곤쿠르 지하철역에서 아주 가까운 거리에 11구의 미각을 자극하는 새로운 다이닝 셀러인 라 파라드(La Parade)가 막 문을 열었습니다.
알랭 파사드, 알랭 뒤카스, 가이 사보이 등과 함께 일한 젊은 셰프 알드윈 비츠가 주방을 이끌고 있습니다. 믿고 맡기셔도 좋습니다!
라 퍼레이드에서는 지중해에서 영감을 받은 건강식, 유기농, 식물성, 시장 중심의 요리와 모든 형태의 야채를 선보입니다. 점심 시간에는 메뉴에서 원하는 메뉴를 선택할 수 있습니다. 저녁에는 테이블과 함께 나눌 수 있는 접시가 준비되어 더욱 유쾌한 분위기로 레스토랑이 열립니다.
음료는 소믈리에 라파엘 캄피온이 내추럴 와인 리스트를 선보이고, 재능 있는 믹솔로지스트 안토니 자모라가 바 뒤편에서 상상력을 발휘하며 편안히 앉아 음료를 즐길 수 있습니다.
방문하는 동안 우리는 눈을 감고 셰프의 안내를 받았고 실망하지 않았습니다. 5개의 접시를 나눠 먹으면서 그는 주제에 대한 그의 숙달과 실제로 접시의 중심에 있는 야채에 대한 그의 사랑을 모두 보여주었습니다!
저희가 저녁 식사에서 가장 좋아하는 메뉴는 구식 비네그레트에 부추를 넣고 마요네즈를 살짝 뿌린 후 샬롯과 케이퍼로 톡 쏘는 맛(10유로)이었습니다.
이어서 레몬에 절 인 가리비와 절인 무(€13), 부드럽고 톡 쏘는 맛이 일품인 헬리안티스 (예루살렘 아티초크의 사촌, €10), 우유와 레몬그라스로 조리한 시칠리아 멸치와 놀랍도록 잘 어울리는 가리비(€10)가 나옵니다; 후무스 위에 도미 필레(16유로), 미즈나 샐러드 아래에 섬세하게 숨겨져 있는 도미 필레, 마지막으로 생선 알과 놀라운 검은 참깨 페이스트로 덮은 샐러리 (10유로)를 통째로 반으로 잘라서 제공했습니다.
셰프 알드윈 비츠가 디저트도 담당하는데, 저희는 둘 중 하나를 선택하지 않기로 했어요! 테이블 한쪽에는 밀푀유 (€10), 크렘 몽테와 레몬 셔벗, 민트, 바질, 고수를 곁들여 (시금치처럼 보이더라도) 활기를 불어넣어주고, 다른 한쪽에는 블러드 오렌지와 피에몬테 헤이즐넛이 들어간 파블로바 (€10)가 예쁘고 맛있게 준비되어 있습니다.
점심을 위한 슬레이트 위의 요리, 저녁에 나눌 접시, 주말의 브런치, 와인 저장고, 칵테일 바.... 이제 퍼레이드의 어떤 면을 가장 발견하고 싶은지 선택하는 것은 여러분에게 달려 있습니다!
