쿠나, 인도 길거리 음식 난

인도 레스토랑에서 난은 플레인, 치즈 또는 마늘을 곁들여 먹는 등 성공적인 점심 식사의 초석이 되는 음식입니다. 인도에서 유래한 이 작은 케이크를 좋아하신다면 피갈레에서 아주 가까운 거리에 있는 길거리 음식 스타일의 인도 난을 전문으로 하는 작은 레스토랑인 쿠나(Kuna)를 방문해 보세요.

이 새로운 레스토랑의 주인은 인도를 사랑하는 두 사람, 칸디스 프랑과 찰리 모로(Candice Franc)와 샤를리 모로는 전자는 뒤카스 학교와 라 펠리시타에서, 후자는 파리의 여러 브래서리에서 교육을 받았으며 인도 요리를 좋아합니다. 세느-에-마른의 멜룬에 첫 번째 지중해식 레스토랑을 함께 오픈한 후, 두 사람은 인도에서 영감을 받은 길거리 음식을 선보이기 위해 쿠나를 오픈했습니다.

이를 위해 두 사람은 셰프 수다르샨 아차르야와 함께 요리를 만들고 데코레이터 마린 투야스와 함께 레스토랑을 꾸몄으며, 병녹색 타일과 구리색 전면, 자연 채광이 들어오는 통창이 어우러진 세련된 실내 장식을 선택했습니다.

매일 아침 셰프가 즉석에서 만드는 난은 전통 방식에 따라 만들어집니다. 반죽은 베이커리 이스트로 발효시킨 후 48시간 동안 휴지기를 거칩니다. 반죽이 끝나면 둥글고 길게 늘려 인도의 유명한 전통 화덕인 탄두르 오븐에 넣습니다. 불씨를 가득 채운 탄두르 오븐은 480도에 이르는 뜨거운 열을 유지하며 독특한 베이킹 경험을 선사합니다. 반죽을 안쪽 벽에 올려놓으면 순식간에 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다! 쿠나에서는 돼지고기, 닭고기, 생선 또는 야채, 짭짤하거나 달콤한 난을 주문할 수 있지만 항상 프랑스산 재료로 만듭니다.

메뉴는 인도 길거리 음식의 클래식에 경의를 표하는 네 가지 샌드위치로 구성되며, 육식주의자를 위한 두 가지 샌드위치, 생선 난, 계절에 따라 바뀌는 채식주의자 샌드위치가 있습니다.

다음 중에서 선택할 수 있습니다.

닭고기를 절인 후 치킨 티카 마살라처럼 조리한 버터 난은 커민, 계피, 건포도, 캐슈넛으로 만든 소스에 6시간 동안 끓인 후 토마토, 고추, 양파와 함께 커리 소스와 샐러드를 곁들여 제공합니다. 하지만 진정한 인도의 풍미가 부족하고 닭고기가 너무 익었으며 제철이 아닌 야채를 사용한 점은 아쉬웠습니다.
풀드 난은 12시간 이상 카레로 조리한 돼지고기 등심, 양파와 고추, 샐러드, 홈메이드 망고 카레 소스를 곁들인 요리입니다.
카레 난은 대구 한 마리를 우유에 절인 후 콘플레이크에 튀겨 홈메이드 커리 소스와 요거트, 고수, 민트가 들어간 라이타 소스와 함께 제공합니다.
튀긴 호박을 곁들인 베지 난은 닭고기와 달리 샌드위치 대부분을 날것으로 먹었으니 치아를 조심하세요!

쿠나에서는 쌀, 카다멈 씨앗, 완두콩, 술타나를 기본으로 닭고기, 대구, 돼지고기, 채소 중 하나를 넣어 만든 비리아니 볼과 감자, 완두콩, 술타나를 넣은 채소 사무사, 산호 렌틸콩과 적양파 달과 같은 인도식 사이드 메뉴도 제공하며 홈메이드 레모네이드 또는 과일 라시와 함께 곁들일 수 있습니다.

점심 식사나 테이크아웃을 마무리할 때 스프레드를 곁들인 달콤한 난, 카다멈 라이스 푸딩 또는 순대만큼 좋은 음식은 없습니다.