Nauja tendencija Paryžiaus maisto pasaulyje - terminas " šventinis restoranas" - tai bendras terminas, kurį reikia patikslinti, nes jis asocijuojasi su vieta, kurioje vyrauja gurmaniška ir įelektrinta atmosfera, triukšmingu stalu, kuris vakare dar labiau atgyja, arba restoranu, kuriame artėjant savaitgaliui geriami geriausi gėrimai, o prireikus - ir muzikinės pramogos.
Vis dėlto, jei reikėtų apibūdinti naują šventinį restoraną " La Noceria", įsikūrusį Paryžiaus Sentjė rajone , žodis "šventinis" ateitų į galvą visai natūraliai, nes restoranas iš esmės aprėpia tai, ko galima tikėtis iš tokio pobūdžio restorano: Jame galima rastipatiekalų, kuriais galima dalytis per pietus ir vakare, prie kurių galima patiekti dėmesingo barmeno kruopščiai paruoštus kokteilius, atsipalaidavusį, bet dėmesingą aptarnavimą ir renginių bei muzikos programą, kuri privers šurmuliuoti.
" La Noceria" idėja tokia mįslinga, kad ji yra ir paprasta, ir būtina: sugrįžti prieispaniškų tapų esmės, kuria daugelį metų piktnaudžiavo Paryžiaus tapų restoranų prekystaliuose siūlomi pigūs ir, tiesą sakant, prasti tapai, ir iš naujo atrasti, kas yra geras tapas: įsigyti kokybišką produktą iš meistro, kuris myli savo produktą.
Taigi metas keliauti į "La Noceria" ir prisiminti geriausias keliones į Ispaniją ir Baskų šalį, ant vietinio šefo Yohano Bernardo, dirbusio " Fouquet's" virtuvėje ir kartu su Christianu Etchebestu, rankų, su įvairiu ir įvairialypiu meniu, kuris yra įperkamas pietų metu.
Per pietus restoranas siūlo įvairius pietų meniu, prieinamus plačiausiai auditorijai, įskaitant 4 tapas (16 EUR), kurias galima rinktis iš 10 puikių à la carte variantų; tortilija, įdaryta pasirinktomis Txaca krabų rilletėmis, vištiena arba mančego au gratin (12 EUR); arba kaimišką patiekalą (18 EUR) su baskų daržovių, patatas bravas ir kepto kiaušinio pagrindu, prie kurio galima patiekti lomo, piquillos arba baklažanus, jūros lydeką arba plumą (+ 2 EUR), arba aštuonkojį (+ 5 EUR) išrankiausiems gomuriams.
Vakarais restoranas siūlo vienus geriausių aperityvų Paryžiuje ir bendrų patiekalų (Patatas bravas - 5 €, Iberijos kumpio kroketas - 9 €, 10 tapų asorti - 50 €), taip pat sūrių ir mėsos plokštelių, kurių kainos kai kam gali pasirodyti per didelės, bet pripažinkime, už kokybę reikia mokėti.
Medinės lentos, kurių kaina 50 € už Iberijos mėsos gaminius ir 30 € už ispaniškus sūrius, yra išties išskirtinės, jose rasite 100 % Bellota mėsos gaminių: Bellota mentę, chorizo, džiovintą lomo, katalonišką fuet, vietinę dešrą, sobressada de Mallorca IGP, guindillas; ir sūriai: paprastas ir su triufeliais manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ir jus de sorcière - tipiškas baskų padažas iš pomidorų, medaus ir aitriosios paprikos.
La Noceria" virtuvė gaminamanamuose, daugiausia dėmesio skiriant geriausiems Pirėnų pusiasalio produktams. Ir nieko nelaukdami tapasai keliauja ant stalo: pan con tomate, įtrinta cukruotu česnaku, su trupučiu tyro alyvuogių aliejaus ir gausiu kruopščiai pagardintu pomidorų minkštimu skrudintai duonai papuošti (6 EUR); croque basque su Iberijos kumpiu, Ossau-Iraty, cukruotomis paprikomis ir putpelių kiaušiniu; keptas brie su maskarponės šerdimi, patiekiamas ant abrikosų ir migdolų duonos riekelės... Nėra abejonių, kad Ispanija yra visai netoli.
Ir, žinoma, prie viso to galėsite paragauti dviejų išradingų kokteilių - jų galima paragauti pietų ir vakarienės metu: Tiki Taka kokteilis (14 EUR), pagamintas iš ruginio viskio, Cointreau, ananasų sulčių, "Jagermeister", naminio orgiatų sirupo ir citrinos, patiekiamas autentiškoje tiki taurėje; ir tamsesnis ir gilesnis kokteilis "Cumbre Vieja" (14 EUR), pagamintas iš tamsaus plantacinio romo, pagardinto aitriosiomis paprikomis, "Napoleon" likeriu, mangų sultimis ir Indonezijos uodeguotųjų pipirų užpilu.
Toliau - du mėgstamiausi patiekalai, kuriuos verta išbandyti iš karto: " Iberian pluma " (22 EUR) - ant grotelių keptos kiaulės ikrai ir jų iberiška mėsos padažo versija su raudonaisiais svogūnais, gvindijais, chorizo ir bellota; paruošta iki tobulumo; ir galiausiai Portobello grybai au gratin su Ossau-Iraty, bellota chorizo ir česnakiniu kremu (15 EUR) - šefo Prusto madlenas, kuris nusipelno visų pagyrimų tiek už patiekalo konsistenciją (šių beprotiškų grybų kramtymas!) ir už Ossau Iraty gardumą.
Prieš išeidami leidžiame sau šiek tiek saldžiai pasilepinti churros su šokoladiniu padažu (8 EUR), kurios nuo tradicinių mugės churros skiriasi tuo, kad tešla yra įdaryta churros, o kvapas visai neprimena kepto maisto (fui!), ir išeiname manydami, kad pagaliau įmanoma grįžti į gražiausius Ispanijos kampelius neišvykstant iš Paryžiaus!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. sausio 1 d.
Vieta
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.instagram.com
