Vietnamiečių restoranas "Mam From Hanoi", kuriame galite valgyti gerą pho

Kaip dėl gero vietnamietiško restorano, kaip namuose? Keliaukite į mắm iš "HanoÏ" - šeimos valdomą restoraną Paryžiaus 2-ajame rajone, kuriame patiekiami geri nems ir pho bei vietnamietiška kava.

Būna tokių dienų, kai pagalvojate, kad jums praverstų gera vietnamietiška sriuba, žinote, ta pho su ryžių makaronais, ilgai ir su meile virta kvapniame sultinyje? Taigi ne, nesiruošiame depresuoti dėl blogo oro, o juo mėgausimės! O Vietname pho galima valgyti net ir esant geram orui, nes jis visada šiltas. Tiesą sakant, ar žinojote, kad pho yra populiari sriuba, valgoma gatvėje po pusryčių?

Kai galvojate apie vietnamietišką restoraną, pirmiausia į galvą ateina 13-asis rajonas arba Bellevilis, tačiau, laimei, ir likusi sostinės dalis slepia keletą mažų lobių. Šį kartą vykstame į Mam iš Hanojaus, esantį Paryžiaus 2-ajame rajone, 39 rue de Cléry rajone, kad atrastume nedidelį žmogiško mastelio restoraną, kuriame patiekiami autentiški tradicinės virtuvės patiekalai. Neseniai po labai reikalingo remonto vėl atidarytas restoranas sugrįžta sušildyti mūsų širdžių.

Pirmiausia šiek tiek istorijos. Kas yra pho ir kokios yra jo rūšys? Pho sriuba yra pagrindinė vietnamiečių virtuvės patiekalų rūšis, kurią daugiausia sudaro švieži ryžių makaronai, sultinys ir plonais griežinėliais supjaustyta jautiena arba vištiena. Paprastai ji valgoma pusryčiams, tačiau ja galima mėgautis visą dieną. Įvairiuose regionuose naudojami skirtingi prieskoniai, tačiau dažnai į juos įeina kardamonas, anyžius, cinamonas ir pipirai.

Pho sriubos kilmė neaiški: vieni mano, kad ji atsirado Vietnamo šiaurėje esančiame Nam Dinh mieste, kiti - kad XX a. pradžioje Vietnamo ir Prancūzijos kultūroje. Kad ir kaip ten būtų, neabejotina, kad ši sriuba atsirado šalies šiaurėje, o vėliau paplito šalies centre ir pietuose.

Šiandien yra daugybė phở sriubos variantų, pavyzdžiui, Phở Bắc (šiaurinė pho sriuba), Phở Huế (centrinė pho sriuba) ir Phở Sài gòn (pietinė pho sriuba). Šiaurėje gaminama Pho sriuba paprastai būna sūresnė, o pietuose - saldesnė, su daržovėmis.

Skanios phở sriubos paslaptis slypi sultinio paruošime. Tradicinis sultinys gaminamas iš jautienos kaulų ir prieskonių, tokių kaip cinamonas, anyžius, imbieras ir kardamonas, tačiau tikslus receptas dažnai laikomas paslaptyje. Phở sriuba ypač populiari Hanojuje, todėl būtent šią sriubą rasite mắm iš Hanojaus. Pietinei pho būdinga tirštesnė, saldesnė ir riebesnė sriuba, prie kurios pridedama žolelių, pavyzdžiui, bazilikų, svogūnų ir pupelių daigų, o šiaurinė pho sriuba yra tyresnė ir skaidresnė.

Trumpai tariant, jei esate įpratę valgyti 13-ajame rajone ir pastebėsite, kad phở sriuba neišvengiamai yra tirštesnė, spalvingesnė, saldesnė, su daugybe žolelių, tai nebūtinai reiškia, kad jie nesusipratę, o tai, kad kiekvienas regionas, kaip ir pica Italijoje, turi savų ypatumų.

Bet kuriuo atveju, mắm nuo Hanojaus, mes turime gerą šiaurietišką pho, su geru naminiu sultiniu, virti su kaulų čiulpų kaulų (kurį galite paprašyti paragauti smulkių žinovų), jautiena, kuri tirpsta burnoje (maltas šoninės kepsnys ir plokščia ant šono virti), viskas, ko mums pagaliau reikia turėti gerą laiką. Užkandžiams mėgaujamės naminiais nemsais, kurie gausiai įdaryti faršu ir plonu, bet traškiu ryžių lakštu.

Meniu:

Taip pat galima rinktis iš dviejų kitų pho sriubų: imbierinės ir vietnamietiškos citrinžolės burguinjono. Bo bun gerbėjai taip pat ras kuo pasimėgauti, nesvarbu, ar esate jautienos, ar vegetaras.

Nepamirškite prie savo malonumų išgerti puodelį geros vietinės kavos- filtruotos kavos kokteilių, tradiciškai maišomų su kondensuotu pienu, kurie mus visus užveda. Išbandėme švelnesnę, labai skanią versiją su kokosų pienu, kuri yra pokytis nuo įprastos. Baigiame naminiu desertu arba vietnamietišku affogato, ir mes jau esame gerai nusiteikę.