Kubri, een eigentijds Libanees restaurant dat het genre op briljante wijze opnieuw uitvindt

Parijzenaars zijn bekend met de emblematische gerechten van de Libanese gastronomie- met op kop hummus, falafel, chawarma en kefta - die inmiddels deel uitmaken van de culinaire routine van de hoofdstad. Toch zijn er nog zoveel andere traditionele specialiteiten te ontdekken, en dat is precies wat het nieuwe Libanese restaurant Kubri wil doen.

Kubri opent op een steenworp afstand van Oberkampf en het Cirque d'Hiver en heeft ervoor gekozen om een bepaald idee van de Libanese keuken te benadrukken, eigentijds en creatief, met gebruik van moderne technieken en nieuwe combinaties, naar het voorbeeld van de Parijse bistronomie , die zichzelf voortdurend vernieuwt en de grote tradities negeert.

Kubri is in de eerste plaats een verhaal van vrouwen. De Frans-Libanese oprichters, Mayfrid en Ingrid Chehlaoui, kozen ervoor een beroep te doen op de Frans-Libanese chef Rita Higgins, die alleen in naam Engels is, om een bistronomisch menu te creëren dat nog steeds Libanese tradities bewaart.

Dit neo-Libanese menu is ontworpen om het delen en vrijgevigheid tussen gasten aan te moedigen. Op aanraden van de chef kiezen we voor 5 mezzés om te delen tijdens de maaltijd, die zeer, zeer royaal geserveerd zullen worden. Sommigen zouden zeggen te royaal, want toen het hartige gedeelte op was, was er helaas geen ruimte meer voor het zoete gedeelte. Nou, dat was het dan!

Maar laten we weer aan de slag gaan. Ontdek (en proef vooral!) om te beginnen de hummus (heel fijn; €15), met mooie stukjes octopus, gekonfijte tomaat, oregano, knapperige kikkererwten voor een afwisseling van texturen, en overgoten met ravigote en schelpdierolie; maar ook de labné met feta, knapperige broccolini, zwarte olijven en roze radijs.

Dit wordt gevolgd door een farandole van méza-gerechten om te delen: Kubri Fried Chicken (€13) met citroentoum, koriandersalsa, chilicrunch en krokante pinda's - een knapperig gebakken kip voor wie zeker niet bang is voor olie; de delicate tartaar van zuiglam (€16), een essentieel gerecht in de Libanese gastronomie, met bulgur kammouné, sjalottencrème, toum (een typisch Libanese knoflookcrème), radijs, fijne kruiden en tlamé - een welkome Libanese cracker om tegenwicht te bieden aan het smelten van het lam.

Tot onze favorieten behoren vervolgens het gelakte kalfsvlees (€15) met dadelmelasse, een rijke mezze die nu al een must is in Kubri, en de twee halloumi-rolletjes (€9) delicaat versierd met kataif engelenhaar, overgoten met gekruide honing en een dukkah-mix van kruiden en zaden.

Dan gaat het door naar de tabak, het duurdere hoofdgerecht, te delen door twee of meer gasten. Heb je liever lamskibbeh, gebraden kip lala en labne met zwarte citroen, of koolvis met tomaat en peper? Geen tabak voor ons, want wij concentreren ons liever op de mezzés - en wat zijn die lekker! Aan de andere kant is de Libanese dadelcocktail (€13), met bourbon, kaneel, dadelwater en oranjebloesem, de perfecte toast.

• Lees ook
• Libanese restaurants in Parijs, onze topadressen
• Onze selectie mediterrane restaurants in Parijs
• Israëlische restaurants in Parijs, onze topadressen voor de Joodse keuken

Eén ding is echter zeker en dat zijn de desserts, zoals de osmallié (€8), een geroosterde peer met verjus en gekarameliseerde honing, of de nammoura amandel-citroen (€7), een traditionele griesmeelcake met honinglabne, citrusschil en calendula.

Een van de stoutste adresjes aan het begin van het jaar.