2021, het jaar van de verandering aan de Rivièra. In januari 2021 onthult het restaurant zijn nieuwe gezicht, onder leiding van David Grospiron en Lionel Nabet. Noem het voortaan niet meer de Riviera, maar Brasserie Riviera. En de verandering vindt plaats in de keuken, met chef-kok Julien Gasperi aan het roer van de plek, die gerechten in smoorstijl aanbiedt, gemaakt van uitsluitend seizoensproducten.
Toen David Grospiron en Lionel Nabet Julien Gasperi ontmoetten en hem vroegen wat zijn ideale restaurant was, antwoordde hij zonder aarzelen "een restaurant gebaseerd op houtgestookt koken". High five! Het idee trok het duo over de streep en het menu werd volledig opnieuw ontworpen rond dit nieuwe concept. Zodra je het restaurant binnenkomt, kun je de imposante barbecue in de keuken al zien staan.
Julien Gasperi, afgestudeerd aan deFerrandi-school en werkzaam in de keuken van Antonin Bonnet's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Sergent Recruteur, heeft voor Brasserie Riviera een menu samengesteld op basis van verse, seizoensgebonden producten, altijd afkomstig van trouwe producenten met wie hij al jaren samenwerkt.
Laten we eens kijken naar enkele van de gerechten die u binnenkort kunt proberen - waarschijnlijk om mee te nemen, in eerste instantie - ? In de winter ligt de nadruk op vlees geroosterd boven gloeiende kolen of groenten gebrand boven kolen, van varkensribbetjes van Ferme Montlagast in Aveyron tot 100 dagen oude met melk afgewerkte kippenvleugels van het rode label, Maar ook hele sint-jakobsschelpen geserveerd met aardperen en vlierbessen, uiensoep uit de Cevennen met gerookte melk en gekarameliseerde uien, en echte huisgemaakte lasagne met blond rundvlees uit Aquitaine gegaard in een houtskooloven.
In de zomer staan andere lekkernijen zoals gegrilde groenten, gevogelte en rood vlees op de eerste plaats. Maar ook liefhebbers van zeevruchten zullen niet achterblijven, met ceviche van lijngevangen goudbrasem, gebarbecuede sardientjes of hele gegrilde vissen.
Nog even geduld!
Plaats
Rivièra
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
prijzen
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Officiële site
www.lariviera.paris