Britu šefpavārs Kalums Franklins (Calum Franklin) ir ieradies galvaspilsētā, lai atvērtu angļu braseriju Public House, kas atrodas "American Dream" vietā, rokas stiepiena attālumā no Operas. Viņš ir atvedis līdzi savus labākos pīrāgus un pīrādziņus, kā arī citus angļu ēdienus, kas slaveni ar savu komfortu. Kaluma Franklina reputācija viņu apsteidz: šefpavārs Džeimijs Olivers viņu ir nodēvējis par"pīrāgu karali ", un viņš ir daļa no jaunās britu gvardes.
*** Jaungadavakara ēdienkarte 2025 Publiskajā namā 145 €/personai Ar glāzi šampanieša vai mocktailu
Grauzdiņš ar krabju gaļu un majonēzivai The House Scotch Egg,vai ceptas bietes salāti.* * *
Dauphinois kartupeļu, čedara un melno trifeļu pīrāgsvai Nogatavināta liellopa fileja un foie grasvai Cepta menca un kaviārs* * *
Sticky Toffee Puddingvai Citrusaugļu siera kūkavai Siera šķīvis* * *
Kafija vai tēja un mignardīzes
***
Pēc tam, kad viņš no 2014. līdz 2022. gadam kā šefpavārs pavadīja diezgan daudz laika Londonas Rosewood Holborn restorāna Holbornas ēdamzālē, viņš 2018. gadā tur atklāja " Pie Room" pēc tam, kad viesnīcas pagrabā atklāja senas pīrāgu kārbas ."Šīs senās un tradicionālās tehnikas bija aizgājušas aizmirstībā un varēja pat izzust, ja kāda paaudze tās nebūtu apguvusi. Man kļuva svarīgi iemācīties šos paņēmienus pašam un pēc tam iemācīt tos visiem pavāriem savā komandā, lai tie dzīvotu tālāk," skaidro šefpavārs. Un tas izskaidro viņa aizraušanos ar pīrāgiem!
Pēc vairākiem apbalvojumiem, tostarp "Olive" par labāko konditoru 2018. gadā un labāko viesnīcu šefpavāru Apvienotajā Karalistē 2019. gadā, kam sekoja visvairāk pārdotā grāmata par pīrāgiem - protams! - bestselleru par pīrāgiem, Kalums Franklins (Calum Franklin) ir pārcēlies uz Parīzi, kura viņam ir īpaši tuva, ar mērķi iepazīstināt frančus ar tradicionālajām angļu garšām un zinātību.
"Es priecājos par iespēju dalīties ar britu virtuvi, ko mīlu, un darīt to ar labākajiem franču produktiem. "Public House" būs brīnišķīgs šo divu sastāvdaļu apvienojums. Vienmēr esmu sapņojis strādāt Parīzē, gadu gaitā esmu šeit viesojies tik daudz reižu, ka šī pilsēta man ir kļuvusi kā otrās mājas; ar Public House man tagad ir šīs mājas," saka dzīvespriecīgais šefpavārs.
Un cik skaista ir šī jaunā 300 vietu (!) telpa, kas apvieno franču brasserie un angļu krodziņa kodus, ko trīs stāvos izkārtojusi dekoratore Laura Gonzalez! Tartāns un āda mijas ar elegantām flīzēm, kas raksturīgas lielākajām galvaspilsētas brasserie, ērtas sēdvietas un eleganti bāri katrā stāvā.
Restorāns ir izvietots trīs līmeņos, un pirmajā stāvā ir skaists ziemas dārzs, kas izgaismots dabiskā gaismā, vairākas telpas, kuras var iekārtot kā privātas telpas draugu kompānijām, un pagrabstāvā atrodas slēpts speakeasy. Public House uzsvars tiek likts uz gudriem dzērieniem, jo džina bārā ir angļu, skotu, īru un franču dzērieni, kā arī klasiski kokteiļi (14 eiro) vai mūsdienīgāki (14,5 eiro), detoksikācijas sulas (8,5 eiro) un mokkteiļi (9 eiro).
Īss ieskats atklāj, ka, kā norādīts reklāmā, vietējie franču produkti (zivis, gaļa, piena produkti) tiek izmantoti receptēs, kas ir veltījums angļu virtuvei. Atzīsim, ka ēdienkartē ir mutē kūstoši pīrāgi, fish & chips (24,50 €) un Kamberlendas desu kārtojums (13,50 €)...
Kalums Franklins ir izveidojis velnišķīgi mierinošu ēdienkarti - no vienkāršiem ēdieniem, kas raksturīgi krodziņiem, līdz neaizmirstamiem pīrāgiem, kurus viņš pašlaik pielāgo 4 receptēm, kas atbilst gadalaikiem un viņa vēlmēm. Mūsu sirdi priecē kraukšķīgā skotu ola (10,50 €), kas pagatavota no Eric Ospital basku melnā pudiņa, un cūkas galvas kroketes (14,50 €), kas ir labs sākums.
Vēl ir pīrāgs dauphinoise ar kartupeļiem un nobriedušu čedaru (19,50 €), kas ir garšīgs, lai gan mēs būtu novērtējuši vēl vairāk kūstoša čedara (mēs esam gardēži), un laša zivju kūka (23,50 €), liela laša un kartupeļu krokete, kas pārlieta ar puravu beurre blanc - godīgi sakot, mēs būtu gribējuši, lai mērci pasniedz sānos, lai tā nesmērētu rīvmaizi.
Taču lipīgais īrisa pudiņš (11 eiro), absolūti atkarību izraisošs, tipiski britu pekanriekstu deserts ar viskija karameļu mērci, liek mums par to aizmirst. Lai dzīvo angļu virtuve!
Izvietot
Publisks nams
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.publichouseparis.fr
