바이로트: 셰프 사토시 아미츠가 이끄는 훌륭한 비스트로노미 레스토랑

2021년 나로를 오픈한 이후 셰프 카즈마 치쿠다가 이끄는 이 레스토랑의 오너는 새로운 도전을 하고 있습니다. 두 번째 파리 레스토랑을 위해 그들은 놓칠 수 없는 생제르맹 데 프레 지구에 투자하기로 결정했습니다. 2023년 3월 중순부터 파리 6구에 위치한 루 뒤 드래곤(rue du Dragon)에 새로운 미식 명소가 생겼습니다. 이름이 뭔가요? 바로 바일로트!

이 미식 레스토랑의 아름다운 붉은색 정면 뒤에는 중이층이 있는 오픈 키친을 중심으로 한 아름다운 거실이 있습니다. 주방에서는 완벽한 기술을 자랑하는 재능 있는 일본 셰프 사토시 아미츠의 요리를 만나볼 수 있습니다.

일본 이바라키 출신인 셰프는 도쿄의 랑랑 레스토랑(미슐랭 1스타)에서 일하면서 떠오르는 태양의 땅에서 발견한 프랑스 요리에 대한 열정을 숨기지 않고 있습니다. 사토시 아미츠는 2014년에 프랑스에 도착했습니다. 그는오베르 데 템플리에 (미슐랭 1스타)와 조르주 블랑 (미슐랭 3스타)에서 수셰프가 되어 2021년까지 근무하며 빠르게 이름을 알렸습니다. 그해에 그는 새로운 모험을 시작하기로 결심하고 나로 레스토랑 팀에 합류하여 셰프 카즈마 치쿠다의 주방에서 수셰프로 일하게 되었습니다. 2년 후 나로의 오너는 그에게 두 번째 레스토랑인 바일로트에서 메뉴를 개발하고 레스토랑의 수석 셰프가 되어 자신의 창의력을 발휘할 수 있는 기회를 제공했습니다.

사토시 아미츠는 이 기회를 놓치지 않고 미식가들의 입맛을 사로잡는 데 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 점심시간이 되자 바일로트 레스토랑은 예약이 꽉 찼습니다. 그리고 프랑스 고객뿐만 아니라 일본인의 마음을 사로잡는 것이 무엇인지 금방 알 수 있었습니다.

미식가이자 관대하고 대담한 셰프 사토시 아미츠의 요리는 방문할 가치가 충분합니다. 그의 신조는 제철 식재료를 바탕으로 풍성하고 아름다운 테루아를 보여주는 완벽한 프레젠테이션과 미묘한 풍미의 요리를 제공하는 것입니다. 육류는 위게냉(Huguenin), 가금류는 풀라드(Poularde), 자연산 생선은 파빌롱 드 프랑스(Pavillon de France), 채소는 페이상 우르뱅(Paysans Urbains )과 마르쉐 디에나(Marché d'Iéna), 치즈는 바르텔레미에서 공급받습니다. 또한 셰프는 자신의 시그니처인 놀라운 허브 오일을 만들어 각 요리를 정확하고 섬세하게 승화시킵니다.

요리 체험은 구운 비프 하트 토마토 한 조각, 자몽 후추, 프로마쥬 프레와 놀라운 라즈베리 비네그레트를 얹은 즙이 많은 절인 레드 참치 한 접시로 시작됩니다. 완벽하게 균형 잡힌 조합으로 매우 신선하고 푸짐한 스타터입니다.

반대편에는 레몬 젤과 헤이즐넛을 곁들인 연필 부 추와 대구 몇 조각을 기본으로 한 스타터가 있습니다. 이 모든 것 위에 섬세한 고수 베일을 얹고 부추 플랑 무스를 곁들입니다. 여기에서도 맛과 조미료가 완벽하게 조화를 이룹니다.

오늘의 어획물인 전갈 생선을 콜리플라워로 교묘하게 조리하고 감귤류와 블랙 커리 양념을 곁들인 맛있는 랍스터 비스크 에멀젼으로 승화시킨 시식을 계속합니다. 마지막 포크까지 맛볼 수 있는 진정한 대접입니다.

길 건너편에 있는 게르의 기니피그는 일본의 유명한 바비큐인 빈초탄으로 구워 작은 야채 몇 가지, 버섯으로 채워진 근대, 훌륭한 풀바디 쥬스, 대황 양념을 곁들인 요리를 좋아하실 겁니다.

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그 모든 시식 후, 재능 있는 페이스트리 셰프 아스카가 만든 디저트를 거부할 수 없었습니다. 나로 단골이라면 놓칠 수 없는 '도우' 쿠키를 맛볼 수 있지만, 저희는 똑같이 매력적인 다른 디저트도 먹어보기로 했습니다.퐁텐블로 스타일의 수국 에스푸마에 블루베리, 다쿠아즈, 화이트 초콜릿 쉘, 홈메이드 카다몬 아이스크림을 곁들인 이색적인 디저트에 반해 후회 없는 선택을 했습니다. 대담하고 독창적인 이 디저트는 곧 잊을 수 없는 진정한 대접입니다!

코코아 중독자라면'푸아 아 푸아 오 쇼콜라'를 맛보고 싶으실 거예요. 크리미한 초콜릿, 구운 코코아, 세드릭 카사노바 올리브 오일 아이스크림이 어우러져 강렬하면서도 섬세한 맛을 선사하는 이 디저트는 행복을 가득 채워줍니다.

소믈리에 토마스 르그랑이 엄선한 독립 생산자의 내추럴 와인(샤토 레 크로이유의 AOP 카호르, 도멘 데 콰트르 방트의 AOP 크로즈-에르미타주 등)이 Baillotte의 자랑거리입니다.

대담하고 풍성한 미식 요리, 셰프 사토시 아미츠의 전문성과 창의성, 따뜻한 환대 덕분에 바이요트는 미각과 입맛에 진정한 인상을 남기며 불과 몇 달 만에 생제르맹 데 프레 지구에서 놓칠 수 없는 명소로 자리 잡았어요.