Šeimos mėsos restoranas "Bien Élevé" - nuo ganyklos iki lėkštės

Per pastaruosius maždaug dešimt metų atsakingų virtuvės šefų karta, tikri gero maisto kovotojai, pasiraitojo rankoves ir ėmėsi spręsti svarbius aplinkosaugos, taip pat gyvūnų gerovės klausimus dramatiškos klimato kaitos laikotarpiu. Arthuras Lecomte'as yra vienas iš jų.

Nors dabar rekomenduojama vengti per daug raudonos mėsos, didžioji dauguma mėsos valgytojų suprato, kad reikia ne visiškai atsisakyti mėsos, o valgyti mažiau ir geriau.

2016 m. Arthur Lecomte atidarė " Bien Élevé" su idėja paversti jį draugišku bistro, skirtu gerai iškeptai mėsai - juk taip parašyta pavadinime! Praėjus aštuoneriems metams, kiekvieną pietų metą čia vis dar būna pilna žmonių, o tai tik įrodo, kad gurmanai išgirdo ir suprato jo gero maisto koncepciją, nes yra įsitikinę, kad gerai užauginta mėsa akivaizdžiai skanesnė.

Nuo ganyklos iki lėkštės restorano savininkas remiasi labai mažų, rankomis atrinktų gamintojų, kurie jam tiekia aukščiausios kokybės, nepriekaištingai atsekamus produktus, trumpa grandine. Pagarba aplinkai ir tausojanti žemdirbystė, auginimas tradiciniais metodais, laipsniškas gyvulių auginimas, rinktiniai pašarai gyvuliams - šios vertybės taip įtikino Artūrą, kad jis suvienijo jėgas su " Ferme de Châteauneuf" iš Aukštutinės Prancūzijos- vieninteliu jautienos ir veršienos tiekėju.

" Bien Élevé" virtuvės komanda gauna gyvulių puses arba ketvirčius ir vietoje juos perdirba, kad gyvuliai būtų kuo geriau panaudoti ir būtų kuo mažiau atliekų. Dar geriau - mėsos gabalai brandinami restorano rūsyje esančiame brandinimo rūsyje, kad būtų gaunama išskirtinė mėsa, lėtai ir ilgą laiką.

Kokybė kainuoja, tačiau restorano kainos taip pat yra labai sąžiningos. Pietūs pagal nustatytą pietų meniu kainuoja 22 EUR (užkandis, pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas), o pagal "Bien Élevé" meniu (užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas) - 41 EUR. Mūsų apsilankymo metu dienos patiekalas buvo gardus šiene rūkytas laisvai laikomų vištų patiekalas, laukiniai šparagai, pankoliai ir paukštienos sultinys - restoranas visada siūlo ne tik raudonos mėsos, bet ir bent vieną žuvies ir vieną vegetarišką patiekalą.

Valgiaraštis sudarytas taip: "labai gerai užauginta" mėsa, siūloma ant lentelės pagal svorį, paprasčiausia forma (už Angus jautieną mokėkite 56 EUR už 400 g 40 dienų brandintos jautienos filė, rekomenduojama 2 asmenims, 26 EUR už 200 g katės liežuvio arba 56 EUR už 350 g jautienos filė, skirta vienam arba dviem asmenims), kartu su garnyru (pommes grenaille su vinaigrette - būtina!) ir naminiu padažu (pipirų, baravykų, chimichurri arba padažu).

Taip pat galite paragauti sudėtingesnių ir ne mažiau skanių à la carte užkandžių (11 EUR), pagrindinių patiekalų (23 EUR) ir desertų (10 EUR). Negalime rekomenduoti " Angus" jautienos tartaro, kurį galima užsisakyti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir kaip užkandį - jis yra originalus ir tiesiog stulbinantis.

Pridėkite natūralaus arba biodinaminio vyno ir visa tai bus tarsi rojus.

Šeimos mėsos restoranas "Bien Élevé" - nuo ganyklos iki lėkštės

Dienoraštis

_