Yra gerų adresų, kuriuos norėtumėte pavydžiai pasilaikyti sau, kaimynystės grynuolių, kurie tampa jūsų būstine, nes ten jaučiatės labai gerai. Toks yra " Persil" restoranas, įsikūręs Amelot gatvėje Paryžiaus 11-ajame rajone. Jis veikia tik vakarais ir kviečia pasinerti į Kumpi, netipiškos kilmės šefės, kuri su savo partneriu Richard'u įkūrė restoraną, pasaulį. Iš pradžių dirbusi medike, vėliau dainininke, dabar menininkė virtuvę pavertė savo scena.
Virtuvėje ji pritaiko à la carte patiekalų receptus pagal esamą įkvėpimą, užtikrindama, kad jie būtų paruošti iki minutės, kad būtų kuo šviežesni. Įkvėpimo semiasi iš keturių pasaulio kampelių, o jos ambicijos verčia ją peržengti gurmaniškų malonumų ribas. Atradusi kokį nors patiekalą, Kumpi prideda savąjį akcentą, kad pranoktų tai, ką paragavo, ir sveiką maisto gaminimą paverčia gurmanišku malonumu. Būtent tai mus ir pavergė!
Pravėrę " Persil" duris, galite tikėtis rasti tikrą kaimynystės grynuolį, kurį pavydžiai saugo vietos gyventojai. Reikia pasakyti, kad šioje Berlyno stiliumi įrengtoje aplinkoje, kurioje susilieja skirtingi pasauliai, pasijusite tarsi tarp gerų draugų. Saulėtomis dienomis taip pat galite pasinaudoti jo terasa pėsčiųjų aikštėje ir pasimėgauti paskutiniais saulės spinduliais bei vėsia vasaros vakarų atmosfera.
Jei esate veganas ar netoleruojate glitimo, Kumpi geranoriškai pritaiko savo receptus ir diena iš dienos stengiasi padaryti daugiau, kad pradžiugintų jūsų skonio receptorius. Jei jaučiatės šiek tiek apsnūdę, ji netgi gali paragauti savo augalinių eliksyrų- vieno iš savo patiekalų, kurį gamindama ji remiasi savo ankstesnių gyvenimų patirtimi!
Jo meniu - tarsi kelionių dienoraštis. Kumpi, tikras skonių alchemikas, savo prisiminimus ir patirtį perrašo į gastronomiją, kuri yra sintezės ir išradingos virtuvės kryžkelėje. Jo 100 % naminiai gyozai, papildyti reiši grybais, kad būtų dar tvirtesni, ir apliejami jūros dumblių prisotintomis arbatos sultimis, yra vienas iš jo patiekalų, kurių būtina paragauti.
Mėgstu vandens kruopų, špinatų ir Portobello grybų lazaniją au gratin su ementalio arba čederio ir mocarelos sūrių mišiniu. Po subtiliai traškiu sūrio sluoksniu tiesiog tirpstame iš malonumo dėl gerai apgalvoto skonių balanso, išryškinančio puikų daržovių skonį. Taip pat mėgstame ridikėlių salotas su tofu (arba fermentuotu graikišku Kipro sūriu neveganams), patiekiamas su petražolių pesto arba šiek tiek aštriu burokėlių pesto.
Nuo pat deserto iki pat "Kumpi" siūlo mums skanią patirtį. Šią degustaciją užbaigia savo sultyse troškinta kriaušė, pagardinta cinamono ir citrinos prieskoniais, suteikiančiais jai gardžią likerio tekstūrą, ir granatų bei pasiflorų vaisiai, suteikiantys traškumo.
Kitas meniu saldumynas, kuriame panaudota daugybė supermaisto produktų, yra datulių pyragas su sūdyta sviesto karamele ir plantaniniais bananais, pagamintais iš avižų sėlenų. Šis desertas be glitimo yra daug lengvesnis, nei galima tikėtis, todėl į "Persil" norisi sugrįžti dar ir dar kartą.
Jūsų laukia naujoji Paryžiaus būstinė!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. sausio 3 d.
Vieta
Petražolės
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Prieiga
Filles du Calvaire metro stotis (8 linija)
Kainos
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Oficiali svetainė
www.instagram.com
