵の大きさ、色、風味など、それぞれに特徴がある。最も高級とされるベルーガの卵は最も大きく、薄い灰色から黒色で、繊細な風味がある。オシエールの卵は黄金色と褐色の間で揺れ動き、ナッツのような風味がある。一方、セヴルガの卵は小さく、濃い灰色か黒色で、強烈な風味がある。
キャビアは伝統的にブリニや ポテトにのせて、生クリームを添えたり添えなかったり、ウォッカを添えたり添えなかったりして食べる。しかし、親指と人差し指の間にキャビアのクネルを挟み、皮の上にのせて "アラ・ロワイヤル "に楽しむこともできる。
乱獲と需要の増加により、チョウザメは現在、ロシアやアゼルバイジャンなどカスピ海周辺の一部の地域で絶滅の危機に瀕している。だからこそ、責任を持ってチョウザメを食べることが、チョウザメとその自然生息地の保護につながるのです。
パリでキャビアを食べるならどこ？
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