Tikra kaimynų susitikimų vieta - "Miettes" yra ta vieta, kur ankstyvą rytą galima apsilankyti Paryžiaus Marx Dormoy rajone. Prieš eidami į darbą galite pasiimti pikantiškų pusryčių, pasimėgauti vienu iš kepyklos patalpose gaminamų vienuolikos patiekalų arba nusipirkti ketvirtį "Miette" - didelį raugintos duonos kepalą, kaip puikiai moka kepykla.
Šis projektas - tai beprotiškas - arba beveik beprotiškas - Fredo ir Marie, dviejų aistringai duoną ir gerą maistą mėgstančių žmonių, kurie 2022 m. rugsėjį atidarė "Miettes", žaidimas. Ir jie ne vieni dalyvauja šiame didžiajame raugintos tešlos nuotykyje: nuo to laiko komanda išaugo iki beveik dešimties darbuotojų: Bao ir Simonas (kepėjai), Romainas ir Yaacovas (gastronomikai), Aurélie (vyriausioji konditerė ir virėja), lydima Mathyso (jos mokinio), bei Amedas ir Jeanne (pardavėjai).
Ir ne veltui: čia viskas nuo A iki Z gaminama vietoje, naudojant kokybiškas žaliavas. Seni miltai iš Senos ir Marnos ūkio, ekologiški miltai ir sezoniniai produktai... "Norėjome sukurti kepyklą, kurioje rastume viską, ką mėgstame", - aiškina Marie. Mėgstantys pikantiškus pusryčius, jie juos pavertė pagrindine parduotuvės dalimi: " Rytinis sumuštinis" (grūdų duona, kiaušiniai ir t. t.), " Rytinis vyniotinis ", kuriame razinų duona dar kartą papildyta kubeliais supjaustytu kumpiu, garstyčiomis ir pilno grūdo tešla...
Arba jie orientuojasi į pyragaičius ir vienaragius, kurie yra regresyvūs, bet ne pilni cukraus! Iš tiesų čia nenaudojamas rafinuotas cukrus, tik viso grūdo cukrus, iš kurio gaminami briošai (paprasti arba šokoladiniai),puikus kavos kruasanas (kavos prisotintas pyragas ir 60 % šokolado plytelė), kardamono kruasanas... Sezoniniai produktai maišomi su receptūromis iš viso pasaulio, kad būtų sukurtas nuolat kintantis produktų asortimentas, kurio prioritetas visada yra džiuginti gomurį.
Duona gaminama iš keturių skirtingų rūšių raugo, kad būtų geresnė sveikatai ir virškinimui. Taigi bestseleris yra ne tradicinė " Miette", kaip daugelyje Paryžiaus kepyklų, o "Miette" - 1,6 kg sveriantiskaimiško tipo duonos kepalas, pagamintas iš pilno ir pusiau pilno grūdo miltų, kurį galima įsigyti visą, perpus ar ketvirčiais. "Fredas ir aš norėjome sukurti šiek tiek firminę duoną iš viso grūdo ir pusiau pilno grūdo miltų, pakeisti tradicijų paradigmą ir nukreipti dėmesį į sveikesnę duoną", - sako Marie.
Čia "pain au chocolat" yra sluoksniuotas su SKVN sviestu ir įdarytas dviem plytelėmis nuostabaus 60 % kakavos ekologiško šokolado, lazdyno riešutų ritinyje derinami traškūs lazdyno riešutai ir naminė pralina, pyragaičiuose dar kartą paminėtas kapučino pyragas (Kolumbijos receptas) arba labai šokoladinis fondantas, o sumuštiniai tokie pat skanūs ir sotūs... O savaitgaliais, be kitų patiekalų, galima paragauti įvairių pyragaičių ir tortų. Kapučino pyragas, baltojo šokolado riešutų pyragas, kriaušių ir fetos pyragas... Jei esate netoliese, raginame aplankyti šį gurmanišką adresą Marks Dormoy rajone!
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2024 m. gruodžio 2 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Kepyklų trupiniai
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Oficiali svetainė
www.instagram.com
