Diskrētās viesnīcas Maison Mère sirdī, slēptā ieliņā, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Montholon laukuma, durvis ir vēris restorāns Nectar, kas ir īsts intīmu stūrīšu labirints.Nectar ir atvēris savu bišu stropu. Samta krēsli, marmora galdi, neona gaismas, kas izstaro tumši sarkanu mirdzumu - Aleksandrs Danans (Alexandre Danan) ir radījis rūpīgi izstrādātu dekoru, līdz pat iespaidīgajam, izliektajam bāram, ap kuru dungo mazās bites.
Miksoloģija ir šīs adreses pirmais pīlārs. Galvenais bārmenis Marvins Landro (Marvin Landro, ), kurš mācījiesviesnīcas 1K Mezcaleria viesnīcā, ir izveidojis īpaši pielāgotu kokteiļu ēdienkarti ar fantasmagorisku pieskaņu. Ar nosaukumu Chimère šī pārdomāto dzērienu ēdienkarte ir domāta ne tikai acīm un degunam, bet arī mutēm. Marvins Landro aicina zinātkāros atvērt nelielu koka kastīti, kurā ir 6 kokteiļu sastāvdaļas mazās pudelītēs, kuras pirms savas philtre izvēles ir jānošņauc.
Kokteiļi, kuru nosaukumi atsauc atmiņā ceļojumus un iedomātos dzīvniekus, ir harmoniski un krāsaini - vai tas būtuAselia (mezkals, kas piejaukts ar jalapeno, dzelteno piparu-anananāsu krūms, juzu liķieris, verjuice, ananāsu soda, BBQ bitters) vai bezalkoholiskais Zao (atopija, gurķu-hinīna kordiāls, ābolu agua fresca, dealkoholizēts sidrs).
Restorāna otrais pīlārs ir virtuve. Pie plītīm šefpavārs Aurélien Lasjuilliarias, kurš pēc aizbraukšanas no dzimtās Dromas strādājis Georges V un Les Résidents, piedāvā sezonālu ēdienkarti, kas ir pilnīgā harmonijā ar viņa ideju par virtuozu virtuvi, kas respektē gan dabu, gan cilvēkus, kā arī ar viņa pieeju, kurā nav atkritumu.
"Tā kā rītdienas virtuve galvenokārt būs ilgtspējīga un atbildīga, ņemot vērā gadalaikus un dabas resursus, kā arī liekot uzsvaru uz īsiem cikliem un virtuozu ražošanu, gadu gaitā esmu izveidojis uzticības tīklu ar apņēmīgiem piegādātājiem," skaidro jaunais šefpavārs, kurš pavasarim ir izveidojis vispievilcīgāko ēdienkarti .
Aizgājuši sakņu dārzeņi un kabači, kas šoziem bija pārāk ilgi, un Nectar ēdienkartē jūs priecēs pirmie sparģeļi un pirmie šīs sezonas svaigie zirņi. Viegli pārskatāmā ēdienkarte ir sadalīta 4 sadaļās: dārzeņi, jūra, zeme un nobeiguma ēdiens. Taču jūs varat izvēlēties arī "table de partage" - šefpavāra izvēlētu ēdienu izlasi, ko var dalīt starp viesiem (54 eiro par galvu).
Maigi pavasara pīrādziņi ar zirņiem, fava pupiņām, pavasara sīpoliem un lauru pulveri (13 €); kraukšķīgi zaļie sparģeļi ar tagetes sabajonu un pistāciju pralīnu (15 €); raksturīgā tarama ar krāsainiem ziedkāpostiem, kombavu un zivju ikriem (13 €); Ikéjimé kūpināts zutis ar smalku želeju un grauzdētām nori jūras aļģēm (12 €); viss ir labi, skaisti noformēts, un vietējiem produktiem ir dota brīva izvēle.
Tas pats attiecas uz teļa gaļas tartaru ar lazdu riekstu eļļu un bottarga (14 €), zemes un jūras ēdienu, kas izceļas un ir pārsteidzoši labi pasniegts smadzeņu kaulā; mazliet mazāk tas attiecas uz jēra gaļas plin, tipiskiem Pjemontas ravioli, ko papildina savvaļas ķiploku pesto un labs jus - mēs būtu novērtējuši plānāku mīklu, bet tas ir sīkums šajā ļoti veiksmīgajā ēdienkartē.
Deserta mums nebija, un tas ir žēl, taču ar koplietošanas šķīvjiem mums pietika. Tiem, kam ir nostaļģija pēc pagājušo laiku Parīzes džeza klubiem, Nectar katru nedēļu no plkst. 19.00 līdz 22.00 rīko džeza ceturtdienas. Tā ir lieliska iespēja iepazīt piedāvātos chimeriskos kokteiļus un bistronomiskos ēdienus .
Izvietot
Nektārs Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.maisonmere.co
Atruna
www.maisonmere.co
