때로는 자신의 감정을 표현하기 위해 몇 시간의 독백이 필요하지 않을 때도 있습니다. 그러니 단도직입적으로 말하자면 푸가는 올해 최고의 미식 발견 중 하나입니다. 최근 마로우를 대신해 가레 드 레스트에서 가까운 곳에 문을 연 이 활기찬 새 레스토랑은 빅터 바라톤-도라트와 미나타니 히토시의 공동 작품입니다.
두 사람은 세느강 거리에서 일할 때 만났는데, 전자는 세미라에서, 후자는 에릭 트로숑의 지휘 아래 프레디스에서 일했습니다. 각각 다이닝 룸 매니저와 수석 셰프였던 두 사람은 푸가를 동네 비스트로처럼 보이지만 그 이면에 많은 것이 있는 유쾌한 공간 으로 상상했습니다.
프랑스 미식에 대한 열정으로 프랑스에 온 지 10년이 채 되지 않은 일본인 셰프 미나타니 히토시는 고국의 기술과 요리를 곳곳에 접목하여 파인 다이닝의 정점을 찍는 비스트로노미네이션 요리를 선보입니다.
일품요리 메뉴와 5코스 테이스팅 메뉴(€70) 중에서 선택해 눈을 감고도제철 식재료와 지역 특산물을 맛볼 수 있는 푸가의 매력을 발견할 수 있습니다. 점심 시간에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 런치 메뉴가 €25, 스타터/메인 코스/디저트 메뉴가 €30로 더 저렴하게 즐길 수 있습니다.
콘크리트 바닥, 돌담, 노출된 기둥, 전 주인으로부터 물려받은 매력적인 마도 뷔페, 주방 맞은편에서 식사를 할 수 있는 카운터 등 레스토랑의 장식은 깔끔하지만 음식에 관한 한 셰프의 상상력은 한계가 없는 것 같습니다. 예를 들어 돼지고기로 속을 채운 메추라기 요리(올해 저희가 먹은 10대 요리 중 하나, 32유로)는 광고는 그렇게 되어 있지만 실제로는 뼈를 완전히 발라낸 다음 아무 일도 없었던 것처럼 재구성한 요리입니다.
독창적인 페어링과 까다로운 드레싱을 선보이는 미나타니 히토시 셰프는 소스와 주스에 대한 엄청난 숙달과 관대함, 그리고 자신만의 방식으로 프랑스 요리에 대한 경의를 표하는 방식으로 사용하는 제품, 적용되는 레시피를 통해 진정한 기술력을 선보입니다.
현재 80개의 레퍼런스를 자랑하는 셀러와 따뜻함과 열정으로 요리에 대해 이야기하는 빅토르의 세심한 서비스에도 동일한 주의를 기울이고 있습니다. 아래 시식 메뉴를 살펴보세요.
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청양귀비, 부추 타르타르, 아티초크 크림을 곁들인 정어리 구이 설탕에 절인 생강, 감 피클, 차조기, 폰즈
가금류 콩피 라비올리, 가금류 허벅지살셀러리악 퓨레, 신선한 트러플 소스
붉은 숭어, 구운 브로콜리와 뇨키, 브로콜리와 딜 퓨레유자 화이트 버터, 부야베스 소스, 풋사과
메추라기 속 돼지고기, 당근 퓌레구운 호박, 호두, 매콤한 주스
시트러스 크럼블, 레몬 크림요거트 아이스크림, 타라곤 시럽
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아름다운 만큼이나 푸가는 이 지역에서 꼭 방문해야 할 주소가 될 가능성이 높으며, 그럴 만한 가치가 충분합니다. 미슐랭 가이드에서 조금만 벗어나면 미슐랭 가이드가 인정할 만한 주소입니다.
