Bellefeuille, konfidenciālais restorāns ar Michelin zvaigznēm viesnīcā Saint James Paris - Grégory Garimbay

Viesnīca Saint James Paris ir privāta un konfidenciāla viesnīca Parīzes 16. rajonā, kuras interjeru veidojusi Laura Gonzalez. Ieejiet pa vārtiem un atklājiet skaisto strūklaku, kas atrodas pretī 1892. gadā celtajai ēkai.

Ēkas centrā mēs dodamies uz Bellefeuille. Šajā restorānā dekorators atklāj romantiskāko vidi. Tas ir"neoklasicisma, 19. gadsimta romantisma un bukoliskas poēzijas sajaukums, pateicoties tā atrašanās vietai dārzu ielokā. Izteikti Parīzes iedvesma". Skaistas lustras un rotājumi piešķir šarmu šai viesmīlīgajai vietai. Kamīns ļauj justies kā mājās. Tas ir pusceļā starp viesmīlīgu uzņemšanu un lauku māju, ne pārāk šiks, ne pārāk aizdusains, un tas viss zaļā vidē ar dārzu, kas labos laikapstākļos noteikti uzlādēs jūsu spēkus.

Saint James Paris, un jo īpaši restorānā Bellefeuille, uzņemšana ir dievišķīga un apkalpošana nevainojama. Atmosfēra ir draudzīga un nepiespiesta. Talantīgā šefpavāra Grégory Garimbay vadītā intīmā ēstuve piedāvā izsmalcinātu gastronomisko pieredzi, kurā apvienota cieņa pret produktiem un radošums, un tas viss tiek darīts īpašā vidē. Šefpavārs un viņa brigāde ir redzami darbojamies atvērtajā virtuvē. Jūs pārsteigs apkalpošanas temps, kas nekad neapstājas no uzkodas līdz desertam - viss skrien, lido un virpuļo.

Grégory Garimbay nomainīja Julien Dumas, kurš aizgāja, lai uzsāktu savu uzņēmējdarbību(Maison Lagure, La Garenne Colombes). Pēc darba Plaza Athénée, pirms viņš nomainīja Jean-François Piège Hôtel Thoumieux un pēc tam vadīja Auberge Nicolas Flamel, kur 2022. gadā viņam tika piešķirta Michelin zvaigzne, šim šefpavāram netrūkst talanta. Mēs jau bijām pārsteigti par viņa gatavotajiem ēdieniem šajā vēsturiskajā iestādē.

Šeit viņš savas zināšanas izmanto franču gastronomijas labā. Iedvesmojoties no savas dzimtās Lotringas un ģimenes mantojuma, viņš sublimē neapstrādātus produktus, lai atklātu to būtību, izmantojot augu, minerālvielu unjoda pieeju. Tas viss tiek darīts ar cieņu pret sezonalitāti, rūpīgu dizainu un sirsnību, kas jūtama katrā kumosā.

Bellefeuille ēdienu gatavošanas pamatā ir tiešums un uzmanība sulām, buljoniem un emulsijām. Šie elementi, kas bieži vien ir viņa radīto ēdienu sākumpunkts, atklāj dziļumu, kas, pēc šefpavāra domām, padara atšķirību starp vienu un vairāk zvaigznēm. Katrs šķīvis ir precīzs un izdomas bagāts pētījums, kas cildina produkta patiesumu.

Ziemas ēdienkartē bija daudz pārsteigumu. Tā kā trifeļu sezona ir tieši sākusies, mūs vilināja 100% trifeļu ēdienkarte, sākot ar uzkodu un beidzot ar desertu. Spageti ar salviju un trifelēm, kāposti ar Andouille desu un melnajām trifelēm, izcils kartupeļu pīrāgs ar trifelēm, raju spārniņš ar ūdens kresi un trifelēm, protams, un teļa gaļa ar Beaufort, sarkano endīviju un trifelēm mūs pārliecināja.

• Lasīt arī
• Nedēļa uz priekšu 2025. gada 10.-16. martā Parīzē: izbraukšana par brīvu vai par pazeminātu cenu

Klasiskā ēdienkarte ne tuvu nebija pārspēta. Mūs sajūsmināja svaigs jods, ko sniedzazirnekļkrabis, un pamodināja kaviāra kvētele. Īpaši jāizceļ skvošs ar ūdens kresēm un Camargue rīsiem, kas saņēma arī dāsnu porciju svaigu trifeļu. Līdzās liellopa gaļai un cigoriņiem pasniegtas Senžē ķemmītes, ko papildina abalone un aitas kājiņas.

Noslēdzam ar diviem desertiem - atspirdzinošu greipfrūtu ar aitas piena sieru un rozā ogām un gardu šokolādi ar priežu skujām. Papildus tam pievienojam trio amuses bouches, pre-entrée un trio mignardises, lai pabeigtu maltīti Monty Python stilā.

Viesnīcas Saint James Paris, kas ir Relais & Châteaux biedrs, vide pastiprina Bellefeuille unikālo atmosfēru. Šī konfidenciālā adrese, kas atrodas starp bukoles šarmu un Parīzes izsmalcinātību, piedāvā klusinātu greznību, kur franču savir-faire izpaužas pilnībā, tālu no lielo piļu stingrajām konvencijām. Pie restorāna stūres ir Grégory Garimbay, un Bellefeuille piedāvā izsmalcinātas gastronomijas cienītājiem, apvienojot izcilību un autentiskumu. Tas ir lielisks veids, kā svinēt franču virtuves eleganci vienā no Parīzes labākajām vietām. Šī ir adrese turīgiem cilvēkiem vai tiem, kas meklē burvīgu, romantisku un konfidenciālu vidi īpašam notikumam.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.