Jei mėgstate kulinarinius atradimus, primygtinai rekomenduojame vykti į Paryžiaus 2-ąjį rajoną. Būtent čia, vienoje iš santūresnių gyvybingo Montorgueil rajono gatvelių, 2020 m. rugsėjo 1 d. duris atvėrė " Mama Nissa ". Už šio šilto ir draugiško restorano stovi Hanane. Gimusi Alžyre, ji su tėvais, broliu ir seserimis persikėlė į La Courneuve'ą praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio pradžioje.
Vieną dieną jos mama, puiki kulinarė, padovanojo jai savo receptų knygą, kurią, kaip tuo metu buvo įprasta, gavo po vedybų. TuometHanane galutinai užsikrėtė. Vartydama puslapius, ji susipynė prisiminimai ir atradimai, kurie sukėlė neįtikėtiną aistrą. Ši aistra ilgainiui peraugo į nuoširdų norą perduoti ir išsaugoti šį didžiulį kultūros paveldą.
2018 m. prisijungusi prie garsiosios " Ferrandi" mokyklos ir jos inkubatoriaus, kur 2018 m. pradėjo mokytis pagal pagreitintą maisto gaminimo ir verslumo programą, Hanane nusprendė radikaliai pakeisti karjerą ir atidaryti savo restoraną. Ir jos projektas pataikė į dešimtuką - verslumo konkurso "Concept Lab" žiuri apdovanojo ją pirmąja premija!
Nuo rugsėjo pradžios Hananės svajonė tapo realybe - atidaryta " Mama Nissa"; Nissa - tai jos tėvo pravardė, kuria tėvas vadino jos mamą Anisą.
Taigi, ką Mama Nissa siūlo jums? Šis "greito gėrio" koncepcijos restoranas žada ne tik šiltą priėmimą, bet ir pasinėrimą į Alžyro terroir, autentiškus, itin dosnius regioninius receptus, pagrįstus ekologiškais ir vietiniais ingredientais.
Degustacija prasideda nuo garsiųjų"Cocas" įdarytų apkepų. Vegetariški, su jautiena, špinatais ar tunu... pasirinkite patys! Mes esame pamišę dėl klasikinių " Frita" tipo (įdarytų pomidorais, raudonaisiais svogūnais ir paprikomis). Prie šių dviejų "Cocas" patiekiame gardų "Calentica " - tipišką Oranijos avinžirnių miltų flaną, pagardintą kmynais, užteptą ant šviežios Tahar duonos iš manų kruopų matlouh (iš"Royaume du pain", esančios Porte de la Villette), su naminiu harissa, pagamintu pagal Anissos receptą. Tikras malonumas!
Gurmanišką kelionę tęsėme paragavę rechta. Tai ploni makaronai, garuose troškinti su laisvai auginama vištiena, pagardinti cinamonu, ropėmis ir kvapniu sultiniu. Nuostabus atradimas, puikiai pagardintas ir subalansuotas.
Priešingoje pusėje - mūsų mėgstamiausias patiekalas: kelias valandas troškinta šakšuka- paprikos su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais (sugalvojo Anissa). Gurmaniška, dosni, spalvinga ir velniškai gera!
Likusiems Mama Nissa taip pat siūlo Kabilės miežinį kuskusą su mažomis daržovėmis... Galėčiau iš karto pasakyti, kad Hanane netrūksta idėjų, kaip atnaujinti savo meniu, kuris keisis kartu su metų laikais. Kas bus jos valgiaraštyje kitą kartą? Chorbas, chtitha ir berkoukes.
O kad užbaigtume šią gardžią patirtį, negalėjome išeiti neparagavę desertų, tarp kurių buvo gardus Besboussa - tradicinis manų kruopų ir apelsinų pyragas, prie kurio buvo patiekta mėtų arbata, vėlgi naminė. Ar gali būti geresnis būdas užbaigti įsimintiną kelionę, kupiną neįtikėtinų atradimų!
O taip, vos nepamiršome, kad šie patiekalai ne tik skanūs, bet ir sveiki - jų receptai buvo sukurti bendradarbiaujant su dietologu ir mitybos specialistu. Juolab kad jais mėgaukitės be saiko - tiek vietoje, tiek išsinešimui, tiek pristatant.
Vieta
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Kainos
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Oficiali svetainė
www.mamanissa.fr
Rezervacijos
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Daugiau informacijos
Dirbame nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 12 iki 21.30 val.
