Pēc Christine un Les Fous de l'Ile, Emīlija un Boriss Bazani 2018. gada beigās Saint-Germain-des-Prés centrā atvēra Le Colvert. Jaunais pāris, kas ieguva izglītību viesnīcu menedžmenta skolā, turpināja savu karjeru, kas Borisam aizsākās Itālijā, bet Emīlijai - Londonā.
Vienoti darbā un dzīvē, Becs Parisiens vispirms ķērās pie ģimenes restorāna Le Christine glābšanas, kuru beigu beigās iegādājās 2004. gadā. Pēc četriem gadiem sekoja bistronomijas iestādes Les Fous de l'Ile, kas atrodas Île Saint Louis, iegāde un pēc tam restorāna Le Colvert, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Le Christine.
Pēc vairāku mēnešu ilgas renovācijas Colvert ir nomainījis Colvert, kuram ir atņemts noteiktais pants, atklājot jaunu seju, kārdinošu ēdienkarti un jaunu šefpavāru Arno Baptistu, kurš ir gatavs to galīgi virzīt uz bistronomijas augstāko ešelonu. Tas nav nekāds pārsteigums no šefpavāra ar tik īpatnēju izskatu un personību, kurš ir strādājis Le Meurice, Le Carré des Feuillants un L'Allénothèque un kurš plašākai sabiedrībai tika atklāts 2021. gada Top Chef raidījumā.
Arno Baptiste, kurš pamet Les Mérovingiens, Žakija Ribo restorānu Noisī-le-Grānā, un pāriet uz Colvert, savu"bistrorant", kā viņam patīk to dēvēt, kas nav ne īsts bistro, ne arī restorāns, bet drīzāk gan mazliet no abiem.
Nav nepieciešams apstāties pie krūmiem: Arno Baptista (Arnaud Baptiste) Kolverta versija ir pašā to restorānu saraksta augšgalā, kurus šogad pārbaudījām .
Šī azartiskā, pat pavisam nerātnā bistronomija ir izsmalcināta, dāsna un nekad garlaicīga, un to var iepazīt pusdienās - à la carte, uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus (30 €) un uzkodu/galveno ēdienu/dezertus (36 €) - un vakariņās, kā tagad ierasts, mazo šķīvīšu versijā.
Ar tvaicētu zirņu tartleti, minēto zirņu muselīnu, savvaļas ķiplokiem, dulce jūras aļģēm un mandeļu un ķiploku emulsiju (17 eiro) šis ir ārkārtīgi delikāts ēdiens; marinēta bioloģiskā ola, gluds parmezāna krēms, cecina un cepti sīpoli (16 eiro), kas nav tik vienkāršs, kā izklausās; jēla teļa gaļa ar šiso lapām, kūpinātiem foreļu ikriem un marinētām sinepju sēklām (18 eiro) - šīs pusdienas ir lieliski iesāktas.
Pārējais ir vēl labāks, piemēram, ar šo veselu burkānu, kas sadedzināts ar ķimenēm, saldināts ar mandeļu pienu, žāvētām plūmēm, koriandru un savvaļas ķiplokiem (23 €) - veģetārieši neaizmirsīs no garlaicības; šis mencas konfīts, kabači, granola un vērmeles želeja (30 €); teļa gaļas stilbiņš, ziti, rudzu piens, timiāna sula un lielās sēnes (32 €); vai divreiz vārīta Gatīno reģiona pērļu vistiņa, mandeles un fava pupiņas, zaļās pupiņas, anšovi, melnie ķiploki un sagriezta sula (31 €). Mēs kuģojamArno Baptista garā, un tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs.
Nav aizmirsts arī par sānu ēdieniem, kuriem pat ir savi trauki, nodrošinot dubultu apkalpošanu katram ēdienam un uzmanību, kas ir pelnīta, ņemot vērā to noformējumu, kas ir tikpat rūpīgs kā to saturs. Protams, mēs labprāt uzstāsimies ar mūsu pašu vīniem, kas iegūti no ražotājiem un pāra draugiem, kāpēc gan sevi atņemt?
Svētki beidzas tāpat kā sākās - ar desertu, kurā ir zemenes, pasniegtas vārītas un neapstrādātas, jogurts ar ogu biezpienu, karamelizētas mandeles un maras des bois sorbets (14 €), clafoutis, ko pasniedz siltu ar Céret ķiršiem, marmelādi, apelsīnu ziediem un šiso saldējumu (€15), kā arī dienas deserts, kam nav ko apskaust a la carte desertus, ar ābolu, plūškoka ogām, rabarberiem, saldētu jogurtu un bezē pulveri.
Viena no tām vietām, ko var ieteikt ar aizvērtām acīm.
Izvietot
Klusā pīle
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Pieeja
Metro: Odéon
Cenas
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Oficiāla vietne
colvert.paris
