불랑제리 누벨은 이름에서 알 수 있듯이 우리가 좋아하는 방식으로 만든 새로운베이커리입니다. 100% 전통 베이커리로 제품 품질에는 양보하지 않습니다. 시간을 들여 발효시키는 빵, 오래된 밀가루를 서두르지 않고 부드럽게 반죽하는 빵, 핫케이크처럼 사르르 녹는 브리오슈와 올리브 오일 빵 등 더 많은 것을 위해 돌아왔습니다.
전직 저널리스트이자 이미지 리포터였던 클레망 알린은 20년간 전 세계를 여행한 후 한 곳에 정착해 자신이 자랑스러워할 수 있는 일을 하기로 결심했습니다. 농부의 아들이자 전직 제빵사 출신인 그는 매일 제빵에서 보람을 찾았습니다. 그는 매번 자신이 만든 빵이 나오는 것을 보고 기뻐합니다. 자신만의 스토리를 가지고 좋은 농부의 밀가루를 생산하는 것을 지키는 것이 오늘날 그를 움직이는 원동력입니다.
여러 교육 과정과 독립 후보로서 제빵 관련 CAP(직업 훈련 자격증)을 취득한 후, 그는 20구에 있는 르 브리셰통과 11구에 있는 라 발효 제네랄에서 좋은 인연을 맺을 수 있었습니다. 그는 나무 반죽통에서 고대 밀로 빵을 만드는 방법을 배웠습니다.
베이커리 제품에는 100% 사워도우 빵과 브리오슈가 포함됩니다. 베이킹이나 화학 효모를 사용하지 않습니다. 그 결과 소화가 더 쉽고 향이 좋으며 혈당 지수가 낮은 빵을 만들 수 있습니다. 예상하신 대로 이 빵들은 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어지기 때문에 일요일과 월요일을 제외한 매일 전날 발효가 시작된 빵을 만나보실 수 있습니다. 이 빵의 장점은 4~5일 정도 더 오래 보관할 수 있어 그 즐거움이 오래 지속된다는 것입니다.
빵의 종류는 상당히 제한적입니다. 반완전 빵, 코라산 빵, 100% 메밀 글루텐 프리 빵, 반완전 씨앗 빵, 호밀과 밀로 만든 메테일 빵을 찾으실 수 있습니다. 유기농 올리브 오일, 파네토네 사워도우(지방을 발효시킬 만큼 강한), 메이플 시럽으로 만든 포카챠와 브리오슈도 있습니다. 플레인 또는 초콜릿 칩을 얹어 드시면 정말 맛있게 드실 수 있을 거예요. 화요일을 제외한 매일 파리식 브리오슈도 한 조각씩 판매합니다.
밀가루는 샴페인에 기반을 둔 유기농 생산자로 노아 밀, 오스트리아 밀, 오래된 품종 등 놀라운 밀을 정성껏 만드는 시릴 르노와 피레네 산맥에 위치한 소규모 생산자의 밀 육종가이자 슈소에 제분소를 두고 작은 스펠트, 코라산(카무트), 메밀, 호밀, 밀을 공급하는 미셀 캐롤 파탱의 두 생산자로부터 공급받습니다.
빵은 무게로 구매합니다. 클레망은 밀가루가 비싸지만 시작 가격을 10유로 이하로 책정했습니다. 이 빵은 보통 11유로 정도에 판매되지만, 그는 밀가루의 품질은 그대로 유지하면서 9유로 정도에 제공합니다.
화요일부터 토요일까지 매일 오전 11시부터 오후 8시까지 영업합니다. 공방이 완전히 개방되어 있는 다소 날것 그대로의 공간이니 놀라지 마세요. 열심히 작업 중인 장인과 그의 견습생과 함께 커피를 마시며 이야기를 나눌 수 있습니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년9월27일
위치
불랑제리 누벨 파리
8 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
추천 연령
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공식 사이트
www.instagram.com
