파리 20구에 위치한 장인의 사워도우 베이커리, 아틀리에 파고(Atelier Fargo)

아틀리에 파고는 파리 20구에 위치한 현지 장인 베이커리이자 파티세리의 이름입니다. 고대 밀가루로 만든 사워도우 빵, 밀크 사워도우로 만든 비누, 원재료로 만든 페이스트리 등 큰 부담 없이 즐길 수 있는 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.

파리의 새로운 빵집과 제과점 중 하나인아틀리에 파고 불랑제리는 불과 몇 달 전 20구 감베타 116번지에 문을 열었습니다. 메뉴는 맛있는 사워도우 빵과 푸짐한 페이스트리, 그리고 저렴한 가격에 맛있는 음식을 맛볼 수 있으니 더 이상 바랄 것이 없겠죠?

소티라파리에서는 사랑과 좋은 재료로 만든 장인의 빵, 페이스트리, 케이크를 선보이고 있습니다. 그래서 저희는 부모님처럼 비즈니스에서 새로운 경력을 쌓기로 결심한 전직 금융 전문가인 데이비드 스타타리를 만나러 갔습니다. 페랑디 학교에서 교육을 받고 불랑제리 미칼락에서 인턴십을 한 후, 그는 20구에 있는 넓고 오래된 제과점에 좀 더 현대적이고 친근한 분위기의 인테리어를 갖춘 가게를 차리기로 결심했습니다. 그리고 넓은 연구실은 모든 것을 자체적으로 할 때 분명히 유용합니다.

아틀리에 파고에서는 무엇을 맛볼 수 있을까요? 물론 파리에서 200km 이내의 공장에서 생산된 무첨가 유기농 밀가루로 만든 맛있는 빵입니다. 그리고 네, 이 집은 단락과 현지 제품을 선호합니다. 이 베이커리에서는 고대 밀가루(코로산, 인구 밀, 헴프 빵, 옥수수 빵, 투 스펠트 빵...)로 만든 단단한 사워도우 빵을 엄선해 선보입니다. 전통적인 바게트는 액체 사워도우로 만듭니다.

사워도우를 첨가하면 빵이 더 잘 소화되고 미생물 총에 더 좋을뿐만 아니라 더 산성 인 맛과 더 긴 자연 보관 수명을 제공합니다. 특히 전날 빵의 50%를 덜 팔기 때문에 빵 한 덩어리를 살 때 알아두면 낭비하지 않을 수 있습니다. 좋은 빵을 더 저렴한 가격에 구입하는 것은 좋은 생각입니다.

비누 세리에는 브리타니산 좋은 버터와 사워도우를 사용하지만 이번에는 우유를 사용합니다. 이 페이스트리는 바삭하고 바삭해 보이지는 않지만 매우 부드럽고 오래 보관할 수 있습니다. 크루아상(1.25유로)과 퐁 오 쇼콜라(1.40유로) 모두 단 것을 좋아하시는 분들을 만족시킬 만큼 넉넉한 양입니다.

그리고 페이스트리에 관한 한 관대함이 부족하지 않습니다. 트로페지엔 (4유로)부터 밀푀유 (5.50유로), 생토노레(5.50유로)까지, 걱정할 필요 없이 맛있게 드실 수 있을 거예요. 앞서 말했듯이 프랄린을 포함한 모든 메뉴가 직접 만들어집니다. 저희는 공기가 잘 통하는 크렘 디플로마테와 부드러운 브리오슈를 곁들인 트로페지엔을 눈 하나 깜짝하지 않고 먹어치웠어요.