Vos paskelbus šią naujieną, Paryžiaus gurmanams iš karto nuvilnijo šiurpuliukai. Daug metų Paryžiuje ir kitur gyvenusi virėja Priscilla Trâm pagaliau atidarė savo pirmąjį nuolatinį restoraną sostinės 11-ajame rajone. Naujasis įdomus restoranas, pavadintas Trâm 130 (tariama"tiam 130"), įsikūręs adresu 130 rue Saint-Maur.
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Trâm 130130 €asmeniui, 190 € su vyno ir maisto deriniais Vegetarams ir specialios mitybos atstovams pagal pageidavimąTaurė Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Ant grotelių kepti nori lapai, pusiau nerafinuota skumbrėRūkytos miso grietinėlės tartaletė, austrių ir šitake grybai, triufeliai, veržliarūgštės gelis, estragonas
Interliudija Consommé pho, vietnamietiškas tartaras sluoksniuotos tešlos bouchéeJūrų kiršlių, krevečių ir šukučių krudo, mandarinų apelsinas, kriaušė, ryžių traškučiai, upėtakių ikrai ir aitriųjų paprikų aliejus
Šaukštelis Isle Baeri ikrų +€20
Putpelė, įdaryta Luguen ūkyje pagaminta foie gras ir citrinžolių kiaulienos faršu, umeshu glazūra, Dubarry tyrė
Sūris su mandarinų aitriųjų paprikų čatniu +€15
Citrusinių vaisių Pavlova, kaštonų kremas
Apelsinų žiedų ir migdolų "Financier
* * *
Anksčiau šefas išgarsėjo rengdamas trumpalaikius kursus " Yard", taip pat Ibizoje, Madride, Niujorke ir Briuselyje. Tačiau būtent Paryžiuje ji nusprendė apsistoti visam laikui, ir tai puiki žinia. Cock-a-doodle-doo! Restorane " Trâm 130" Priscilla Trâm pristato savo bistro ir bistronominės virtuvės versiją, kurioje prancūzų virtuvės pagrindai susipina suPietryčių Azijos prieskoniais.
Architekto Pablo Goury suprojektuotame restorane yra 30 vietų (8 vietos prie baro, kelios vietos prie virėjo pulto, kur siūlomi individualūs meniu, ir keli staliukai terasoje), jis dirba tik pirmadieniais-penktadieniais nuo 17 iki 23 val. Valgiaraštyje pateikiami šefo receptai, kuriuos jau išbandė ir patvirtino daugybė gurmanų.
Pavyzdžiui, vietnamietiško stiliaus tartaras su peiliu ir žolelėmis (23 EUR), patiekiamas ant kepto kaulų čiulpų kaulo, kurį kiekvieną vakarą galima įsigyti ribotu kiekiu (būkite atsargūs, kad jo nepraleistumėte, jis itin skanus); ir labai nepadorus " Banh Xèo" blynas (20 EUR) su svogūnais ir grybais, pankolių salotomis, "Fromage frais", pavasariniais svogūnais ir aitriųjų paprikų aliejumi.
Tačiau naujas restoranas - tai ir velniškai nauji receptai, pavyzdžiui, šie miso baklažanų kroketai (10 eurų) su 18 mėnesių brandintu comté sūriu ir žolelių majonezu, kurie, deja, patiekiami tik poromis (mes galėjome suvalgyti tris), ir saldžiosios kepsnys su charsiu padažu (35 eurai), patiekiami ant sviestinio brioche skrebučio. Įtraukiantis kūrinys.
Nors meniu patiekalai pateikiami klasikiniu būdu (užkandžiai, pagrindiniai patiekalai ir desertai), kai kurių lėkščių dydis leidžia teigti, kad tai yra mažos lėkštės, kuriomis galima dalytis, kaip dabar įprasta Paryžiaus restoranuose. Tačiau baskų sūrio pyragą (8 EUR) mielai pasiliksime tik sau!
Priscillos Trâm patiekalai kupini idėjų, puikių prieskonių ir nuoširdaus noro įtikti . Tačiau, nors ir neabejotinai puikiai paruošti vieno įdomiausių dabartinės Paryžiaus virtuvės šefų, kai kurie iš jų dėl savo nedidelio dydžio, palyginti su sumokėta kaina, gali palikti ne vieną gurmaną, kuris norės daugiau.
"Trâm 130" yra tikra sėkmės istorija, tačiau tai bus valgykla tik turtingiausiųjų piniginėms - arba tų, kurie turi mažą apetitą!
Vieta
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.instagram.com
