파리의 새로운 레스토랑 카테고리에서 이미 화제를 불러일으키고 있는 곳이 있으니 바로 크리스티나와 피에르 쇼메의암보스입니다! 그의 이름이나 얼굴을 들어본 적이 있나요? 그 이유는 그가 탑 셰프 시즌 12에 참여하여 전염성 있는 유머와 아름다운 요리로 두각을 나타냈기 때문입니다.
스페인어로 '둘 다'라는 뜻을 가진 암보스는 두 가지 재능이 결합된 팀입니다. 3성 호텔 브리스톨, 아르노 도켈레의 라 피네드, 조엘 로부숑의 아틀리에(크리스티나를 만난 곳)에서 일한 피에르 쇼 메와 런던의 조엘 로부숑 팀과 방콕의 사벨버그에 합류하기 전 엘리자베스 2세의 버킹엄 궁전에서 수셰프를 지낸 크리스티나 테제다 쇼메의 재능이 만나 탄생한 것이죠.
요컨대, 우리를 기다리고 있는 요리는 전 세계를 여행하고 발견한 결과물이라는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 그러면서도 한 발은 프랑스 미식에 굳건히 뿌리내리고 있습니다."라고 피에르 쇼메는 설명합니다.
자르뎅 뒤 룩셈부르크에서 아주 가까운 거리에 있는 이 새로운 레스토랑은 상원의사당 바로 맞은편에 위치해 있습니다. 레스토랑에 들어서면 퇴창이 있는 크고 밝은 방과 벽돌과 기둥으로 구분된 뒤쪽의 또 다른 방이 있는데, 오픈 키친과 셰프와 셰프단이 서빙하는 카운터가 내려다보입니다.
돌담, 밝은 색상의 목재로 된 현대적인 가구, 세련된 인더스트리얼 벽 램프가 어우러져 손님만큼이나 친근하고 따뜻한 분위기를 자아냅니다. 가장 좋은 방법은 카운터에서 식사를 하며 셰프가 요리하는 모습을 지켜보고 대화를 나누는 것입니다. 한 가지 분명한 것은 피에르 쇼메는 TV 속 모습만큼이나 실제 생활에서도 누구와도 쉽고 편안하게 대화할 수 있는 친근한 사람이라는 점입니다.
크리스티나와 피에르 쇼메의 야망은 앰보스를 통해 두 사람의 경험의 총합을 담은 자신만의 이야기를 쓰는 것입니다. 스페인에서 브리타니를 거쳐 태국까지, 다양한 문화가 결합된 이 레스토랑을 즐겨보세요.
짧지만 제철 식재료를 바탕으로 한 메뉴를 살펴봅니다:
크리스티나가 어렸을 때 먹었던 베네수엘라식 옥수수 빵인아제파를 시작으로 요리 여행을 시작합니다. 닭다리 콩피와 절인 무를 훈제 아보카도 무스에 찍어 만든 요리입니다. 입안에서 사르르 녹는 식감과 아보카도 무스가 정말 잘 어울려요. 반면에 갈레트 소시스는 태국에 잠시 살게 된 브르타뉴인의 이야기입니다. 창마이 스타일의 소시지를 곁들인 클래식 메밀 갈레트입니다. 레몬그라스, 콤바바, 케피르 라임 잎, 홈메이드 스리라차 소스를 베이스로 하여 한 입에 다양한 풍미를 느낄 수 있어 해외 여행의 미각을 일깨워줍니다.
그런 다음 스타터로 넘어가죠. 저희는 당연히 피에르 쇼메에게 탑 셰프의 문을 열어준 팟타이 스타일의 새우 타르타르를 선택했습니다. 그 이유를 쉽게 알 수 있는데, 정말 놀라운 발견이기 때문이죠. 해체된 쌀국수가 바삭한 토스트로 변신하고 그 안에 타마린드, 땅콩, 새우 머리가 들어간 새우 타르타르가 숨겨져 있습니다. 전체 요리는 우리를 아시아로 데려다주는 뜨거운 국물과 함께 제공됩니다.
콜리 플라워는 리조또처럼 작동하며 특별한 따뜻한 굴과 호밀 빵 크루통을 위에 얹습니다. 이 모든 것은 요오드 무스와 함께 우리를 해변으로 곧장 데려다줍니다.
그런 다음 메인 코스로 넘어갑니다. 호박씨와 메밀씨 양념을 곁들인 미소 부레 블랑에 버터넛과 시금치 샐러드를 곁들인 라인 대구 를 선택합니다. 입안에서 사르르 녹는 이 요리의 풍성한 맛에 매료될 것입니다.
한편 카스티야 비프 찜은 소스가 풍성하고 개성이 넘치는 요리입니다. 버터처럼 얇게 썰어 잘 보존된 소고기는 녹는 엔다이브와 번트 오렌지 양념과 환상적인 조화를 이룹니다.
단 것을 좋아하는 분들에게는 디저트가 필수입니다. 메뉴에는 메밀 아이스크림을 곁들인 놀라운 위스키 훈제 초콜릿이 있습니다. 이 디저트는 피에르의 할머니의 초콜릿 무스, 할아버지의 시가, 크리스티나의 할아버지의 초콜릿과 함께 곁들였던 위스키를 연상시키는 두 셰프에게는 어린 시절의 추억과도 같은 디저트입니다. 어쨌든 맛볼 수 있는 맛있는 디저트입니다.
식사를 더욱 상큼하게 마무리하고 싶다면 자몽과 레몬 사이폰, 티무트 페퍼 디플로메이트와 바질 셔벗, 머랭 두 대시를 곁들인 시트러스 과일의 유혹에 빠져보시면 포만감과 함께 미각이 깨어날 거예요.
요컨대, 이곳이 발견하기 좋은 곳이라는 것을 깨닫게 될 거예요. 저녁에는 레스토랑이 만석인 경우가 많지만 점심시간은 아직 한산하고 접근성이 좋기 때문에 가능하면 이 시간대를 선택해 셰프와 대화를 나눌 수 있는 즐거움을 만끽하는 것을 추천합니다.
레스토랑은 주말을 제외하고 일주일 내내 점심과 저녁에 영업합니다. 어린 자녀를 둔 부모로서 가족의 순간을 소중히 간직하고 싶어 하는 셰프들의 마음을 충분히 이해합니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2023년1월9일 까지 2026년1월9일
요금
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
공식 사이트
www.ambos-restaurant.fr
추가 정보
월~금 12.00~14.00 19.00~22.30
