Pēc Christine un Les Fous de l'Ile, Emīlija un Boriss Bazani 2018. gada beigās Saint-Germain-des-Prés centrā atvēra Le Colvert. Jaunais pāris, kas ieguva izglītību viesnīcu menedžmenta skolā, turpināja karjeru, ko Boriss sāka Itālijā, bet Emīlija - Londonā.
Vienoti darbā un dzīvē, Becs Parisiens vispirms ķērās pie ģimenes restorāna Le Christine glābšanas, kuru viņi beidzot iegādājās 2004. gadā. Pēc četriem gadiem sekoja bistronomijas iestādes Les Fous de l'Ile, kas atrodas Île Saint Louis, iegāde un pēc tam restorāna Le Colvert, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Le Christine, iegāde.
Pēc vairākus mēnešus ilgušas renovācijas Colvert ir nomainījies pret Colvert, kuram atņemts definitīvais raksts, atklājot jaunu seju, kārdinošu ēdienkarti un jaunu šefpavāru Arno Baptistu, kurš ir gatavs to pacelt bistronomijas pasaules virsotnē. Tas nav nekāds pārsteigums no šefpavāra ar tik īpatnēju izskatu un personību, kurš ir strādājis Le Meurice, Le Carré des Feuillants un L'Allénothèque un kurš plašākai sabiedrībai tika atklāts 2021. gada Top Chef raidījumā.
Arnaud Baptiste, kurš pamet Les Mérovingiens, Jacky Ribault restorānu Noisy-le-Grand, un dodas uz Colvert, savu"bistrorant", kā viņam patīk to dēvēt, kas nav ne īsts bistro, ne pilnīgi restorāns, bet gan drīzāk kaut kas no abiem.
Nevajag neko pārspīlēt: Arno Baptista (Arnaud Baptiste) piedāvātais Colvert restorāns ir mūsu šogad pārbaudīto restorānu saraksta augšgalā.
Knaģeļaina, bet izsmalcināta, dāsna un nekad garlaicīga bistronomija, ko var atklāt pusdienās - à la carte, uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte (30 eiro) un uzkodu/galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte (36 eiro) - un vakariņās, kā tagad ierasts, mazo šķīvīšu versija.
Ar tvaicētu zirņu tartleti, minēto zirņu muselīnu, savvaļas ķiplokiem, dulce jūras aļģēm un mandeļu un ķiploku emulsiju (17 €), kas ir visaugstākās raudzes delikatese; marinētu organisko olu, gludu parmezāna krēmu, cecina un ceptiem sīpoliem (16 €), kas nav tik vienkārša, kā izklausās; un neapstrādātu teļa gaļu, kas garšota ar šiso lapām, kūpinātiem foreļu ikriem un marinētām sinepju sēklām (18 €), šīs pusdienas sākas ļoti veiksmīgi.
Pārējais ir vēl labāks, piemēram, ar ķimenēm apdedzināti veseli burkāni, saldināti ar mandeļu pienu, žāvētām plūmēm, koriandru un savvaļas ķiplokiem (23 €) - veģetāriešiem garlaicība neradīs garlaicību; mencas konfīts, kabači, granola un vērmeles želeja (30 €); teļa gaļas stilbiņš, ziti, rudzu piens, timiāna sula un lielās sēnes (32 €); vai divas reizes vārīta Gatinais pērļu vistiņa, mandeles un fava pupiņas, zaļās pupiņas, anšovi, melnie ķiploki un sagriezta sula (31 €). Mēs kuģojamArno Baptista garā, un tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs.
Piedevām nav aizmirsts arī par sānu ēdieniem, un tiem pat ir savi trauki, kas nodrošina dubultu apkalpošanu katram ēdienam un pelnītu uzmanību, ņemot vērā to noformējumu, kas ir tikpat rūpīgs kā saturs. Protams, mēs labprāt uzsaucam tostu par šo notikumu ar saviem vīniem, kas iegūti no pāra ražotājiem un draugiem, kāpēc gan sevi atņemt?
Svētki noslēdzas tāpat kā sākās, ar desertu, kurā bija zemenes, pasniegtas vārītas un neapstrādātas, jogurts ar ogu biezpienu, karamelizētas mandeles, maras des bois sorbets (€ 14), clafoutis, pasniegts silts ar Céret ķiršiem, marmelādi, apelsīnu ziediem un šiso saldējumu (€15), kā arī dienas deserts, kam nav ko apskaust a la carte desertus, ar ābolu, plūškoka ogām, rabarberiem, saldētu jogurtu un bezē pulveri.
Viena no tām vietām, ko var ieteikt ar aizvērtām acīm.
Izvietot
Klusā pīle
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Pieeja
Metro: Odéon
Cenas
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Oficiāla vietne
colvert.paris
