Daugelis mėsėdžių šią mėsą laiko Šventuoju Graliu! Dėl savo švelnumo ir riebios mėsos wagyu jautiena dažnai sulaukia vienbalsio pripažinimo. Nors Japonijoje neretai galima paragauti šio patiekalo, keli Paryžiaus restoranai, pavyzdžiui, " Yakiniku 1129", taip pat siūlo paragauti šios išskirtinės mėsos. Šiame 2022 m. sausio mėn. 1-ajame Paryžiaus rajone atidarytame restorane siūlomas japoniškas BBQ stiliaus wagyu patiekalas. Šį pavasarį, tiksliau, nuo 2023 m. gegužės 4 d., restoranas "Yakiniku 1129" diegia naujoves ir pristato naują patirtį. Norėdami ją atrasti, turėsite nusileisti į restorano "1129" rūsį. Čia, po atidengtais akmenimis, jūsų laukia intymus restoranas " Steakhouse 1146".
Pamirškite viską, ką žinote apie klasikinį kepsnių restoraną su kepsniu ir bulvytėmis lėkštėje. Steakhouse 1146 - tai grynų gryniausių japoniškų tradicijų kepsnių restoranas. Tekančios Saulės šalyje steakhouse reiškia šiuos specializuotus restoranus, kuriuose kepsniai kepami "skaniai ". Tiesą sakant, steikhauzas dažnai laikomas vienu iš "prašmatnių suaugusiųjų malonumų".
Kas siūloma meniu? Paprasti pasiūlymai, kurių pagrindinis patiekalas - jautienos kepsnys, taip pat užkandžiai pagal sezoninius ingredientus, sriuba, ryžiai ir desertas. Šiuo metu Japonijoje yra tik apie dvidešimt steikhousų.
Dabar, Paryžiuje atidarius " Steakhouse 1146", galima pasimėgauti šia "prašmatnia japonų virtuve". Čia esame laukiami intymioje aplinkoje. Įsitaisę už baro, kuriame telpa iki 8 svečių, sužinome, kokį degustacinį meniu mums sukūrė talentingas šefas Masahiro Ishida. Jei šis 22 metus restoranui vadovaujantis šefas ką nors išmano, tai tik tai, kaip gaminti maistą. Kepdamas, kepdamas ant grotelių, ruošdamas "kushi-yaki " (ant grotelių keptus kebabus), Masahiro Ishida puikiai valdo šias technikas. Būtent tai ir sužinome paragavę jo skanaus meniu, kuriame dera išskirtinė mėsa ir umami skoniai.
Patirtis - nes apsilankymas "Steakhouse 1146" greičiausiai įsimins - prasideda nuo gardžios wagyu šonkauliukų tartarės, papildytos ikrais, kurie suteikia labai malonių sūrių natų. Kol mūsų skonio receptoriai ragauja šį pirmąjį užkandį, šefas ruošia kitą patiekalą, kruopščiai ir subtiliai pjaustydamas wagyu gabalėlį, atitinkantį ypatingą jautienos dalį"chuck flap". Tuomet mums pasiūlo žemų šonkaulių wagyu sashimi, gerai marmurinį, švelnų ir riebų, kuris garantuoja sprogimą burnoje.
Lėkštės seka viena po kitos, bet nėra panašios: vienoje pusėje - prieš mūsų akis keptas prancūziškas jautienos liežuvis, lengvai citrininis, kitoje - foie gras su saikyo miso (saldžiuoju baltuoju miso), taip pat išdegintas degikliu.
Prieš pagrindinį patiekalą, kurį sudaro " wagyu" filė ir ribeye, yra du lengvi ir gardūs patiekalai: kukurūzų sriuba ir sezoninės salotos su naminiu crème fraîche užpilu.
Dabar prieiname prie pagrindinio patiekalo, kurį sudaro filė kepsnys ir šonkauliukas katsu (keptas), aplietas ponzu padažu, svogūnų padažu, raudonojo vyno ir obuolių padažu, druska su šiitake ir kombu. Sunku neįsimylėti šių dviejų neįtikėtinų wagyu jautienos gabalų, iškeptų iki tobulumo. Tai patiekalas, kuriameumami įgauna visą savo prasmę.
Po pagrindinio patiekalo prieš desertą mums siūlomi dar du patiekalai. Toliau valgome 3 valandas orkaitėje keptas bulves, po jų - česnakuose troškintus ryžius su baltosios ropės tsukemono.
Baigiame kremu karamele, tokia pat lengva, kaip ir skani - puiki pasakiško patiekalo, kurio greičiausiai neskubėsime pamiršti, pabaiga. Kita vertus, ši intymi gastronominė patirtis kainuoja brangiai: už degustacinį meniu teks pakloti 330 eurų. Tačiau "Steakhouse 1146" yra visiškai unikalus restoranas Paryžiuje, o degustacinis meniu - tai ne tik paprastas meniu, bet ir tikra patirtis, pažadinanti visus pojūčius.
Ir kaip ir bet kokiai kitai patirčiai, kurią reikia užsitarnauti, turėsite skirti daug laiko, kad galėtumėte visiškai mėgautis šiuo patiekalu, kuris siūlomas tik vakare. Prie stalo skirkite bent 2 valandas. Juolab kad prie šios patirties, jei pageidaujate, galima derinti maistą ir gėrimus (įskaitant sakę, Pouilly-Fuissé, naminį shōchū su kava... ).
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. gegužės 4 d.
Vieta
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Kainos
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Oficiali svetainė
www.wagyurestaurant1129.fr
Rezervacijos
bookings.zenchef.com