지난 3년간 11구의 이 작은 구석에 멋진 부쉬를 운영해 온 안젤라 콩과 앙투안 베르나르댕은 맞은편에 슬라이스 피자를 포장하거나 구내에서 라이브 와인과 함께 즐길 수 있는 작은 가게인 로리(Rori)를 열었습니다.
뉴욕 여행 중 두 사람은 슬라이스에 매료되었습니다. 얇고 가볍고 바삭한 완벽한 반죽 레시피를 개발하는 데 몇 달이 걸렸습니다. 이스트를 거의 넣지 않은 반죽을 원하는 시간만큼 부풀린 후 직경 60cm 크기의 XXL 크기로 오븐에 구워냅니다. 그런 다음 각 조각을 재가열한 후 미국식 방식으로 바로 먹습니다.
부쉐에서 요리하는 로리의 셰프 플로랑 피노는 뉴욕 폴리 지의 헬보이 스퀘어에서 영감을 받아 더 두껍고 촉촉하며 참깨를 뿌린 시칠리아풍 페이스트리를 개발하기도 했습니다. 부쉬는 항상 엄선된 식재료를 사용하여 소싱에 만전을 기합니다.
로리에는 5가지 레시피가 있어요: 시크릿 토마토 소스, 트렌팅라나, 그린 페스토를 곁들인 믿을 수 없을 정도로 단순한 레드 파이 (5유로), 이름만 이탈리아산 매운 살라미로 바뀐 페퍼로니 (6.5유로), 뷰르 블랑 같은 소스를 곁들인 화이트 (5.5유로); 트렌팅라나, 모짜렐라, 스카모르자, 감자, 딜 피클 소스가 들어간 포테이토 (저희가 가장 좋아하는 메뉴, 6유로), 마지막으로 계절에 따라 토마토 소스, 모짜렐라, 고추, 할라피뇨, 레드 페스토로 바뀌는 스페셜 (6유로) 메뉴가 있습니다.
스파이스 허니, 페스토, 할라피뇨 피클, 강판 파마산, 부라타 등의 토핑으로 피자의 맛을 더할 수 있지만 모든 레시피에 이미 약간의 맛이 있습니다. 조금 더 두꺼운 피자를 선호하는 분들을 위해 (애초에 이곳에 온 이유가 뭐죠?) 할머니 페퍼로니 피자 (8유로)는 앞서 말씀드린 도우가 더 탱탱하고 통풍이 잘되는 도우로 편안함을 선사합니다.
매콤한 양념을 곁들인 굴 (€12), 제철 야채와 블루 치즈 크림(€13), 못된 모짜렐라와 '두자 크로켓 (€13), 복숭아-버베나 쿨리스와 구운 아몬드가 디저트로제공되는 소프트 아이스크림 (€8 ) 등 다른 메뉴도 함께 즐길 수 있습니다.
음료도 중요한 역할을 하는데, 2021년부터 부쉬 선정에 참여하고 있는 소믈리에 앙투안 뒤비냑이 선정한 '살아있는' 프랑스 와인과 훌륭한 로리스 사워 (진, 레몬, 바닐라 및 바질 시럽, 올리브 오일, €13)를 포함한 믹솔로지스트 마티유 오브링거의 칵테일이 그 예입니다. 물론 이탈리아계 미국인 칵테일 (네그로니 스바글리아토, 맨해튼, 마티니, 버몬트)도 맛볼 수 있습니다!
