Per pastaruosius kelerius metus Sentier tapo vienu dinamiškiausių Paryžiaus rajonų maisto srityje: čia atidaryti bistronominiai restoranai, gatvės maisto prekystaliai ir gerai aprūpintos vyninės. Tačiau šiame rajone savo vietą užima ir "Michelin" žvaigždutėmis įvertinti restoranai, kaip rodo 2020 m. atidarytas " Pantagruel" - pirmasis Jason Gouzy restoranas, kuriam netrukus po atidarymo buvo suteikta " Michelin" žvaigždutė.
Prieš tapdamas "Le Galopin" vyriausiuoju virėju, dirbęsviešbučio " Bristol" irviešbučio "Burgundy Hotel" restoranų "Baudelaire" virtuvėse, jaunasis virtuvės šefas sukūrė jam puikiai tinkantį adresą, esantį ant ribos tarp romantiško restorano ir blaivaus, šiuolaikiško stalo su buržuazine atmosfera - užtenka nueiti į tualetą ir patekti į nedidelį butą su kito laikmečio gobelenais.
Čia nėra à la carte meniu, tik Maison degustaciniai meniu, kuriuos galima užsisakyti 3 patiekalų pietums (58 EUR), 5 patiekalų vakarienei (85 EUR) ir 6 patiekalų vakarienei (115 EUR).
Vienas iš originalių "Pantagruel" bruožų - šefo variacijos: kiekvienas patiekalas ant stalo pateikiamas 3 lėkštėse- techninėje, autorinėje ir labiau prikaustančioje lėkštėje; taip Jasonas Gouzy gali apdoroti pagrindinį produktą keliais būdais, kurie tarnauja kaip bendra gija per 3 patiekalus, kad būtų galima išsiaiškinti esmę.
Kiekvienas patiekalų trejetas - puikus pažadas, pavyzdžiui, ypač subtilus kiaušinių patiekalas arba elnienos patiekalas su sodriu, beveik sirupiniu padažu ir žemišku jūros padažu.
Likusi dalis - nuotraukose.
Saldžiųjų bulvių ir kaštonų tatuiruotė
Topinambų tuoletas, juodadėmė menkė ir cukruota apelsino žievelė
Austrių želė ir nori jūros dumbliai, austrių putėsiai
Užkandinės šukutės, presuota kiaulės blauzda ir austrių lapai
Blanc-manger, išbėgusio kiaušinio trynys, salierų tuoletas, marinuotas salieras ir upėtakių ikrai
Crême brûlée su salierais, pūsti grikiai
Šaltai virto putpelės kiaušinio trynys, upėtakių ikrai, kaip ramen
Jūrų kiršlio filė confit, juodųjų česnakų aliejus, lęšiai ir graikiniai riešutai kaip pagardai, baltas sviestas, pagardintas kava
Jūrų kiršlys,apdorotas kaip kumpis, rūkytas ir džiovintas, skrudinti graikiniai riešutai ir juodųjų česnakų kremas
Presuoti kopūstai, kepti lęšiai, tirpstantys lęšiai, pili pili padažas, pagamintas iš žuvies sultinio
Vandens kruopų puokštė, duonos skrebučiai ir veršienos gražgarstės
Kepta stirna, slyvų ir konjako pagardas, redukuotas ir sodrus mėsos jus
Ungurių emulsija ir stirnos tartaras
Prieš desertą
Pankolis, pankolio kremas, saliero kupolas, cukruota Budos ranka
Medaus ir 70 % Peru juodojo šokolado gavotas, grietinėlė ir pyragas, plytų tešlos cilindrai, gardinti medumi
Kalnų medaus zefyras, paauksuotas degikliu, medaus pudra, kakavos gabaliukai ir romas
Pieno ir medaus ledai, medaus sifonas, kalnų medaus brūkšneliai
* * *
Vieta
Pantagruelis
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.restaurant-pantagruel.com
