신선한 생선 테이블을 갖춘 얼음 없는 생선가게, 라 푸아송네리 비오(La Poissonnerie Viot)

파리의 오스틴 뒤 마르셰 생제르맹에 위치한 푸아송네리 비오는 다른 생선가게와는 다른 생선가게입니다. 생태학적 이유와 생선의 맛을 변질시키지 않기 위해 얼음을 사용하지 않는 생선가게입니다. 100% 신선한 생선 요리를 즐길 수도 있어요.

생선가게에 얼음이 없다고요? 어떻게 그럴 수 있을까요? 푸아송네리에 비오 ( )는 진열대에 얼음이 없고 생선 비린내가 나지 않기 때문에 다른 곳과 차별화됩니다. 이 혁신적인 컨셉은 생선의 맛이나 식감을 그대로 유지하면서 최적의 보존을 위해 특별히 설계된 냉장 진열장 기술을 기반으로 합니다. 이 대담한 선택은 환경에 대한 깊은 헌신과 생선 보존에 대한 새로운 접근 방식을 반영합니다.

이 이니셔티브를 주도한아서와 마리-빅투아르 비오는 생선 장사라는 직업에 대해 다시 생각해보자는 열정을 가지고 있습니다. 이들의 접근 방식은 상식, 미학, 지속 가능성을 결합하여 보다 책임감 있는 보존을 위해 전통적인 방식에서 벗어나는 것을 목표로 합니다. "물속에서 그렇게 보기 좋은 물고기가 어떻게 선반 위에 올라가면 그 광채를 그렇게 많이 잃을 수 있을까?"라는 근본적인 질문이 혁신을 추구하게 된 원동력이었습니다.

변호사이자 열정적인 스쿠버 다이버였던 아서는 생선이 잡히고 나면 그 광채가 사라지는 것에 의문을 품고 생선 판매업으로 전향했습니다. 요리로 전향한 엔지니어 마리 빅투아르와 수산 엔지니어인 쿠엔틴 가로와 함께 이 분야를 혁신하기로 결심하고 팀을 구성합니다. 이들은 생선의 품질과 생선 장인들의 작업 환경에 해롭다고 여겨지는 기존의 얼음 사용에 대한 비판을 바탕으로 생선을 건조하게 보관하는 혁신적인 냉장 진열장을 개발해 특허를 획득했습니다.

친환경적이고 경제적인 이 건식 보존 기술은 물 소비와 제품 손실을 크게 줄이는 동시에 직원과 고객 모두에게 더 나은 경험을 제공합니다. 푸아송네리에 비오는 지속가능성과 책임감의 모델로, 기존 방식보다 생선의 신선도를 2~3배 더 오래 유지합니다.

도미부터 생피에르, 조개류와 갑각류까지 다양한 종류의 생선을 책임감 있는 생선 상인들로부터 엄선하여 제공합니다. 각 생선은 정밀하게 준비되고 건조 숙성되어 낭비 없이 뛰어난 품질과 신선도를 보장합니다. 생선을 즉시 적출하고 습도와 온도를 정밀하게 관리하여 얼음에 보관할 필요가 없습니다. 이러한 과감한 선택 덕분에 박테리아의 번식이 현저히 감소하여 타의 추종을 불허하는 신선도를 유지할 수 있게 되었습니다.

생선 보존의 재창조뿐만 아니라 푸아송네리 비오에서는 붉은 참치 그라블락스나 생선 수프와 같은 마리 빅투아르의 요리와 구내에서 직접 조리한 생선회를 맛볼 수 있는 시식 공간도 마련되어 있습니다. 정말 맛있으니 강력 추천합니다. 때로는 조금만 넣어도 순수한 생선의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다. 생선 이외의 다른 음식을 식사와 함께 드시고 싶으시다면 이 시장은 진미의 보고입니다. 시장 아케이드 아래에 환영하는 테이블이 있는 생선가게는 독특한 시식 경험을 제공합니다.