Tipiski franču restorāns elegantā galvaspilsētas daļā: tas ir izaicinājums, ar ko saskaras Vendémiaire, franču brasserie, kas pēc Vendémiaire Nadd-Mitterrand ierosmes atvēra savas klusās durvis akmens stiepiena attālumā no Les Invalides. Bijušais jurists, tagad restorānu īpašnieks, izvēlējās savu pirmo restorānu iekārtot Chez les Anges, bijušajā Žaka Lacipjēra restorānā.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, kuram ir nelielas zināšanas šajā jomā, ir piesaistījis aģentūras Black Balloon Agency un savas partneres Laëtitia Benedetti palīdzību, lai atjaunotu un iekārtotu šo eleganto braseriju gan retro, gan mūsdienīgā stilā, kā arī šefpavāru Santiago Guerrero , kurš jau iepriekš ir pierādījis savu reputāciju.
Pēc darba Pré Catelan un Velsas prinča restorānā šis šveiciešu-kolumbriešu šefpavārs pirmo reizi strādāja lieliskajā Argentīnas restorānā Biondi, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Cirque d'Hiver , pēc tam palīdzēja atvērtviesnīcu Maison Mère un pievienojās viesnīcas Terrass' Hotel virtuvei. Vendémiaire viņš ir strādājis kopā ar konditori Asia Goncalves, kura pievienojās no Lenôtre.
No brokastīm līdz vēlajām vakariņām Vendémiaire piedāvā franču gastronomiju ar tipisku brasserie ēdienkarti , kas cildina Francijas Terroir. Uzsvars tiek likts uz sezonālo produktu iegādi no rūpīgi atlasītiem ražotājiem un uz visu diētu ēdināšanu.
Pretēji tam, ko varētu sagaidīt no šāda veida adreses šādā rajonā, Vendémiaire pamatā ir īsa ēdienkarte - četras uzkodas, četri pamatēdieni, četri deserti un divi koplietošanas ēdieni, kas ir kvalitātes sinonīms. Lai sāktu šo jauno piedzīvojumu, ēdienkartē ir iekļauts laša gravlakss ar citronu krēmu, liellopa gaļas tartars ar ceptiem kaperiem, pannā ceptas sēnes ar zirņiem un sarkanajām jāņogām un savdabīgi tomāti ar zemenēm un melno olīvu pulveri.
Vēl ir foreles fileja ar foreļu ikriem beurre blanc, cūkgaļas fileja ar medus un sinepju mērci, liellopa fileja ar chimichurri mērci, uz kokogles ceptas franču ribiņas (aptuveni 1 kg), grilēts jēra muguras gabals ar garšaugu garozu un cepti ziedkāposti. Desertam maltīti noslēdz šokolādes uzpūtenis ar kakao drupatām un avenēm, sarkano augļu pavlova vai vaniļas crème brûlée.
Labs franču ēdiens, kas iepriecinās parīziešu garšas kārpiņas un galvaspilsētas viesus. Tāda pati trīskrāsu tradīcija izpaužas arī glāzēs, kur ir franču un pat Parīzes alus, franču stipro alkoholisko dzērienu kokteiļos un meistara Tjerī Gema (Thierry Guemas) atlasīti vīni ar iespēju saskaņot ēdienu un labu vīnu, kā arī - un tas ir vēl oriģinālāk - ēdienu un alu. Privātajā salonā, kurā ir 12 sēdvietas, vai uz 60 sēdvietu terases ir pietiekami daudz vietas , lai uzceltu tostus.
Dienas laikā Vendémiaire piedāvā arī galdiņu ēdienkarti ar olu majonēzi, austerēm, terīniem, lauku sieriem un burgeriem.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. septembris,
Izvietot
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
vendemiaire.paris
