혼자만 간직하고 싶은 좋은 주소, 그곳에서 기분이 너무 좋아서 본거지가 되는 동네 맛집이 있습니다. 파리 11구의 아멜로 거리에 자리 잡은 레스토랑 페르실(Persil)도 그런 경우입니다. 저녁에만 영업하는 이곳은 파트너인 리차드와 함께 레스토랑을 설립한 특이한 이력의 셰프 쿰피의 세계로 여러분을 초대합니다. 처음에는 의료 분야에서, 그다음에는 가수로 활동했던 그녀는 이제 주방을 자신의 무대로 만들었습니다.
주방에서는 순간의 영감에 따라 일품요리 레시피를 조정하여 최대한 신선하게 조리할 수 있도록 최선을 다합니다. 세계 곳곳에서 영감을 얻고, 미식의 경계를 허물고자 하는 그녀의 야망은 미식의 한계를 뛰어넘는 데 원동력이 됩니다. 쿰피는 특별한 요리를 발견하면 자신만의 손길을 더해 그 맛을 뛰어넘고, 건강한 요리에 미각의 즐거움을 더합니다. 그리고 그것이 우리를 사로잡은 이유입니다!
페르실의 문을 열고 들어가면 현지인들이 질투심에 가득 찬 동네 사랑방을 발견할 수 있어요. 다양한 세계가 어우러진 베를린 스타일의 인테리어를 갖춘 이곳에서는 좋은 친구들 사이에 있는 듯한 느낌을 받으실 수 있을 거예요. 화창한 날에는 보행자 광장에 있는 테라스에서 마지막 햇살과 여름 저녁의 선선한 분위기를 즐길 수도 있습니다.
비건 채식주의자나 글루텐 불내성인 분들을 위해 쿰피는 친절하게 레시피를 조정하고 미각을 만족시키기 위해 매일 더 많은 노력을 기울이고 있습니다. 컨디션이 조금 좋지 않다면 쿰피가 자신의 과거 경험을 바탕으로 만든 특산품인 식물 비약을 맛볼 수도 있습니다!
그의 메뉴는 마치 여행 일기와도 같습니다. 진정한 맛의 연금술사인 쿰피는 자신의 기억과 경험을 퓨전 요리와 독창적인 요리의 교차점에서 미식 요리로 승화시킵니다. 영지버섯을 얹어 풍미를 더하고 해초를 넣은 차 주스를 뿌린 100% 홈메이드 교자는 꼭 맛봐야 할 쿰피의 특선 요리 중 하나입니다.
저는 에멘탈 치즈 또는 체다 치즈와 모짜렐라 치즈를 섞은 물냉이, 시금치, 포토벨로 버섯 라자냐 오 그라탕을 좋아합니다. 섬세하게 바삭하게 씹히는 치즈 층 아래에는 야채의 훌륭한 맛을 끌어내는 세심한 맛의 균형 덕분에 말 그대로 즐겁게 녹아내립니다. 파슬리 페스토 또는 약간 매콤한 비트 뿌리 페스토를 곁들인 두부(또는 비건인 경우 그리스 키프로스 발효 치즈)와 함께 제공되는 라디시오 샐러드도 마음에 듭니다.
쿰피는 디저트까지 맛있는 경험을 선사합니다. 이 시식 경험을 마무리하기 위해 계피와 레몬으로 맛을 낸 데친 배를 주스에 담아 리큐어와 같은 식감을 선사하고 석류와 패션 프루트를 곁들여 아삭함을 더했습니다.
슈퍼푸드를 최대한 활용한 또 다른 메뉴는 귀리 밀기울로 만든 소금에 절인 버터 캐러멜과 질경이 바나나를 곁들인 대추야자 케이크입니다. 예상보다 훨씬 가벼운 이 글루텐 프리 디저트는 페르실을 몇 번이고 다시 찾고 싶게 만듭니다.
새로운 파리 본사가 여러분을 기다리고 있습니다!
날짜 및 영업 시간
부터 2023년1월3일
위치
파슬리
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
액세스
필 뒤 칼베어 지하철역(8호선)
요금
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
공식 사이트
www.instagram.com
