Archibald : Parīzes bioloģiskā maizes ceptuve, kas nodarbojas ar dabīgo skābpiena maizi

Kad mēs domājam par Parīzes maiznīcām, mēs bieži vien domājam par tradicionālo bagetu. Taču Archibald ir izvēlējies izcelties, piedāvājot 100 % bioloģisko maizi, kas gatavota tikai no dabīga skābpiena. Šīs apkaimes maiznīcas, kas atrodas vairākos Parīzes rajonos, atspoguļo vienkāršu filozofiju - atgriešanos pie mūsu saknēm.

Archibald paļaujas uz ilgstošu raudzēšanu- procesu, kas nodrošina maizi ar kraukšķīgu garozu, nesalīdzināmu garšu, bagātīgu mīkstumu un, pats galvenais, labāku uzglabāšanu un gremošanu. Tas viss tiek panākts ar vienkāršām sastāvdaļām: bioloģiski audzētiem miltiem bez piedevām, ūdeni, sāli un dabīgu raugu (rīsu, rudzu un neliela speltas kviešu raugs). Mērķis ir dot mūsu organismam labu degvielu," skaidro Louis-Marie Dupuis. Ir svarīgi sevi palutināt, vienlaikus darot labu savai mikrobiotai!

Archibald maizes priekšrocības ir daudz:

• Izstrādātas garšas, kas ierobežo sāls daudzumu.
• ilgāks derīguma termiņš
• Vieglāka gremošana
  

Katru rītu no 6.00Archibald komanda ķeras pie darba. Pēc maigas mīcīšanas mīklas gabaliņi raudzējas 6 līdz 8 stundas - daudz ilgāk nekā tradicionālajā maizes ceptuvē. Šī ilgā raudzēšana ļauj mīklai perfekti attīstīties. Pēc tam mīklu ar rokām veido, un tad to ievieto cepeškrāsnī, kur cep no 50 līdz 90 minūtēm. Un, kad maizītes tiek izņemtas no cepeškrāsns, notiek burvība!

Archibald pastāvīgi paplašinās. Pēc maiznīcas atvēršanas 5. rajonā tā ir paplašinājusi savu darbību 17., 15. un 16. rajonā. Nesen maiznīca durvis vēra arī Levallois-Perret.

Piedāvājumā ir šādas maizes

• Le Campagne: gatavota no bioloģiski audzētiem daļēji pilngraudu kviešu miltiem, rudzu kvasa, sāls un ūdens.
• Méteil: 50/50 bioloģisko kviešu un rudzu miltu maisījums.
• L'Allemand: vācu izcelsmes recepte, kas gatavota no pilngraudu miltiem un bagātīga četru papildu graudaugu maisījuma.
• Le Balthazar: unikāla maize, kas gatavota no senajiem miltiem, kuri iegūti Chaillois saimniecībā. Smalki milti maigai mīcīšanai.
• Mūsu iecienītākā ir Le Parisien- gaisīga maize, kas gatavota no petit épeautre kvasa, kurā atklājas lazdu riekstu nianses.
• Vēl viena iecienīta maize ir Le Petit Epeautre, kas gatavota no IGP nelieliem speltas miltiem un skābpiena, arī ar zemu lipekļa saturu. Mīklas mīkstums ir blīvs, bet labi mitrināts.
  

• Lasīt arī
• Padoms nedēļai no 2024. gada 18. līdz 24. novembrim Parīzē: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt Parīzē un Ildefransas reģionā 2024. gada novembrī? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas

Archibald's restorānā nevajag gaidīt visu konditorejas izstrādājumu klāstu - tā nav viņu niša. Viņi ir izvēlējušies galvenokārt strādāt ar maizi, piedāvājot vienkāršus, garšīgus gardumus. Tāpēc saldumu cienītājiem maiznīca piedāvā cepumus, īpaši mīkstus šokolādes briošus, kūkas, cukura pīrāgus un sezonālo augļu pīrāgus.

Archibald piedzīvojumu Eve Roizen un Louis-Marie Dupuis uzsāka 2022. gadā. Pāris, kam jau piederēja divas tradicionālās maiznīcas Parīzē, bija pārliecināti parArchibald projektu un filozofiju. Šodien viņi turpina turpināt šo labas, dabiskas un drosmīgas maizes tradīciju saglabāšanu.

Interesentiem, kuri vēlas iepazīt šo izcilo maizi, šeit irArchibald adreses:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris, 75005 Paris.
• 12 rue Guersant, 75017 Paris
• 2 rue Petel, 75015 Parīze
• 186 avenue de Versailles, 75016 Parīze
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Īsāk sakot, Archibald ir daudz vairāk nekā tikai maiznīca. Tā ir aicinājums no jauna atklāt autentisku maizes garšu, kas cepta ar aizrautību un meistarību.