Jūs esat dzirdējuši par Boutary, restorānu kreisajā krastā, tagad iepazīstieties ar Petit Boutary, tā mazo brāli Batignolles rajonā un Comptoir Boutary lielo brāli, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Saint-Lazare stacijas. Šie trīs jaunieši, katrs ar savu raksturu, ir Maison Boutary, kas dibināts 1888. gadā Francijas dienvidrietumos.
Sākotnēji specializējies vīna darīšanā, kopš tā laika uzņēmums ir paplašinājis savu darbību, atverot trīs restorānus Parīzē un ceturto Tokijā, kā arī uzsākot kaviāra ražošanu. Boutary ir elegants restorāns 6. rajonā, bet Petit Boutary ir vienkāršāks uzņēmums, kurā šefpavārs apvieno brīvāku gastronomiju ar vietējā bistro atmosfēru.
Jaunais šefpavārs ir Roméo Agbodjan. Viņš ir mācījies šefpavāra Stefana Gaborjē (MOF 2004) restorānā Le Pergolèse, kā arī restorānā Le Divellec, kas atrodas Invalīdu esplanādes malā, un tagad viņam ir daudz laika, lai Petit Boutary virtuvē gatavotajos ēdienos iestrādātu savas afrikāņu izcelsmes elementus - pat Tchigan ("prestižs" Mina valodā) degustāciju ēdienkarti, kurā apvienotas iedvesmas no Beninas līdz Etiopijai.
Roméo Agbodjans vadās pēc tā, kas ir tirgū un sezonā, taču viņš nevar pretoties iespējai parādīt labākās jūras veltes. Vīrietim, kurš brīvajā laikā ir arī zvejnieks un kuram ir paveicies, ka viņš uzradis kaviāra ražotni, kas ir iekļauta ēdienkartē un degustācijas cena ir no 15 eiro, ir liela aizraušanās.
Petit Boutary virtuve ir pieejama tikai degustāciju ēdienkartēs- iekštelpās vai uz lielās saulainās terases, klusā, mazas ieliņas ielā, kur satiksme ir neliela. Tā ir lieliska vieta, kur ļauties brīnišķīgiem atklājumiem. Pusdienās par dienas ēdienu varat maksāt 24 eiro, par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertu ēdienkarti - 32 eiro, par uzkodu/galveno ēdienu/dezertu ēdienkarti - 39 eiro, bet par 4 ēdienu ēdienkarti - 54 eiro pēc šefpavāra izvēles.
Pusdienās pēc garšīgu amuse-bouches kvarteta (virgin dārzeņi un grilēti astoņkāji/palurde ar sviestu un citronu/tarama un foreļu ikri/kukurūzas espuma, grauzdēti griķi, maurloki un Espelette čilli), gazpačo no baltajiem sparģeļiem, zaļajiem sparģeļiem un tomātiem, papildināts ar pusi pannā cepta avokado un nedaudz sarkanvīna, maurloku un Espelette čilli), gaspačo no baltajiem sparģeļiem, zaļajiem sparģeļiem un tomātiem, papildināts ar pusi pannā cepta avokado un nedaudz maurloku eļļas, atsvaidzina garšas kārpiņas, kad saule sasniedz savu zenītu.
Pēc tam seko sasmalcinātu kartupeļu, jūras aļģu sviesta un Isigny krēma ar citrona piegaršu, kā arī brīnišķīga Baeri kaviāra quenelle. Tad ir pienācis laiks zivīm (liesmā cepta makrele uz kāpostu risoto, brioche emulsijas un teriyaki mērces - prieks) un otra zivs uz žāvētu zivju, greipfrūtu un samfīra krēma.
Pirms pasniegt tiramisu ar sifonu, kurā ir pistāciju saldējums, dodiet ceļu gaļas gabalam - jēra kājai, kas garšota ar saldo čilli, ledus ficoīdu un reducētu gaļas sulu. Diskrēta, brīva un priecīga uzruna.
Izvietot
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.petitboutary.com
