2019년 곤쿠르 거리에서 비스트로노믹 플레이트와 칵테일을 선보이고, 2022년 브뤼셀 거리에서 슬라이스 피자를 들고 퍼레이드를 펼친엘리엇 르페브르는 퍼레이드에서 그리 멀지 않은 곳에 프랑스식 타케리아 바가레라는 새로운 모험을 시작하고 있습니다.
결국, 이 젊은 사장이 2016년 멕시코시티에 칵테일 바를 열기 위해 멕시코로 떠난 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 그곳에서 그는 타케리아 열풍과 수십 개씩 늘어선 타코를 접하게 되었습니다. 파리로 돌아와 처음 두 개의 사업을 성공적으로 운영한 후, 그는 파리에서 50km 떨어진 장인 로스 쿠아테스의 프랑스 옥수수 토 르티야에 매료되어 프랑스 요리학교(Collège Culinaire de France)에서 인정받은 장인이 만든 옥수수 토르티야에 매료되었습니다.
이 토르티야는 멕시코에서와 마찬가지로 무역 규칙에 따라 만들어지며, 그는 파리에서 프랑스 레시피와 파리 지역 및 그 밖의 지역에서 엄선한 제품을 사용하여 자신만의 타케리아를 열게 되었습니다. 이를 위해 엘리엇 르페브르는 주방의 젊은 셰프 옌 니 후인(Yen Nhi Huynh )과 로사 본헤르에서 레스토랑을 운영하던 앙젤 팜펠룬(Angèle Pampelune)을 매니저로 영입하는 등 최고의 팀원들을 꾸렸습니다.
구체적으로 과일과 채소는 징감(Zingam), 생선과 조개류는 노르망디의 소규모 어부인 티보(Thibault), 120일 된 가금류는 도르도뉴의 페르 아비콜(Ferme Avicole), 육류는 오드프랑스의 샤토네프(Châteauneuf)에서 가져옵니다.
라 바가레의 짧은 메뉴에는 비트 식초와 치폴레 마요네즈에 절인 달걀 (5유로), 미리 맛볼 수 있었던 부추 크로켓, 세 번 튀긴 덩어리 감자 (7유로), 무엇보다도 헤이즐넛 버터와 팝콘을 곁들인 중독성 있는 옥수수 크림 (7유로) 등 정성스럽게 준비한 스타터와 사이드 메뉴가 포함되어 있습니다.
점심과 저녁에는 물론 타코가 테이블에서 쌍으로 제공됩니다. 메뉴에는 양파 피클과 튀긴 샬롯을 곁들인 소고기 부르기뇽 타코 (€10), 로스트 치킨과 머스타드 타코(€10), 치미추리 소스를 곁들인 도미 타코 (€11) 등 프랑스풍의 4가지 레시피가 준비되어 있으며, 아마도 이 레스토랑의 타코 중 가장 남미풍일 거예요. 모든 메뉴에는 유기농 이탈리아 감귤류, 유기농 프렌치 칠리, 마늘, 회향 씨앗으로 만든 홈메이드 소스가 함께 제공됩니다.
라 바가레는 친구들과 만날 수 있는 진정한 동네 와인 및 칵테일 바를 지향하기 때문에 프랑스의 소규모 와인 생산자들이 만든 천연 및 바이오 다이내믹 와인 리스트와 함께 병에 담긴 칵테일 (€18), 커피가 주입된 럼과 화이트 아마레토가 들어간 카와 칵테일과 같이 온더락으로 즐길 수 있는 진정한 묘약도 판매합니다.
당신을 기절시킬 주소!
위치
라 바가레
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
요금
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
