Pastaigājieties pa Quai des Grands-Augustins, un jūs pārņems Sēnas krastu valdzinājums, kā arī brīnišķīgs skats uzÎle de la Cité, kurā dominēNotre-Dame katedrāle. Tieši šajā ikoniskajā vietā jūs gaida izsmalcināta un ļoti gardēžiska adrese, kas ir gatava aizvest jūs prom no Gaismas pilsētas, lai atklātu grieķu gastronomiju, kādu Parīzē reti kad ir nācies nogaršot. Piestājiet pie 53. numura un vēriet durvis Spiti Sou- elegantam un vienlaikus draudzīgam bāram-restorānam, kur Grieķijas teroir tiek demonstrēts armierinošiem ēdieniem, izgudrotām receptēm un pat raksturīgiem kokteiļiem.
Šī ir izsmalcināta, modernā atmosfēra ar smalku Grieķijas zemju krāsu nokrāsu: jūras zilā krāsa uz soliem kontrastē ar gaišo koka apdari un baltajiem marmora galdiem, kas atgādina Grieķijas salu skaistās pludmales, savukārt restorānā valda omulīga atmosfēra, kurā jūs jutīsieties kā mājās. Mēs tiekam sagaidīti ar smaidu, un no galdiņa pie galdiņa darbinieki sniedz draudzīgus padomus, veicinot relaksējošu atmosfēru, savukārt svētku atskaņošanas saraksts papildina Spiti Sou kā vietas, kur doties labi pavadīt laiku, tēlu. Restorāna nosaukums rezumē šīs vietas garu: tas atsaucas uz grieķu izteicienu Spiti mou Spiti Sou, citiem vārdiem sakot, Chez moi c'est chez toi.
Šeit šefpavārs Pauls Evangelopoulos no jauna atklāj grieķu terroir ar smalki pagatavotiem šķīvjiem un receptēm, kas gatavotas no ar rokām atlasītām sastāvdaļām. Brīdinām: Spiti Sou VISS tiek dalīts! Ēdienkarte ir sadalīta divos formātos: mezzés, ko var dalīties kā tapas, un pamatēdieni, kas paredzēti divām personām. Tikai no jums ir atkarīgs, kā sastādīsiet savu banketu atbilstoši savai apetītei un vēlmēm.
Pie šiem gardumiem ir kokteiļu ēdienkarte ar kokteiļiem (14 eiro), kuros iekļauti Grieķijas stipro alkoholisko dzērienu paraugi, kā arī iespēja pasūtīt kokteili pēc individuāla pasūtījuma, alkoholisku vai bezalkoholisku (8 eiro par bezalkoholisku mokkteili). Arī vīna jomā Grieķija ir uzmanības centrā, un mēs iesakām izmantot mūsu komandas padomu par to, kā vislabāk papildināt savu degustāciju, vienlaikus iepazīstot Grieķijas ražotājus.
Ēdienkarte ir veidota, domājot par koplietošanu, un piedāvā dažādas cenas atkarībā no formāta un ēdienu izvēles, lai jūs varētu baudīt vakaru par samērā saprātīgu budžetu, ņemot vērā restorāna atrašanās vietu, stāvokli un produktu kvalitāti. Mezes maksā no 9 līdz 24 eiro (papildus receptei, kas ir augstāka par vidējo ēdienkartē noteikto cenu - 42 eiro), bet ēdieni diviem parasti maksā no 30 līdz 40 eiro, izņemot jēra karbonādes (65 eiro par 400 g un 130 eiro par kg) un veselas grilētu zivi (12 eiro par 100 g). Pēdējām divām minētajām receptēm pavadījums ir iekļauts cenā.
Mūsu apmeklējuma laikā mēs sākām ar četriem mezzés, ko dalīties, un tas jau bija diezgan daudz. Ja izvēlēsieties taramu, ātri vien sapratīsiet, ka šeit pat klasiskais nemaz nebūs klasisks: krēmīgā bottarga recepte, atsvaidzināta ar šalotes un maurlokiem, piedāvā visu šo jodēto svaigumu, nepiesātinot garšas kārpiņas. Patzaria, veģetārie salāti, daudzus cilvēkus varētu samierināt ar bietēm. Uz grieķu jogurta pamatnes sukādes ir saldinātas un aromatizētas ar Manouri sieru (maigāku par fetas sieru), bet valrieksti piešķir kraukšķīgumu.
