메리지오의 성공을 바탕으로 로라와 바스티앙 코린티는 2018년 레할 근처에 다미지아나를 오픈했고, 최근에는 몽트뢰유에 메타 에 메타를 오픈했습니다. 오픈한 지 거의 4년이 지난 지금, 다미지아나는 여전히 처음 문을 열었을 때 우리를 매료시켰던 이탈리안 레스토랑일까요? 대답은 그 어느 때보다 ' 그렇다'입니다.
고대부터 와인, 기름, 리큐어를 운반하고 보존하기 위해 고리버들로 덮인 유리 또는 석기 용기("담장")에서 이름을 따온 다미지아나 레스토랑은 아름다운 식재료, 벽에 걸린 좋은 용골, 카운터에 진열된 다채로운 제철 야채를 자랑스럽게 진열해 놓았습니다. 다양한 요리의 즐거움에 대한 활기차고 유혹적인 소개입니다.
다미지아나는 이탈리아 레스토랑이지만, 현재 수도에 우후죽순처럼 생겨난 이탈리아의 특산품을 전문으로 하는 많은 레스토랑과는 다릅니다. 이곳에서는 전통적인 나폴리 피자나 스파게티 알라 까르보나라를 기대하지 마세요. 다미지아나는 그 이상을 제공합니다. 이탈리아, 특히 북부의 국경을 넘지 않은 요리, 때로는 현지 엄마의 여전히 맑은 정신에서 탄생한 이탈리아 특산품까지, 이탈리아의 경계를 넘지 않은 요리를 제공합니다.
다미지아나에서의 점심 식사는 이탈리아의 소규모 생산자들이 제공하는 독특한 풍미와 품질 좋은 제품 ( )을 통해 라 돌체 비타의 나라로 떠나는 진정한 여행을 의미합니다. 그리고 이 모든 것이 필연적으로 요리에 반영되어 새로운 발견을 추구하는 미식가들의 입맛을 즐겁게 합니다.
다이닝 셀러와 비스트로 레스토랑이 결합된 다미지아나는 1층에는 약 30명을 수용할 수 있는 좌석 공간이, 1층에는에노테카와 오픈 키친이 있는 2층에서 미식가들을 맞이합니다. 이곳에서 자리에 앉아 스프리츠 (€8) 한 잔을 손에 들고 메뉴와 그날의 메뉴판을 살펴보고 짧지만 약속으로 가득 찬 그날의 스케줄을 자세히 살펴봅니다.
와인 한 잔을 마시고 싶지만 어떤 빈티지를 선택해야 할지 모르겠다면 코린티 남 매가 기발한 질문과 답변 플레이스 매트를 준비했습니다."숲 속을 걷는 것과 모래사장을 걷는 것 중 어떤 것을 더 좋아하세요?" 또는"스트라치아텔라 아이스크림과 과일 향이 나는 프라골라 중 어떤 것을 더 좋아하시나요? 게임이 끝나면 특정 와인에 해당하는 동물이 주어집니다.
이러한 음료와 와인과 어울리는 메뉴는 계절마다 달라집니다. 우선 시금치 페스토와 햇볕에 말린 토마토 크럼블을 곁들인 250그램의 부라타 디 안드리아 (18유로) 또는 파마산, 민트, 케이퍼 잎, 샬롯 콩피로 풍미를 더한 송아지 고기 타르타르 (12유로)를 맛보세요.
그리고 호박과 아마레티 소스를 곁들인 탈리오니는 진한 수프와 비슷한 식감으로, 주인장이 할머니에게서 레시피를 전수받은 매우 독창적인 요리입니다. 빵가루, 달걀, 파마산으로 만든 파사텔리 (17유로)는 로마네스코 양배추 페스토, 토스카나 소시지, 소젖으로 만든 치즈인 토레지오 부스러기와 함께 제공됩니다. 독특하고 편안한 요리입니다.
아직 여유가 있다면 홈메이드 디저트 중 하나를 맛보실 것을 강력히 추천합니다. 커피를 적신 스펀지 케이크가 컵에 담겨 나오는 티라미수 (€8)와 커스터드와 함께 따뜻하게 제공되는 사과 슈트루델 (€8)은 다미지아나는 국경을 넘어 오스트리아 티롤 지역과 같은 이탈리아의 이웃 나라에서 영감을 얻었다고 합니다.
지금쯤이면 다들 아시겠지만, 다미지아나는 창의적이고 푸짐한 이탈리아 요리, 훌륭한 식재료, 때로는 잘 알려지지 않은 레시피로 다시 한 번 알프스 횡단 여행을 떠나고 싶게 만드는 곳입니다.
그리고 이 더운 7월에 다시 다미지아나에서 최근 출시한 새로운 시식 메뉴를 소개합니다. 매일 저녁 1인당 50유로에 제공되는 이 메뉴에는 어떤 것들이 준비되어 있을까요? 다미지아나의 관례대로 멋진 발견이 기다리고 있습니다!
5코스 메뉴는 애피타이저, 전채, 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 디저트로 구성되며 각 단계에서 두 가지 코스 중 하나를 선택할 수 있습니다. 따라서 두 사람이 함께 첫 번째 또는 두 번째 코스를 선택해 나눠 먹으며 모든 메뉴를 맛볼 수 있습니다!
와인과 음식 페어링도 가능하며, 1인당 15유로를 추가하면 디너 내내 와인 2잔을 즐길 수 있습니다. 엄선된 용골로 유명한 하우스의 명성을 고려하면 현명한 선택입니다. 한쪽에는 크리미한 부라티나 디 안드리아, 완두콩과 완두콩, 바질 페스토가, 다른 한쪽에는 상큼한 토마토 가스파초, 콰르티롤로 롬바르도, 크루통과 함께 커다란 수박 큐브가 표면을 가득 채운 과즙이 터져 나오며 축제의 시작을 알립니다.
그다음에는 프로세코, 해초, 보타르가, 섬세한 카츠부시 꽃잎이 우아하게 흔들리는 크리미한 리조또와 사프란과 애호박을 곁들인 오징어 요리로 풍미와 색감이 가득한 프리미 피아티가 이어집니다; 그리고 입안에서 사르르 녹는 황새치 타타키, 홍합과 해초 타르타르, 보리 샐러드, 방금 튀긴 메추라기 필레, 피킬로 크림, 올리브와 베이비 당근, 야채 스파게티로 구성된 세컨디 피아티가 이어집니다. 맛있고, 아름답고, 사람들의 입맛을 사로잡는 음식입니다!
후추 향이 나는 페코리노 치즈를 몇 조각 더 얹은 후 디저트인 악마처럼 못된 초콜릿과 백도 밀푀유, 가벼운 맛으로 재탄생한 티라미수가 나왔습니다. 다시 한 번 다미지아나는 이 시식 메뉴로 우리를 놀라게 하고 정곡을 찔렀으며, 이 이탈리안 레스토랑에서 제공하는 요리의 창의성과 독창성이 다른 곳과는 확실히 다르다는 것을 알 수 있었습니다.
