Mamine ir atvēris veikalu Parīzes 17. rajona Batignolles rajonā. Šajā regresīvajā vietā, kas atvērta tikai vakarā, mums tiek solīts "jūsu mīļākās vecmāmiņas ēdiens". Izteikti kičveidīgā atmosfēra mūs noskaņo un izklaidē, vienlaikus dažam uzjundot saldo nostalģiju pēc ģimenes brīžiem. Ar nesaskaņotajiem sālītiem un traukiem, senatnīgu dekoru un mājieniem uz bērnību un Mamine komandas vecvecākiem, tā ir kā ģimenes māja, kas paveras uz Rue des Dames.
Ēdienkartes lasīšana atsauc atmiņā atmiņas par mūsu agrīnajiem gadiem, atmiņas par vecmāmiņas uzstājīgo prasmi piepildīt šķīvjus, viņas pamācībām pabeigt dārzeņus un tradicionālās virtuves mierinošajām garšām. Parīziešiem tas ir aicinājums atgriezties pie savām saknēm, un mēs labprāt to uzklausām.
Ēdienkartē ir grūti izvēlēties, un tas ir tikai labi, jo šeit mums iršķīvju formāts, kodalīties: prieks tiem, kam ir neizlēmīga apetīte. Ar ceptiem dārzeņiem, pastētēm en croûte, mājās gatavotu foie gras, laša gravlax, Brie en croûte un šokolādes uzpūteni ir viegli pārliecināties, ka regresīvā virtuve ir dienas kārtībā. Piedāvājumā ir arī plašs bezalkoholisko dzērienu klāsts, tostarp sidrs un alus, abi bezalkoholiskie dzērieni. Vīna cienītājiem Mamine mums atver arī savu pagrabu, savukārt stipro alkoholisko dzērienu cienītāji atradīs daudz ko, lai pagatavotu sev digestīvu no putekļiem notīrītajām atsaucēm.
Kad Mamie pārņem tapas bāru, rezultāts ir autentiskas receptes, kas atbilst vietas draudzīgajam garam. Zaļo sparģeļu rolada ar mutē kūstošiem sparģeļiem (ņemiet vērā dubulto devu fotogrāfijās) ir ļoti iecienīta. Siera Comté siers zem kārtainās mīklas veido mierinošu ēdienu, kuram grūti pretoties.
Un mēs nekādā gadījumā nepalaidīsim garām liellopa vaigu kroketes, kas ir mūsdienīgāks veids, kā pasniegt šo muskuli ar tā mutē kūstošo tekstūru, pasniegtu ar Béarnaise mērci, kas pagatavota no gaļas sulām. Un, tā kā Mamine ir apņēmusies likt mums iemīlēt dārzeņus, mēs neatteiksimies viņas saldajiem ceptajiem burkāniem, kas aromatizēti ar garšvielām un atpūšas uz krēmīga fetas krēma, kuru mēs noslaucīsim līdz pēdējam pilienam.
Mamine dalās ar mums arī ar Parīzes iecienītāko ēdienu - savu croque-monsieur versiju. Šeit mēs atrodam croque-truffe, kura noslēpums ir vienkārši labas sastāvdaļas: labs Comté siers, kas nogatavināts 18 mēnešus, labs šķiņķis, laba maize un trifeļu akcenti; recepte ir izstrādāta saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem.
Lai papildinātu šos ēdienus, iesakām ļauties Mamine vīna pagraba atklāšanai. Šeit cenas glāzēm un pudelēm ir norādītas pēc sortimenta, un ideja ir vadīties pēc komandas padoma atbilstoši jūsu gaumei un izvēlētajiem ēdieniem vai vienkārši dot viņiem carte blanche, lai atklātu savus favorītus!
Ja jums vēl ir vieta desertam, šokolādes cienītājiem nevajadzētu palaist garām Mamine šokolādes putas, kas tiek pasniegtas ļoti dāsni un ar kausu. Tas ir ļoti viegls, tam izdodas saglabāt olu putukrējuma tekstūru ar šokolādes garšu, nepiesātinot garšas kārpiņas, un tam pievienoti šokolādes gabaliņi, kas piešķir papildu kakao pieskārienu.
Tikšanās ar draugiem Mamine sola siltu un mierinošu aperitīvu par labu cenu. Šajā tapas bārā var uzcelt tostu par mūsu bērnības ēdieniem un no jauna vērot, kā pasaule iet pagātnē, dodoties atpakaļ laikā un meklējot savas zudušās atmiņas, un tas viss svētku un nostalģijas pilnas atskaņošanas programmas ritmā. Pēdējais trumpis Mamine piedurknē: pagrabstāvā ir privāta telpa grupām, kas paliek uzticīga kiča kokona garam.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 13. jūnijs, Pie 2027. gada 31. decembris,
Izvietot
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Pieeja
Place de Clichy metro (2. un 13. līnija)
Cenas
Tapas : €9 - €14
Oficiāla vietne
mamine-batignolles.fr
