새해를 맞아 줄리앙 뒤마 셰프가 파리 교외에 셰프 오너로서 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 루카스 카통과 생 제임스에서 일한 경험이 있는 마흔 살의 셰프는 라 가렌느 콜롬버스에서 환경과 지구에 대한 개인적인 헌신을 이어가고 있습니다.
내년 2월, 해산물 전문 디자이너 비스트로인 메종 라구레에서 이 모든 소란이 무엇인지 알아보세요. 브르타뉴 출신인 줄리앙 뒤마는 "타협하지 않는 방식으로 조달한 세련되고 기술적인 요리를 통해 풍부하지만 위협받고 있는 생태계를 존중 "하고자 하는 마음을 가지고 있습니다.
이 프로젝트에서 살와 아비 가넴과 협력한 셰프는 그와 함께 일해 온 젊은 셰프 루카스 부아소에게 주방에서 그를 도와달라고 요청했습니다. 건축과 장식은 스튜디오 앰비언트에게 맡겼습니다.
"라구레는 해안선이 줄어드는 것을 방지하는 모래언덕 식물입니다. 올해는 앞으로 몇 달 동안 그리고 그 이후에 결실을 맺고 싶은 일련의 프로젝트에서 첫 번째 돌이 되는 멋진 이야기가 될 것입니다. (...) 일상적으로 주방은 제가 성장하는 모습을 지켜본 루카스 부아소(Lucas Boisseau)가 운영하게 될 것입니다. 저는 계속해서 그를 지원하고 그와 함께 메뉴를 만들 것입니다."라고 셰프가 자신의 소셜 네트워크에 설명했습니다.
"메종 라구레는 제가 사랑하는 모든 생산자들과 그들의 헌신 덕분에 저만큼이나 강한 제품 중심의 요리를 제공하는 타운 하우스가 될 것입니다. 와인 리스트는 최고 품질이면서도 합리적인 가격으로 제공될 것입니다. 이 작업은 제 친구이자 파트너(직업 소믈리에)인 사무엘 잉겔라에르가 담당하고 있습니다. 그럼 들어보세요! 더 이상 의심하지 마세요, 이번에는 시작입니다! 이것은 2025년 발표의 시작에 불과하니 계속 지켜봐 주세요."
