엔리케 카사루비아스의 멕시코 요리, 미슐랭 스타를 받은 옥스떼

옥스테의 엔리케 카사루비아스 셰프는 멕시코에서 보낸 어린 시절의 풍미와 프랑스 요리법을 결합해 요리를 선보입니다. 별이 빛나는 동맹.

에뚜왈 광장 바로 옆에 있는 작은 햇살이 한겨울의 몸과 입맛을 따뜻하게 데워주고 있습니다. 2018년 이 지역으로 이주한 멕시코 출신 셰프 엔리케 카사루비아스는 자신의 미식 비전을옥테의 접시에 담아냈는데, 프랑스와 멕시코의 두 가지 악보에 매콤하고 화려한 색채를 입힌 요리를 선보입니다.

2021년 미슐랭 가이드는 이 레스토랑에별 하나를 부여했습니다. 이는조지 브이(George-V) 호텔의 크리용(Crillon), 시크(Cinq)의 스토브와 홍콩의 레스토랑에서 수셰프직을 맡게 해준 아크라메 베날랄(Akrame Benallal) 셰프에 이어 셰프가 받은 첫 번째 상이었습니다.

파리에서 처음으로 문을 연 이 레스토랑에서 엔리케 카사루비아스는 동료 셰프들 사이에서 두각을 나타내며 멕시코의 풍미와 파리지앵의 입맛을 결합하고자 하는 열망을 훌륭하게 키워나가고 있습니다. 따라서 셰프가 남미의 전통, 놀라운 양념, 신비한 식물, 대담한 조미료로 레시피를 완성하는 것은 당연한 일입니다.

문어와 피 소시지를 기본으로 구운 버터넛, 감, 땅콩과 향신료로 만든 크리미한 소스인엔카카후아타도를 곁들인 스타터처럼 말입니다. 뇨케티도 마찬가지인데, 예루살렘 아티초크와 전통 피킬로 고추를 곁들여 비프 세시나와 함께 제공합니다.

물론 남미의 전통에 따라 고급 부위의 고기를 사용하는 데 중점을 둡니다. 붉은색이든 흰색이든 완벽하게 익은 고기가 테이블에 도착합니다. 비둘기, 순무, 절인 포도, 두더지-멕시코 소스의 우수성-은 일반적으로 잘 보관되어 있으며 그 비밀은 매우 분홍색입니다. 입안에서 사르르 녹는 또 다른 요리는 맥주 머스타드 캐러멜을 곁들인 숙성 쇠고기 피칸하 '블론드 드 갈리체'로, 아직 바삭한 감자를 얹은 깜짝 놀랄만한 음식입니다.

디저트의 경우 엔리케 카사루비아스 셰프가 고국의 맛을 그대로 재현하기 위해 전속력으로 달려가고 있습니다! 아보카도와 메스칼 그라니타는흥미로운 조합으로 트롱프뢰유로 제공됩니다. 아니면 부뉴엘로, 클레멘타인 잼, 호르차타 소스를 곁들인 상큼한 만다린 무스를 드셔보는 건 어떨까요?

옥스떼에서 엔리케 카사루비아스의 요리는 4코스 (€85) 또는 6코스 (€105) 시식 메뉴와 점심 메뉴 (€45-55)에서 만나볼 수 있습니다. 파리에서 멕시코의 작은 구석을 발견하고 싶으신가요?