3년 연속 셰프 미셸과 세바스티앙 브라스, 페이스트리 셰프 장 줄리앙 프레이트가 파리 부르스 드 상권에 위치한 할 오 그레인 레스토랑에서 율 로그(Yule log )를 선보입니다. 작년의 헤이즐넛과 메밀을 사용한 '쿠데타' 통나무에 이어 올해는 코르시카산 클레멘타인과 함께 카마르그산 둥근 흰 쌀이 중심을 이룹니다. 예, 오랫동안 밀 시장이었던 이 특별한 장소의 역사에 여전히 경의를 표하고 있습니다.
한정판 시그니처 통나무는 쌀 이삭 모양으로 손님들을 놀라게 할 것이며, 두 번째 통나무는 전통적인 형식의 율 로그입니다. 두 가지 모두 복고적인 풍미와 함께 어린 시절로 돌아가도록 초대하는 작품입니다.
이 작품을 위해 트리오는 광기의 손길로 라이스 푸딩을 재조명하는 작업을 진행했습니다. 이 고급 디저트의 무거움을 꺼리는 분들을 위해 의외로 가벼운 버전으로 크리스마스 식사를 풍성하게 마무리할 수 있도록 준비했습니다.
쌀 우유로 만든 바닐라 무스는 달지 않고 부드러운 식감의 라이스 푸딩의 쇼케이스 역할을 하며, 쫄깃한 식감을 선사할 만큼 단단합니다. 코르시카산 클레멘타인 마멀레이드는 미각을 깨우고 바닐라 단맛을 감싸는 부드러운 쓴맛으로 개성과 풍미를 더합니다. 전체가 바삭한 퍼프 라이스 베이스 위에 올려져 담백함을 강조합니다. 어린 시절의 풍미를 아름답게 재해석하고, 통나무 전체를 조화롭게 만드는 노하우로 승화시켰습니다.
100개 한정판인 시그니처 로그는 98유로, 클래식 버전은 75유로입니다. 두 제품 모두 8인용이며 예약은 필수입니다. 2024년 12월 1일부터 전화로 주문하면 2024년 12월 11일부터 2025년 1월 1일까지 수령할 수 있습니다. 2024년 12월 4일부터 2025년 1월 1일까지 레스토랑에서 점심과 차(한 조각당 17유로)로 로그를 즐길 수도 있습니다.
위치
라 할레 오 그레인
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
요금
8 personnes : €75
공식 사이트
www.halleauxgrains.bras.fr
