별에 머리를 둔 미식 레스토랑, 첸나판

레스토랑에 들어서는 순간부터, 심지어 아뮤즈 부쉬를 먹는 순간부터 언젠가 스타들과 어깨를 나란히 하게 될 것이라는 것을 알 수 있는 레스토랑이 있습니다. 최근 소피 지구에 문을 연 첸나판도 그중 하나입니다. 18개의 테이블에 불과한 포켓 사이즈와 주방에서 발레를 감상할 수 있는 탁 트인 전망으로 2019년 미슐랭 1스타를 획득한 오카 레스토랑의 뒤를 잇고 있는 첸나판은 그 후로 계속 자리를 바꾸고 있습니다.

오베르뉴 28번지의 벽에 마법이 걸려 그곳에서 일하는 셰프들이 탐나는 빨간 마카롱을 만들게 된다면 어떨까요? 쉐나판에서 맛본 디너의 놀랍도록 뛰어난 실력을 생각하면 기꺼이 그렇게 믿고 싶습니다. 저희는 이미 미슐랭 2024를 기대하며 이 놀라운 테이블에 돈을 걸고 있습니다 - 여기에서 먼저 읽어보세요!

이곳을 이끌고 있는 듀오는 갑자기 등장한 것이 아닙니다. 셰프 윌리엄 레두일(William Ledeuil)의 제 키친 갤러리에서 7년간 함께 일한 브루노 라포르테 (코펜하겐의 노마, 파리의 풀구랑스에서도 일한 경력이 있는) 셰프와 레스토랑 매니저 플로랑탱 프레이용 (로부숑, 콘스탄트 등 거장들에게 사사한)은 자신들의 첫 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 주방과 다이닝룸에서 팀과 지구를 존중하는 선순환적이고 지속 가능한 모델을 기반으로 하는 레스토랑을 만들기로 했습니다.

오베르뉴 출신 셰프의 바람과 헌신적인 생산자로부터 엄선된 농산물의 도착에 따라, Chenapan은 가능한 한 자주 바뀌는 두 가지 독특한 메뉴를 3코스 (€59)와 5코스 (€79)로 제공합니다. 저희와 똑같은 경이로운 요리를 기대하진 마세요, 하지만 저희만큼이나 메뉴에 있는 모든 음식을 즐길 수 있을 거예요.

저희가 가장 좋아하는 메뉴는 아스파라거스, 완두콩 등 야생 채소와 로켓, 겨자채 등 봄나물에 대황 에멀젼을 얹은 요리입니다. 봄날의 감각은 곧바로 가을의 편안함으로 덮여버리는데, 다음 요리에는 섬세하면서도 능숙한 계절의 변화를 느낄 수 있는 샹테렐레와 누이-프라트가 등장합니다.

비트 뿌리 전채는 깔끔한 비주얼과 땅콩 프랄린과의 놀랍고 폭발적인 조합으로 또 하나의 훌륭한 발견이었습니다. 딸기, 완두콩, 잘게 썬 페타 등 아뮤즈 부슈부터 뻥튀기 밀 디저트까지 간단하게 즐길 수 있습니다.

애피타이저

비트 뿌리, 가쓰오부시, 땅콩

야생 야채와 봄 허브, 대황

선상 복숭아, 양송이 버섯, 노일리 프랏

앵거스 소고기, 아스파라거스, 야생 마늘

딸기, 엘더베리

밀 디저트

시음 메뉴와 함께 플로랑탱 프레이용은 내추럴, 바이오 다이내믹 또는 전통적인 프랑스 와인 목록을 만들었으며, 더욱 독창적인 것은 와인의 풍미에 최대한 가까운 식물성 침전물, 탈알코올 와인, 케피르 또는 콤부차 등 청량음료 목록도 만들었습니다.

모든 면에서 완벽한 곳입니다.

별에 머리를 둔 미식 레스토랑, 첸나판

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