라 콘데사에 변화가 일어나고 있습니다. 올가을, 멕시코 셰프 인드라 카릴로 페레아의 레스토랑이 로디에 거리 17번지에서 13번지로, 24개 층에서 34개 층으로 몇 미터 이전합니다. 더 넓어진 공간이지만 따뜻한 환영과 세심한 서비스는 그대로 유지하여 셰프가 더 많은 고객과 특별한 요리에 대한 비전을 공유할 수 있게 되었습니다.
또한 셰프가 벽을 허물지 않고도 자신의 열정에 빠져들 수 있는 기회이기도 합니다. 초콜릿부터 새로운 디저트, 와인까지, 와인 전문가다니엘 헨더슨의 도움을 받아 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 미국의 250가지 고급 와인 셀러를 공개하며 희귀하고 잊혀진 포도 품종, 바이오 다이내믹 와인, 여성 와인메이커가 만든 와인에 중점을 두고 와인 업계가 점점 여성화되는 시점에 맞춰 와인도 선보이고 있습니다.
인드라 카릴로 페레아가 전 세계 셰프 및 장인들과의 만남을 통해 습득한 여행과 기술을 집대성한 라 콘데사는 장기 프로젝트의 결실이자 올해로 34세인 셰프의 미식 세계 투어의 최종 목적지입니다.
전 세계를 누비는 이 셰프는 15년 전 요리에 대한 사랑으로 고국인 멕시코를 떠난 후 월드 투어를 시작했습니다. 그의 사랑은 인도에서 런던과 도쿄를 거쳐 미국으로 이어졌습니다. 여행의 마지막 목적지는 프랑스였고,폴 보퀴즈 요리학교에서 견습 과정을 마친 후 르 뫼리체의 야닉 알레노, 르 브리스톨의 에릭 프레숑 등 저명한 셰프들과 함께 일하게 되었습니다.
호기심이 많았던 그는 초콜릿 제조, 생선 가공, 제빵, 정육 등 다양한 분야에서 자신의 기술을 완성하기 위해 프랑스 최고의 장인들과 함께 일하기도 했습니다.
1년 전 고트 앤 밀로 상을 받은 경험을 살려 2017년 첫 번째 레스토랑인 라 콘데사를 오픈한 인드라 카릴로 페레아는 2019년 초에미슐랭 스타를 받았지만 2024년에 스타를 잃었습니다. 새로운 버전의 라 콘데사는 이전 레스토랑의 인테리어를 담당했던건축가 카밀 플라마리온의 세심한 작업 덕분에 완전히 새로워진 모습으로 새로운 시대를 열었습니다.
그녀는 세 가지 분위기를 연출하기 위해 세 개의 방을 디자인했는데, 노제트 룸, 셰프 테이블, 프라이빗 다이닝을 위해 예약할 수 있는 블랑쉬 룸에서 화요일부터 토요일까지는 저녁, 금요일에만 점심에 제공되는 라 콘데사의 6코스 (€120) 및 8코스 (€150) 메뉴를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.
프랑스 요리법의 완벽함과 멕시코는 물론 일본, 스페인, 덴마크에서 얻은 영감을 결합한이 셰프가 끊임없이 탐구하는 요리는 올해 가장 훌륭한 발견 중 하나입니다. 완벽한 경험을 위해 주저 없이 음식과 와인 페어링을 선택하고 무엇보다도 시간을 여유롭게 가져보세요.
뉴질랜드 도예가 리처드 네일러가 수작업으로 만든 접시와 마법과도 같은 이중 바닥의 멋진 그릇을 포함한 수공예 유리그릇의 아름다움을 감상하는 시간을 가져보세요; 다양한 악센트와 질감으로 각 접시에서 풍기는 관대함과 정성을 이해하는 시간, 달콤하고 감미로운 멜로디에 귀 기울이는 시간, 정확성과 깊이 , 즉각적인 즐거움으로 압도적인 요리를 음미하는 시간입니다.
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크랩 케이크 타르트, 그래니 스미스 사과, 콜라비
양배추 페이스트리, 훈제 가지 스터핑
옥수수와 아보카도 토스타다
아마씨 크럼블, 셀러리 사이펀, 포도 셔벗
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명태, 절인 라인 클로드, 브로콜레티
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옥수수와 리코타 아그놀레티, 구운 옥수수 국물
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뼈째 익힌 아귀, 보르 몽테, 히비스커스, 히비스커스 소스
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버섯 체험
메밀 에멀젼, 메도우 스위트 로얄, 팽이 피클
체리 나무 훈제 버섯 국물
버섯 크로메스키스
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돼지고기, 그레이비, 붉은 양배추 퓌레, 붉은 양배추 잎
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귀리 에스푸마, 커피 아이스크림, 헤이즐넛 버터 케이크
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정말 좋아하는 메뉴입니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년12월17일
위치
라 콘데사
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
요금
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
공식 사이트
lacondesa-paris.com
