Plašākā sabiedrība viņu atklāja " Top Chef", kur viņš vienmēr bija uzvilcis cepuri uz galvas un viņa padomi izplūda ar katru minūti. Iespējams, viņš ir kulinārijas konkursa tiesnesis, taču Pols Pairet ir galvenokārt šefpavārs, kurš vada Šanhajas restorānu Ultraviolet, kam kopš 2017. gada piešķirtas 3 Michelin zvaigznes.
Pauls Pairet ir pavārs, kurš valkā daudzas cepures - bez pārspīlējumiem -, un pirms 2005. gadā apmetās Šanhajā, kur tagad vada trīs ļoti atšķirīgus restorānus, viņš daudz ceļoja. Ultraviolet ir starptautiski slavens ar savu avangardisko daudzjuteklisko koncepciju, Mr & Mrs Bund ir vairāk mūsdienīga brasserie, savukārt Polux ir veltījums lielajām franču brasserie un ar tām saistītajām kulinārijas tradīcijām.
Šī gada sākumā šefpavārs Pairet uzsāka jaunu piedzīvojumu, šoreiz Francijā, precīzāk - Parīzē.Hôtel de Crillon aicināja viņu pilnībā pārveidot Brasserie d'Aumont luksusa viesnīcā Place de la Concorde. Šī ir šefpavāra atgriešanās pie saknēm, un šī ir viņa pirmā ēdienkarte Francijā un Eiropā kopš 2000. gada.
Un tā radās Nonos- šiks restorāns, kas godina "franču grilu ", kanēļu virtuvi, ko mūsdienās ne vienmēr sagaidītu Parīzes pilī - un tomēr, kāda lieliska ideja! Gaļu, protams, bet arī zivis un dārzeņus apcep uz grila, kas iezīmē gaļu un dārzeņus ar savām kodīgajām svītrām.
Bet pirms tam garām dodas bistro stila uzkodas un uzkodas ar vienkāršiem sviesta redīsiem (8 eiro), majonēzes sūkļiem (14 eiro), Arnaud Nicolas pastēte en croûte (26 eiro), mimozas olām (14 eiro), konservētiem spārnotiem astoņkājiņiem (12 eiro) un pimientos del piquillo (10 eiro), kas līdz pilnībai izcepti uz grila, bet austeru bārs piedāvā savas skaistās čaulas pusduci gabalos.
Ēdienkartē ir arī karstās uzkodas - sīpolu zupa (18 €), grilēti astoņkāji (26 €), escargots maître d'hôtel (18 €) un slavenais Gruyère suflē (18 €), kas mūsu acu priekšā kļuva juteklisks ar dāsnu sifonu.
Vēl ir smalkie dzīvnieki: velnišķīgi mutē kūstošās teriyaki glazētās liellopa ribiņas (58 €), kas ir viens no restorāna flagmaņiem; Angus liellopa ribiņas (110 € diviem) vai Tomahawk liellopa ribiņas (250 € diviem), steiks-frites (28 €), liellopa fileja (48 €) vainogatavināts entrecôte, neatkarīgi no tā, vai vēlaties Simmentāles (38 €) vai Normandijas (52 €).
Cūkgaļa, jēra gaļa, mājputnu gaļa, liellopu gaļa vai teļa gaļa; ribiņas, entrecôtes vai kotletes, fileja vai contre-filets, un pat "jauktais grils" (88 €), kas apvieno visu šo veidu gaļu uzreiz, tiek pasniegta visa gaļa un arī visas tās daļas bez koncesijas. Taču jūras veltes nav iztrūkstošas, par ko liecina grilēta omāra puse (38 €), amerikāņu stila fricassee no veseliem omāriem (88 €), marinēti anšovi (8 €), grilēts jūras asaris (46 €) un XL sole meunière (150 € diviem).
Daļa gaļas tiek sagriezta pie galda, tāpēc uzstāšanās notiek, bet grila smarža un rievas izceļ labākos gaļas gabalus, kas tiek pasniegti arspinātiem ar ķiplokiem un sezamu (8 €), šķiņķa un siera kokuilītēm (12 €) vai krēmīgu, regresīvu kartupeļu gratīnu (12 €).
Siera šķīvi ir prieks aplūkot, smaržot un nobaudīt, īpaši izceļot unikālo kūpināto munsteru, savukārt deserti atbilst šīs vietas tradicionālajam stilam - ruma un rozīņu rīsu pudiņš (€12), tarte à la crème (€12), gaisīgs krējuma pīrāgs, kas ir kraukšķīgs, izmantojot filo mīklas izstrādājumus, šokolādes uzpūtenis (€12), Grand Marnier suflē (€14) ar pasifloru un mūsdienīgāks iknedēļas konditorejas izstrādājums (€14), ko pagatavoja pils galvenais konditors Matjē Karlins.
Līdzās Nonos Paul Pairet ir izveidojis arī Comestibles- otru telpu, kas veidota noliktavas vai pārtikas preču veikala stilā, kur jebkurā diennakts laikā un par pieejamākām cenām var atrast gaļas gardumus, kūpinātas zivis un sierus.
Neapšaubāmi ir tas, ka ar Nonos Paul Pairet ir radījis ļoti dāsnu restorānu-grillu, un šāda virtuve ir apsveicams papildinājums luksusa viesnīcu pasaulē, kuru restorāni tiek uzskatīti (dažkārt kļūdaini, dažkārt ne) par pārlieku izsmalcinātām vietām ar taupīgiem šķīvjiem. Šeit tas tā nav, un tas ir atsvaidzinoši.
Izvietot
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.rosewoodhotels.com
