Restaurant 1146 in Parijs: een ongelooflijk steakhouse in Japanse stijl

Veel vleeseters beschouwen dit vlees als de Heilige Graal! Met zijn malse en vette vlees wordt wagyu-rund vaak unaniem geprezen. Hoewel het niet ongewoon is om deze specialiteit in Japan te kunnen proeven, bieden verschillende Parijse restaurants ook de kans om van dit uitzonderlijke vlees te genieten, zoals Yakiniku 1129. Het restaurant werd in januari 2022 geopend in het 1e arrondissement van Parijs en biedt wagyu in Japanse BBQ-stijl. Dit voorjaar, vanaf 4 mei 2023 om precies te zijn, innoveert het Yakiniku 1129 restaurant door een nieuwe ervaring te onthullen. Om die te ontdekken, moet je naar de kelder van restaurant 1129. Hier, onder de zichtbare stenen, wacht het intieme restaurant Steakhouse 1146 op je.

Vergeet alles wat je weet over het klassieke steakhouse-restaurant, met biefstuk en friet op het bord. Steakhouse 1146 is een steakhouse restaurant in de zuiverste Japanse traditie. In het Land van de Rijzende Zon verwijst steakhouse naar deze gespecialiseerde restaurants waar steak 'heerlijk ' wordt gegrild. In feite wordt het steakhouse vaak beschouwd als een van de "geneugten van chique volwassenen ".

Wat staat er op het menu? Eenvoudige suggesties, met biefstuk als hoofdgerecht, maar ook voorgerechten op basis van seizoensgebonden ingrediënten, soep, rijst en dessert. Vandaag de dag zijn er slechts een twintigtal steakrestaurants in Japan.

Nu, met de opening van Steakhouse 1146 in Parijs, is het mogelijk om te genieten van deze 'chique Japanse keuken '. En we worden ontvangen in een intieme setting. We installeren ons achter de bar, die plaats biedt aan maximaal 8 gasten, en ontdekken het proefmenu dat de getalenteerde chef-kok Masahiro Ishida voor ons heeft samengesteld. Als er iets is dat deze chef - die al 22 jaar aan het roer staat - weet, dan is het wel hoe hij moet koken. Bakken, grillen, 'kushi-yaki ' (gegrilde kebab) bereiden, Masahiro Ishida beheerst deze technieken tot in de perfectie. En dat is precies wat we ontdekken als we proeven van zijn smakelijke menu, een combinatie van uitzonderlijk vlees en Umami smaken.

De ervaring - want een bezoek aan Steakhouse 1146 is er een om nooit te vergeten - begint met een heerlijke tartaar van wagyu short rib overgoten met kaviaar, met zeer aangename ziltige tonen. Terwijl onze smaakpapillen in extase zijn terwijl we genieten van dit eerste voorgerecht, bereidt de chef-kok de volgende gang voor door zorgvuldig en delicaat een stuk wagyu te snijden dat overeenkomt met het specifieke'chuck flap'-gedeelte van het rund. Ze bieden ons vervolgens een sashimi van lage rib wagyu, goed gemarmerd en zowel mals als vet voor een gegarandeerde explosie in de mond.

De borden volgen elkaar op, maar zijn niet hetzelfde, met aan de ene kant een Franse rundertong die voor onze ogen is gegrild en licht citroenachtig is, en aan de andere kant een foie gras met saikyo miso (zoete witte miso), ook gebrand met een brander.

Voorafgaand aan het hoofdgerecht, met wagyufilet en ribeye, zijn er twee lichte en heerlijke gerechten: maïssoep en een seizoenssalade met een huisgemaakte crème fraîche vinaigrette.

• Lees ook
• 1129 iiniku: Wagyu Yakiniku's Japanse BBQ restaurant in Parijs
• Een Japonaise in Parijs: gesloten
• Waar kun je Wagyu-rundvlees eten in Parijs? Onze goede adressen

Nu komen we bij het hoofdgerecht, dat bestaat uit een stuk filet steak en rib-eye katsu (gepaneerd), overgoten met ponzu saus, uiensaus, rode wijn en appel saus, zout met shiitake en kombu. Het is moeilijk om niet verliefd te worden op deze twee ongelooflijke stukken wagyu rundvlees, gebakken tot in de perfectie. Dit is een gerecht waarUmami zijn volle betekenis krijgt.

Na het hoofdgerecht krijgen we voor het dessert nog twee gerechten voorgeschoteld. We gaan verder met een gepofte aardappel die 3 uur in de oven is gebakken, gevolgd door rijst gesauteerd in knoflook met tsukemono van witte koolraap.

We sluiten af met een even lichte als smakelijke crème caramel, het perfecte einde van een fantastische maaltijd die we waarschijnlijk niet snel zullen vergeten. Aan deze intieme gastronomische ervaring hangt wel een (hoge) prijskaartje: reken op €330 voor het degustatiemenu. Maar Steakhouse 1146 is een volstrekt uniek restaurant in Parijs, en het degustatiemenu is niet zomaar een eenvoudig menu, het is een echte ervaring die al je zintuigen prikkelt.

En zoals bij elke ervaring die je moet verdienen, moet je ruim de tijd nemen om volledig te kunnen genieten van deze maaltijd, die alleen 's avonds beschikbaar is. Reken op minstens 2 uur aan tafel. Vooral omdat deze ervaring - voor wie dat wil - gepaard kan gaan met een spijs-drank combinatie (waaronder sake, Pouilly-Fuissé, zelfgemaakte shōchū met koffie... ).