장르를 훌륭하게 재창조한 컨템포러리 레바논 레스토랑 쿠브리, 쿠브리

셰프 리타 히긴스를 포함한 세 명의 여성이 오픈한 쿠브리는 파리에서 맛보기는커녕 한 번도 본 적 없는 현대적인 요리로 레바논 요리의 판도를 바꾸고 있습니다. 서커스 디베르에서 아주 가까운 거리에 있는 성공 사례입니다.

파리지앵들은 후무스, 팔라펠, 차와르마, 케프타 등 레바논 요리의 상징적인 요리에 익숙하며 이제는 수도의 일상적인 요리의 일부가 되었습니다. 하지만 레바논에는 아직 발견할 수 있는 전통 특선 요리가 많이 있으며, 새로운 레바논 레스토랑 쿠브리(Kubri)가 바로 그런 요리를 선보이고자 하는 곳입니다.

오버캄프와 서커스 디베르에서 아주 가까운 거리에 문을 연 쿠브리는 위대한 전통을 무시하지 않고 끊임없이 새로워지는 파리의 비스트로노미를 예로 들며 현대적이고 창의적인 레바논 요리에 대한 특정 아이디어를 강조하고 현대 기술을 최대한 활용하며 새로운 조합을 강조하는 것을 선택했습니다.

쿠브리는 무엇보다도 여성의 이야기입니다. 프랑스계 레바논인인 메이프리드와 잉그리드 첼라우이는 이름만 영국인인 프랑스계 레바논인 셰프 리타 히긴스에게 레바논의 전통을 간직한 비스트로노미 메뉴를 만들도록 요청했습니다.

이 신 레바논식 메뉴는 손님들 간의 나눔과 관대함을 장려하기 위해 고안되었습니다. 셰프의 조언에 따라 식사하는 동안 5개의 메제를 나눠 먹을 수 있도록 선택했는데, 그 양이 매우 넉넉합니다. 어떤 사람들은 짭짤한 부분이 끝나면 안타깝게도 달콤한 부분을 위한 공간이 남지 않기 때문에 너무 넉넉하다고 말할 수 있습니다. 글쎄요, 그게 다입니다!

이제 다시 본론으로 돌아가 봅시다. 우선 문어, 토마토 콩피, 오레가노, 바삭한 병아리콩을 넣고 라비고트와 조개 오일을 얹은 후무스 (매우 고급, 15유로)와 페타, 바삭한 브로콜리니, 블랙 올리브, 분홍색 무를 넣은 라브네를 맛보세요(그리고 무엇보다도 맛있어요!).

그다음에는 메자 요리로 만든 파란돌레를 함께 나눠 먹습니다: 레몬 투움, 고수 살사, 칠리 크런치, 바삭한 땅콩을 곁들인 쿠브리 프라이드 치킨 (€13) - 기름을 전혀 두려워하지 않는 분들을 위한 바삭한 프라이드 치킨입니다; 불구르 캄무네, 샬롯 크림, 투름(전형적인 레바논식 마늘 크림), 무, 고급 허브, 틀라메(양고기의 녹는 맛을 상쇄하는 레바논식 크래커)를 곁들인 섬세한 새끼 양고기 타르타르 (€16)는 레바논 요리에서 빼놓을 수 없는 요리입니다.

다음으로 대추 당밀을 곁들인 옻칠한 송 아지 고기(15유로), 쿠브리에서 꼭 먹어봐야 하는 진한 메제, 카타이프 천사 털로 섬세하게 장식하고 향신료 꿀과 향신료와 씨앗을 섞은 두카를 얹은 할루미 롤(9유로) 등이 인기 메뉴입니다.

그런 다음 두 명 이상의 손님이 함께 먹을 수 있는 더 비싼 메인 코스인 타박으로 넘어갑니다. 양고기 키베, 로스트 치킨 랄라, 블랙 레몬을 곁들인 라브네, 토마토와 후추를 곁들인 사이테 중 어떤 것을 선호하시나요? 저희는 메제에 집중하는 것을 선호하기 때문에 타박은 선택하지 않았는데 정말 맛있었어요! 반면에 버번, 계피, 대추야자수, 오렌지꽃이 들어간 레바논 대추야자 칵테일 (13유로)은 완벽한 건배 칵테일입니다.