Pink Flamingo, pizza's in de Marais

Heb je genoeg van Calzone en Margherita? Je zult dol zijn op de pizza's van Pink Flamingo, met smaken als geen ander. Ga naar het hart van de Marais om deze verschillende pizza's te proberen. Met zijn terras, biologische ingrediënten en natuurlijke wijnen is het de perfecte omgeving voor een avondje dolce vita.

Pink Flamingo werd oorspronkelijk opgezet door een investeerder uit Boston en zijn vrouw en is al jaren een vaste waarde in de Parijse scene. Je hebt misschien gehoord van het eerste restaurant aan het Canal Saint-Martin. De pizzeria had toen wel vier Parijse adressen, verkocht vlak voor de pandemie. Vandaag de dag is alleen het adres in Marais nog over, dat sinds 2008 wordt gerund door Alexandre.

Hier is alles huisgemaakt met ingrediënten die dagelijks vers zijn. Pink Flamingo wordt zelfs elke ochtend bevoorraad met bijna uitsluitend biologische producten. Van het meel voor het pizzadeeg tot de seizoensgroenten, alles wordt natuurlijk lokaal ingekocht om ons het allerbeste te kunnen bieden.

Wat de pizza's betreft: het deeg is zo knapperig als je maar kunt wensen en de toppings zijn royaal. Met een tomatenbasis van biologische tomatencoulis en een mix van 3 geraspte kazen van de dag (mozzarella, emmentaler en cheddar), probeerden we de Bjork (€15,5) met plakjes gerookte zalm en hom op een lepel crème fraîche, bestrooid met verse peterselie.

Nog origineler vonden we de Gandhi (€15), een basis van verse spinazie gekookt op Indiase wijze, een mix van 3 geraspte kazen van de dag, en Baba Ganoush (kaviaar van aubergine, crème van sesamcitroen en knoflook), met een vleugje paprika.

Er zijn ook de pizza's die we niet hebben geprobeerd, maar die ons deden watertanden. Je kunt de Macias (€17) proberen, een tomatenbasis met kip op 'tajine-stijl' gekookt (uien, gember, koriander en kaneel) met geconserveerde citroen, groene en violette olijven, verse peterselie en verse koriander. En niet te vergeten de Almodovar (€ 17,5), een crème fraîche basis, een mix van 3 geraspte kazen van de dag, kip op Spaanse wijze (ui, peper, saffraan, tomaat, erwten), garnalen, chorizo en verse peterselie.

Tijdens de pandemie ontwikkelde Alexandre Pink Flamingo door de kelder uit te breiden met een hele selectie natuurlijke wijnen. Hij bouwde zelfs een grote houten vinotheek om zijn nieuwe referenties uit te stallen. We probeerden de Furlani Macerato, een absoluut opwindende sprankelende sinaasappelwijn.

Pink Flamingo ligt in de rue Vieille du Temple, vlak naast Glou en tegenover de Jardin du Musée Picasso. Er heerst hier een dorpsgevoel, met zowel 80-jarigen als gezinnen en studenten, en natuurlijk alle gebruikelijke hipsters die deze hoek van de Marais aantrekt.

En als je de avond thuis wilt voortzetten, is het beste dat de hele kelder 40% korting biedt om mee te nemen, voor de prijs van een wijnwinkel! Ter informatie: pizza's bij bezorging zijn even duur als à la carte, en €1 minder als je ze afhaalt.

Pink Flamingo, pizza's in de Marais

Dagboek

_