Nektārs, bistronomiski ēdieni un himēriski kokteiļi viesnīcā Maison Mère

Diskrētās viesnīcas Maison Mère sirdī, slēptā ieliņā, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Monšolona laukuma, restorāns Nectar ir atvēris durvis savam bišu stropam - īstam intīmu stūrīšu un aizskatuvju labirintam. Samta krēsli, marmora galdi, neona gaismas, kas izstaro tenebrusu sarkanu mirdzumu: Aleksandrs Danans (Alexandre Danan) ir radījis rūpīgu dekoru, līdz pat iespaidīgajam, izliektajam bāram, ap kuru dungo mazās bites.

Miksoloģija ir šīs adreses pirmais pīlārs. G alvenais bārmenis Marvins Landro, kurš mācījiesviesnīcas 1K viesnīcas Mežkalērijā, ir izveidojis pēc saviem ieskatiem veidotu kokteiļu ar fantasmagorisku pieskaņu. Šī gudro dzērienu ēdienkarte ar nosaukumu Chimère ir domāta ne tikai acīm un degunam, bet arī mutēm. Marvins Landro aicina zinātkāros atvērt nelielu koka kastīti, kurā mazās pudelītēs ir 6 kokteiļu sastāvdaļas, kas pirms izvēles jāizmēģina.

Kokteiļi ar nosaukumiem, kas atgādina par ceļojumiem un iedomātajiem dzīvniekiem, ir harmoniski un krāsaini - vai tas būtuAselia (mezkals, kas aromatizēts ar jalapeno, dzelteno piparu un ananāsu krūms, yuzu liķieris, verjuice, ananāsu soda, BBQ rūgtviela) vai bezalkoholiskais Zao (atopija, gurķu un kvinīna kordiāls, ābolu agua fresca, dealkoholizēts sidrs).

Restorāna otrais pīlārs ir virtuve. Pie plītīm šefpavārs Aurélien Lasjuilliarias, kurš pameta savu dzimto Dromu, lai strādātu Georges V un Les Résidents, piedāvā sezonālu ēdienkarti, kas ir pilnīgā harmonijā ar viņa ideju par virtuozu virtuvi, kas saudzē gan dabu, gan cilvēkus, kā arī ar viņa pieeju, kurā nav atkritumu.

"Tā kā rītdienas virtuve galvenokārt būs ilgtspējīga un atbildīga, ņemot vērā gadalaikus un dabas resursus, kā arī veicinot īslaicīgu un virtuozu ražošanu, gadu gaitā esmu izveidojis uzticības tīklu ar uzticamiem piegādātājiem," skaidro jaunais šefpavārs, kurš pavasarim ir sagatavojis ļoti pievilcīgu ēdienkarti .

Ir aizgājuši sakņu dārzeņi un kabači, kas šoziem bija pārāk ilgi, un tagad Nectar ēdienkartē ir pieejami pirmie šīs sezonas sparģeļi un svaigi zirņi. Viegli pārskatāmā ēdienkarte ir sadalīta 4 sadaļās: dārzeņi, jūra, zeme un nobeiguma ēdieni. Taču jūs varat izvēlēties arī "table de partage" - šefpavāra izvēlētu ēdienu izlasi, ko var dalīt starp viesiem (54 eiro par galvu).

Maigi pavasara pīrādziņi ar zirņiem, fava pupiņām, pavasara sīpoliem un lauru pulveri (13 €); kraukšķīgi zaļie sparģeļi ar tagetes sabajonu un pistāciju pralinē (15 €); firmas tarama, kas ir kaut kas cits, tikai ne klasiska, ar krāsainiem ziedkāpostiem, kombavu un zivju ikriem (13 €); Ikéjimé kūpināts zutis ar smalku želeju un grauzdētām nori jūras aļģēm (12 €); viss ir labs, skaisti noformēts, un vietējiem produktiem ir dota brīva izvēle.

Tas pats attiecas uz teļa gaļas tartaru ar lazdu riekstu eļļu un bottargu (14 €), sauszemes un jūras ēdienu, kas izceļas ar smalku figūru un ir pārsteidzoši pasniegts smadzeņu kaulā; nedaudz mazāk tas attiecas uz jēra gaļas plin, tipiskiem Pjemontas ravioli, kas šeit pasniegti ar savvaļas ķiploku pesto un labu jus - mēs būtu novērtējuši plānāku mīklas izstrādājumu, bet tas ir šīs ļoti veiksmīgās ēdienkartes pekadillo.

• Lasīt arī
• Labākie un skaistākie viesnīcu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Restorāni un viesnīcas Parīzē ar kamīnu, mūsu labākās adreses
• Nonos, Pola Pairet restorāns-grils viesnīcā Hôtel de Crillon

Deserta mums nebija, par ko ir žēl, bet ar koplietošanas šķīvjiem pietika. Tiem, kam ir nostaļģija pēc pagājušo laiku Parīzes džeza klubiem, Nectar katru nedēļu no plkst. 19.00 līdz 22.00 rīko džeza ceturtdienas. Tā ir lieliska iespēja iepazīt piedāvātos chimeriskos kokteiļus un bistronomiskos ēdienus .