ViesnīcasInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile sirdī, rokas stiepiena attālumā noElizejas laukiem, grupa La Môme, kas jau desmit gadus darbojas Azūra krastā, ievieš savu nikkei koncepciju Parīzē, atklājot jaunu restorānu Mido Paris5 zvaigžņu viesnīcas pirmajā stāvā.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Mido Paris260€/personai, ūdens un kafija iekļauti cenā, 200 €/personai veģetārā ēdienkarte
Amuse-bouche Kartupeļu Ratte, kaviāra deklinācija, vistas olu emulsija
Kopīga uzkoda Tunča un aburi avokado sašimi, yuzupon Wagyu un trifeļu tataki, tosazu Brioche, ikri, citrusaugļu un trifeļu krēms Jēra salātu salāti, yuzu piparu vinaigrets
Kopīga gaļa un zivis Pildīta mājputnu gaļa, "Teriyaki" mājputnu jus Melnā menca, karameļu miso, kolrābju marinēti gurķīši un Granny Smith Ratte kartupeļu drupatas, panko, miso, parmezāns un trifeles Austeru sēnes, ķiploku sviests un zaļais šiso
Suši Nigiri Wagyu Aburi ikri Maki Shibaki Otoro
Pirmsdezerts Mango un koriandra tartars, piparu drupatas.
Deserts Šefpavāra Jeffrey Cagnes desertu izlaseMignardise
* * *
Grupa, ko dibinājuši divi brāļi Ugo un Antuāns no Lionas, jau ir iemantojusi slavu, atklājot slaveno Mido restorānu Kannās, un tagad tā īsteno vēl vienu lielu projektu - ieved savu nikkei restorānu Parīzē, kur jau ir vairākas šādas iestādes. Riskanta, bet veiksmīga izdošanās?
Dodieties uz viesnīcuInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, lai iepazītos ar divām gastronomijām, kas ir tik tālu viena no otras, bet tik ļoti papildina viena otru: japāņu un peruāņu virtuvi, kur tehnikas, ēdieni un garšas tiek apvienoti, lai radītu Nikkei virtuves fusion virtuvi .
Mido Paris mājīgajā samta, jūras zaļā marmora un misiņa gaismas ķermeņu interjerā vai zemmilzīgā stikla jumta, kas vasarā ir saulains, bet ziemā - dekors ir īpaši gaumīgs, - Mido Paris piedāvā Kristofera Brugno sauszemes un jūras ēdienkarti, kas vērsta uz visu pasauli.
Šefpavāra ideja bija sākt ar augstas kvalitātes produktu, piemēram, otoro (slavenais wagyu no jūras), tunča vēderu vai wagyu liellopu gaļu, un to apstrādāt dažādos veidos atkarībā no sezonas. Neapstrādāts, tartara veidā, tiradito vai ceviche, vai pagatavots uz kokogļu un ķiršu koksnes grila. Restorānā tiek uzsvērta gaļas, zivju un gliemju sublimācija, izmantojot Robata- japāņu tradīcijām atbilstošu grilu.
Svētkos tiek pasniegtisuši, sašimi, nigiri, gunkan, maki un ruļļi - visi tie ir daļa no garšu un krāsu gammas, tāpat kā glāzes, kas piepildītas ar satriecošiem, oriģināliem, pēc pasūtījuma gatavotiem kokteiļiem, piemēram, kokteilis Mido Spritz (Saint-Germain, sakē, greipfrūtu soda; 20 €) vai kokteilis Who Killed Paloma? ( mezcal, sakē, greipfrūtu sula, citronu sula, pikants sīrups, greipfrūtu soda, wababi; 20 €). (mezcal, sakē, greipfrūtu sula, citronu sula, pikants sīrups, greipfrūtu soda, wababi; €20).
Lūk, īss pārskats par brīnumiem, ko nogaršojām mūsu vizītes laikā: Nepārspējama miso zupa (12 €), bet kvalitatīva (radikāli atšķirīga no Japānas ēdināšanas iestāžu pamatpienākumu bezgaumīgā buljona); liela saujaedamame (13 €), ko mērcēt pikantā mērcē; pikanti spinātu salāti (19 €), papildināti ar parmezānu un ceptām puravu saknēm; saldo kartupeļu tempura (23 €) un kraukšķīga garneļu tempura (28 €), kas mērcētas pikantā aioli mērcē; vai pārsteidzošs teriyaki miso lasis (29 €), bagātīgi pasniegts un perfekti karamelizēts.
Vēl ir smalkie ēdieni visvienkāršākajā formā, piemēram, šis laša suši pāris (11 eiro), kas veiksmīgi iztur klasisko testu (tas ir kā itāļu restorāna "Margerita"), un melnās mencas ruļļi (29 eiro par 8 gabaliem), kuriem nav nepieciešams pievienot sojas mērci, jo tie ir tik maigi (un tiem pievienots īsts marinēts ingvers un īsts wasabi, kas ir ļoti spēcīgi).
Pēc tam, lai iepriecinātu gan garšas kārpiņas, gan acis, tiek piedāvāta tiraditos izlase - peruiešu sašimi ekvivalents -, kas ļauj brigādei parādīt savu prasmi un graciozitāti, veidojot mērces, garšvielas un buljonus, kuri visi ir ļoti atšķirīgi un ļoti veiksmīgi. Dzintars un Osakas mērce (28 eiro), otoro un jalapenos salsa (33 eiro), lasis un miso buljons (26 eiro)... Tas ir ass, izsmalcināts, līdzsvarots un maigs.
Izvietot
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.midoparis.com