Vietnamiečių restoranas "Mam From Hanoi", kuriame galite valgyti gerą pho

Kaip dėl gero vietnamietiško restorano, kaip namuose? Keliaukite į mắm iš "HanoÏ" - šeimos valdomą restoraną Paryžiaus 2-ajame rajone, kuriame patiekiami geri nems ir pho, prie kurių patiekiama vietnamietiškos kavos.

Būna tokių dienų, kai pagalvojate, kad jums praverstų gera vietnamietiška sriuba, žinote, ta pho su ryžių makaronais, ilgai ir su meile virta kvapniame sultinyje? Taigi ne, nesiruošiame depresuoti dėl blogo oro, o juo mėgausimės! O Vietname pho galima valgyti net ir esant geram orui, nes jis visada šiltas. Tiesą sakant, ar žinojote, kad pho yra populiari sriuba, valgoma gatvėje po pusryčių?

Kai norite paragauti vietnamietiško restorano, neišvengiamai pagalvojate apie 13-ąjį rajoną arba Belvilio rajoną, tačiau, laimei, likusi sostinės dalis taip pat slepia mažus lobius, išsibarsčiusius aplink. Šį kartą keliaujame į Mam iš Hanojaus, esantį Paryžiaus 2-ajame rajone, 39 rue de Cléry rajone, kad atrastume nedidelį žmogiško mastelio restoranėlį, kuriame patiekiami autentiški tradicinės virtuvės patiekalai. Neseniai po labai reikalingo remonto vėl atidarytas restoranas sugrįžta sušildyti mūsų širdžių.

Pradžiai šiek tiek istorijos. Kas yra pho ir kokios yra skirtingos jo rūšys?Pho sriuba yra pagrindinė vietnamiečių virtuvės patiekalų rūšis, kurią daugiausia sudaro švieži ryžių makaronai, sultinys ir plonais griežinėliais supjaustyta jautiena arba vištiena. Paprastai ji valgoma pusryčiams, tačiau ja galima mėgautis visą dieną. Įvairiuose regionuose naudojami skirtingi prieskoniai, tačiau dažniausiai tai būna kardamonas, anyžius, cinamonas ir pipirai.

Pho sriubos kilmė neaiški: vieni mano, kad ji atsirado šiaurės Vietname esančiame Nam Dinh mieste, kiti - kad XX a. pradžioje Vietnamo ir Prancūzijos kultūroje. Kad ir kaip ten būtų, neabejotina, kad ši sriuba atsirado šalies šiaurėje, o vėliau paplito šalies centre ir pietuose.

Šiandien yra daug Pho sriubos variantų, pavyzdžiui, Phở Bắc (šiaurinė Pho sriuba), Phở Huế (centrinė) ir Phở Sài gòn (pietinė). Šiaurėje gaminama Pho sriuba paprastai būna sūresnė, o pietuose - saldesnė, su daržovėmis.

Skanios Pho sriubos paslaptis slypi sultinio paruošime. Tradicinis sultinys gaminamas iš jautienos kaulų ir prieskonių, tokių kaip cinamonas, anyžius, imbieras ir kardamonas, tačiau tikslus receptas dažnai laikomas paslaptyje. Pho sriuba ypač populiari Hanojuje, todėl būtent ją rasite mắm iš Hanojaus. Pietinei pho būdinga tirštesnė, saldesnė ir riebesnė sriuba, prie kurios pridedamos tokios žolelės kaip bazilikas, svogūnas ir pupelių daigai, o šiaurinė pho sriuba yra grynesnė ir skaidresnė.

Trumpai tariant, visa tai noriu pasakyti, kad jei esate įpratę valgyti 13-ajame rajone ir jums pho sriuba būtinai turi būti tirštesnė, spalvingesnė, saldesnė, su daugybe žolelių, tai nebūtinai reiškia, kad jie nesutampa, o tai, kad, kaip ir pica Italijoje, kiekvienas regionas turi savo specifiką.

Bet kuriuo atveju, mắm iš Hanojaus , turime gerą šiaurietišką pho, su geru naminiu sultiniu, virtu su kaulų čiulpų kaulais (kurių galima paprašyti paragauti smulkių žinovų), burnoje tirpstančia jautiena (maltas šoninės kepsnys ir plokštainis troškintas), viskuo, ko pagaliau reikia, kad gerai praleistume laiką . Užkandžiui mėgaujamės naminiais kiaušinių suktinukais, kurie ypatingi tuo, kad yra gausiai įdaryti plonu, bet traškiu ryžių lakštu.

Valgiaraštis:

Taip pat galima rinktis iš dviejų kitų pho sriubų: imbierinės ir vietnamietiškos citrinžolės burguinjono. Bo bun gerbėjai taip pat ras kuo pasimėgauti, nesvarbu, ar esate jautienos, ar vegetaras.

Nepamirškite savo malonumų palydėti puodeliu geros vietnamietiškos kavos- šios filtruotos kavos, tradiciškai sumaišytos su kondensuotu pienu, mus tikrai užveda. Išbandėme švelnesnę, labai skanią versiją su kokosų pienu, kuri yra pokytis nuo įprastos. Baigiame naminiu desertu arba vietnamietišku affogato, ir mes jau esame gerai nusiteikę.