별이 빛나는 몽트뢰유 교육 기관, 빌라 나인 트루아(Villa9Trois)의 새 단장

파리 교외에도 미식가들을 위한 멋진 장소가 몇 군데 있습니다. 몽트뢰유 언덕에 위치한 빌라9트루아 레스토랑은 30년 동안 몽트뢰유의 명소로 자리 잡았습니다. 2022년, 새로운 셰프 카미유 생트루(Camille Saint-M'Leux )를 영입하며 새 단장을 마쳤습니다.

에꼴 페랑디를 졸업한 27세의 셰프인 그는 르 클로 데 구르메의 아르노 피트루아, 르 테일레벤의 알랭 솔리베레와 프랑수아 도비넷, 라베유의 마이클 바르토세티, 조지 5세의 미슐랭 스타 레스토랑인 르 신크의 크리스찬 르 스쿠르 등 최고의 셰프들에게서 교육을 받았습니다. 카미유 생트루는 책임감 있는 요리를 선보이고 싶다는 열망으로 주방을 떠났고, 수년간 프랑스 '트라트라' 요리에 심취해 있던 빌라9트루아는 그의 프로젝트를 수행하기에 완벽한 장소였습니다.

빌라9트루아에 도착하자마자 레스토랑의 넓은 부지에 채소와 허브 정원, 닭장, 감귤 온실을 설치하여 레스토랑 주방의 팬트리 역할을 하는 이 새로운 방식을 바로 확인할 수 있습니다.

르 신크에서 일했던 커티스 팔루드의 도움을 받는 젊은 셰프는 아이디어가 풍부하고, 내년 여름에 북적일 것으로 예상되는 푸른 길과 넓은 테라스가 있는 레스토랑의 아름다운 야외 공간은 그 아이디어를 표현할 수 있는 충분한 공간을 제공합니다.

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빌라9트루아의 메뉴는 4코스 메뉴 (59유로), 6코스 메뉴(79유로), 단품 메뉴 등 프랑스 요리에 현대적이고 활력을 불어넣은 미식 요리를 선보입니다. 예를 들어, 양배추와 리보트 우유를 곁들인 샤토네프 농장의 아주 개구쟁이 새끼 돼지 요리(32유로), 레스토랑에서 흔히 먹는 간식이 아닌 오래된 콩테 치즈와 색색의 콜리플라워를 곁들인 오 그라탕 (42유로), 셰프의 대표 요리인 샤토네프 소고기와 훈제 청어알을 반짝이는 말린 먹물 베일로 덮은 훈제 청어알 요리 등이 메뉴에 올라와 있죠.

이러한 고급 육류 부위 외에도 빌라9트루아 메뉴에는 방금 양념을 하고 아니스 향이 나는 국물에 담근 로스코프 거미 게 (€22), 유약을 바른 성게, 베이컨 콩피, 콜리플라워, 자개로 조리하고 맛있는 엔다이브와 해바라기 프랄린을 곁들인 작은 배의 명태 요리와 같은 최고급 해산물 요리도 준비되어 있습니다.

디저트를 위해 생트뢰 셰프는 메종 아스토르와 루이소 리브 고쉬에서 훈련받은 실리시앙의 페이스트리 셰프 알도 제누소의 도움을 받았습니다. 비터 오렌지, 지안두자, 피에몬테 헤이즐넛을 곁들인 이탈리아 여행 같은 팔레르모-토리노 (18유로)에서 이 파티시에의 달콤한 전문성을 발견해 보세요.

몽트뢰의 예쁜 주소는 확실히 두 번째 생명을 얻고 있습니다!