Mido Paris, skaists un labs nikkei restorāns viesnīcā Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Pie Manon de Sortiraparis · Fotogrāfijas ar Manon de Sortiraparis · Publicēts 2024. gada 17. decembris, plksten 23:17
Viesnīca Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile atklāj savu restorānu - nikkei galdu Mido Paris. Kā jau pazinēji būs sapratuši, šī ir kulta adreses Rivjērā mazā māsa. Kāds ir spriedums?

ViesnīcasInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile sirdī, rokas stiepiena attālumā noElizejas laukiem, grupa La Môme, kas jau desmit gadus darbojas Azūra krastā, ievieš savu nikkei koncepciju Parīzē, atklājot jaunu restorānu Mido Paris5 zvaigžņu viesnīcas pirmajā stāvā.

* * *


Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Mido Paris260€/personai, ūdens un kafija iekļauti cenā, 200 €/personai veģetārā ēdienkarte


Amuse-bouche Kartupeļu Ratte, kaviāra deklinācija, vistas olu emulsija




Kopīga uzkoda Tunča un aburi avokado sašimi, yuzupon Wagyu un trifeļu tataki, tosazu Brioche, ikri, citrusaugļu un trifeļu krēms Jēra salātu salāti, yuzu piparu vinaigrets





Kopīga gaļa un zivis Pildīta mājputnu gaļa, "Teriyaki" mājputnu jus Melnā menca, karameļu miso, kolrābju marinēti gurķīši un Granny Smith Ratte kartupeļu drupatas, panko, miso, parmezāns un trifeles Austeru sēnes, ķiploku sviests un zaļais šiso



Suši Nigiri Wagyu Aburi ikri Maki Shibaki Otoro


Pirmsdezerts Mango un koriandra tartars, piparu drupatas.


Deserts Šefpavāra Jeffrey Cagnes desertu izlase

Mignardise

* * *

Grupa, ko dibinājuši divi brāļi Ugo un Antuāns no Lionas, jau ir iemantojusi slavu, atklājot slaveno Mido restorānu Kannās, un tagad tā īsteno vēl vienu lielu projektu - ieved savu nikkei restorānu Parīzē, kur jau ir vairākas šādas iestādes. Riskanta, bet veiksmīga izdošanās?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Dodieties uz viesnīcuInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, lai iepazītos ar divām gastronomijām, kas ir tik tālu viena no otras, bet tik ļoti papildina viena otru: japāņu un peruāņu virtuvi, kur tehnikas, ēdieni un garšas tiek apvienoti, lai radītu Nikkei virtuves fusion virtuvi .

Mido Paris mājīgajā samta, jūras zaļā marmora un misiņa gaismas ķermeņu interjerā vai zemmilzīgā stikla jumta, kas vasarā ir saulains, bet ziemā - dekors ir īpaši gaumīgs, - Mido Paris piedāvā Kristofera Brugno sauszemes un jūras ēdienkarti, kas vērsta uz visu pasauli.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

Šefpavāra ideja bija sākt ar augstas kvalitātes produktu, piemēram, otoro (slavenais wagyu no jūras), tunča vēderu vai wagyu liellopu gaļu, un to apstrādāt dažādos veidos atkarībā no sezonas. Neapstrādāts, tartara veidā, tiradito vai ceviche, vai pagatavots uz kokogļu un ķiršu koksnes grila. Restorānā tiek uzsvērta gaļas, zivju un gliemju sublimācija, izmantojot Robata- japāņu tradīcijām atbilstošu grilu.

Svētkos tiek pasniegtisuši, sašimi, nigiri, gunkan, maki un ruļļi - visi tie ir daļa no garšu un krāsu gammas, tāpat kā glāzes, kas piepildītas ar satriecošiem, oriģināliem, pēc pasūtījuma gatavotiem kokteiļiem, piemēram, kokteilis Mido Spritz (Saint-Germain, sakē, greipfrūtu soda; 20 €) vai kokteilis Who Killed Paloma? ( mezcal, sakē, greipfrūtu sula, citronu sula, pikants sīrups, greipfrūtu soda, wababi; 20 €). (mezcal, sakē, greipfrūtu sula, citronu sula, pikants sīrups, greipfrūtu soda, wababi; €20).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Lūk, īss pārskats par brīnumiem, ko nogaršojām mūsu vizītes laikā: Nepārspējama miso zupa (12 €), bet kvalitatīva (radikāli atšķirīga no Japānas ēdināšanas iestāžu pamatpienākumu bezgaumīgā buljona); liela saujaedamame (13 €), ko mērcēt pikantā mērcē; pikanti spinātu salāti (19 €), papildināti ar parmezānu un ceptām puravu saknēm; saldo kartupeļu tempura (23 €) un kraukšķīga garneļu tempura (28 €), kas mērcētas pikantā aioli mērcē; vai pārsteidzošs teriyaki miso lasis (29 €), bagātīgi pasniegts un perfekti karamelizēts.

Vēl ir smalkie ēdieni visvienkāršākajā formā, piemēram, šis laša suši pāris (11 eiro), kas veiksmīgi iztur klasisko testu (tas ir kā itāļu restorāna "Margerita"), un melnās mencas ruļļi (29 eiro par 8 gabaliem), kuriem nav nepieciešams pievienot sojas mērci, jo tie ir tik maigi (un tiem pievienots īsts marinēts ingvers un īsts wasabi, kas ir ļoti spēcīgi).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

Pēc tam, lai iepriecinātu gan garšas kārpiņas, gan acis, tiek piedāvāta tiraditos izlase - peruiešu sašimi ekvivalents -, kas ļauj brigādei parādīt savu prasmi un graciozitāti, veidojot mērces, garšvielas un buljonus, kuri visi ir ļoti atšķirīgi un ļoti veiksmīgi. Dzintars un Osakas mērce (28 eiro), otoro un jalapenos salsa (33 eiro), lasis un miso buljons (26 eiro)... Tas ir ass, izsmalcināts, līdzsvarots un maigs.

Noderīga informācija

Izvietot

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Maršrutu plānotājs

Pieejamība

Oficiāla vietne
www.midoparis.com

Komentāri
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu
Precizējiet meklēšanu