Siera cienītājiem iesakām iegādāties olīveļļā ceptu Kasseri sieru Saganaki. Mums patīk cepšanas delikatese, kas sniedz vainas sajūtu, bet nav smagnēja, kamēr kūstošais siers izdala visus savus aromātus. Lai ēdienu atsvaidzinātu, to pasniedz ne tikai ar citronu, bet arī ar citronu želeju, kas papildināta ar dažām sezama sēkliņām. Tas nav nekāds izlikšanās: šī želejas tekstūras spēle un pikantās notis patiešām piešķir interesantu kulinārijas baudījumu.
Iepriekš mēs minējām dārgāku mezze, kura cena ir 42 eiro. Tas ir krabju tartars. Šeit rodas sarežģīts jautājums: vai tas patiešām būs šīs cenas vērts? No pirmā acu uzmetiena cenu ir vieglāk izskaidrot. Ja mēs esam pieraduši redzēt receptes, kas sastāv no krabjiem, kas sabiezēti ar majonēzi, tad šeit vērtīgais vēžveidīgais ir ļoti klātesošs un pārsvarā: tīras krabju rillettes nepārprotami ir šī šķīvja centrā. Tie ir pārkaisa arTobiko ikriem- lidojošām zivīm, ko dēvē arī par japāņu ikriem. Tie piešķir kraukšķīgumu, vienlaikus izceļot joda garšu. Krabju tartars ir arī atjautīgi papildināts ar citronu kaviāra graudiņiem, piedāvājot vēl vienu rotaļīgu kulinārijas pieredzi, kā arī apelsīnu želeju papildu baudījumam. Rodas jautājums: vai mēs to ēstu vēlreiz? Tā kā šis galds ir koplietošanas galds, spriedums ir šāds: jā, ja vien pie galda ir citi jūras velšu cienītāji!
Problēma ir tā, ka ēdienu alkatība pārspēj mūsu apetītes robežas. Galu galā mēs nevarējām atturēties, lai neatklātu kādu no ēdieniem, ar kuru dalīties. Un tieši uz zvejnieka makaronu pusi galu galā nosveras mūsu sirdis. Ja jums ir iebildumi pret šāda veida ēdieniem, jo esat vīlušies šķīvjos ar milzīgu devu makaronu par pārāk mazu gliemju daudzumu, šeit tā nebūs. Šeit mēs atradīsim orzo makaronus (jeb putnu mēles), kas ir gandrīz noslīkuši biskvītā ar metaksi (vīna brendiju), ar ļoti spēcīgu garšu un ar gliemenēm, tostarp gliemenēm, gambām un astoņkāji. Receptes variē atkarībā no pieejamajiem produktiem.
Starp citu, Spiti Sou ēdienkartē ir iekļauta dāsnums, bet ne uz atkritumu rēķina, tāpēc suņu maisiņš (tagad obligāts, atcerieties) ir norma. Tā mums izdevās ietaupīt vietu desertam, un, ziniet, ko? arī to var dalīties. Pēc ilgas vilcināšanās mēs beidzot izvēlējāmies Ekmek Kataif. Šī grieķu kūka šeit ir interpretēta nestrukturētā veidā ar zemu cukura saturu: ņemot vērā ēdienu dāsnumu, esam ļoti pateicīgi. Taču par piekāpšanos, kad runa ir par izlaidību, nevar būt ne runas! Šeit mēs atrodam krēma diplomātu kopā ar vieglāku putukrējumu, morello ķiršiem coulis, kas līdzsvaro cukuru, pistācijām kraukšķīgumam un kraukšķīgiem eņģeļu matiem, kas karamelizēti ar medu, lai piešķirtu ļoti patīkamu pieskārienu.
Spiti Sou restorāns mums bija brīnišķīga pieredze, kas ļāva no jauna atklāt Grieķijas teroir, gatavojot gan izgudrotus, gan tradicionālo zinātību cienošus ēdienus. Atstājot restorānu, mēs apsolījām sev, ka atgriezīsimies, un mēs zinām, ka šī ir viena no mūsu iecienītākajām ēdināšanas vietām!
Izvietot
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Pieeja
Métro Mabillon (10. līnija)
Oficiāla vietne
www.spitisou.fr
