지난 몇 년 동안 센티에는 비스트로노미 레스토랑, 길거리 음식 가판대, 와인 바 등이 문을 열면서 그 어느 때보다 파리에서 음식에 관한 한 가장 역동적인 지역 중 하나가 되었습니다. 하지만 미슐랭 스타 레스토랑도 이 지역에 자리 잡고 있는데, 2020년 오픈 직후 미슐랭 스타를 획득한 제이슨 구지의 첫 번째 레스토랑인 판타그뤼엘이 오픈한 것이 그 증거입니다.
르 갈로팽의 수석 셰프가 되기 전에 부르고뉴호텔의 브리스톨과 보들레르의 주방에서 일했던 이 젊은 셰프는 낭만적인 레스토랑과 부르주아적인 느낌의 냉정하고 현대적인 테이블 사이의 경계에서 자신에게 완벽하게 어울리는 주소를 만들었습니다. 화장실로 이동하여 다른 시대의 태피스트리가있는 작은 아파트로 들어가기 만하면됩니다.
이곳에는 단품 메뉴가 없고 메종의 테이스팅 메뉴만 있으며, 3코스 런치(58유로)와 5코스 디너(85유로), 6코스 디너(115유로)를 이용할 수 있습니다.
판타그뤼엘의 독창적인 특징 중 하나는 셰프의 변형에 있습니다. 각 요리는 테크니컬 플레이트, 작가 플레이트, 그리고 좀 더 정돈된 플레이트의 세 가지 접시에 담겨 테이블에 나오는데, 이는 제이슨 구지가 중심이 되는 제품을 여러 가지 방식으로 작업하여 3코스를 관통하는 공통의 실마리를 제공하는 방식입니다.
특히 섬세한 달걀 요리나 시럽에 가까운 육즙과 흙맛이 나는 바다 소스를 곁들인 암사슴 요리와 같이 각 요리는 훌륭한 약속입니다.
나머지는 사진으로 확인하세요.
고구마와 밤 타틴
예루살렘 아티초크 틸레, 대구, 설탕에 절인 오렌지 껍질
굴 젤리와 김, 굴 무스
스낵 가리비, 돼지 족발과 굴잎 압 착 요리
블랑망베르, 콧물 달걀노른자, 셀러리 튜일, 셀러리 절임, 송어알
셀러리 크림 브륄레, 부풀린 메밀
라면처럼 차갑게 익힌 메추리알 노른자, 송어알
도미콩피 필레, 흑마늘 오일, 렌틸콩과 호두를 양념, 커피를 넣은 화이트 버터
햄처럼 작동하는 도미, 훈제 및 건조, 구운 호두 및 흑마늘 크림
압착 양배추, 튀긴 렌틸콩, 녹은 렌틸콩, 생선 육수로 만든 필리 필리 소스
물냉이부케, 빵 크루통, 송아지 그라탕
구운 뒷다리살, 자두, 코냑 양념, 축소 및 풀 바디 미트 주스
장어 에멀젼과 뒷다리살 타르타르
프리 디저트
펜넬, 펜넬 크림, 셀러리 돔, 설탕에 절인 부처님 손
꿀과 70% 페루산 다크 초콜릿 가보트, 크림과 케이크, 꿀로 장식한 벽돌 페이스트리 실린더
토치로 도금한 마운틴 허니 마시멜로, 허니 토디, 코코아 닙스, 럼
우유와 꿀 아이스크림, 꿀 사이펀, 마운틴 허니 대시
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