De productieve Geoffrey Gotfryd opent een tweede streetfoodrestaurant, VIF, in de rue d'Oberkampf. De restauranthouder die al aan het roer staat van Parsley heeft voor de gelegenheid samengewerkt met Alex Kiman en heeft getekend voor een menu met zowel goed belegde broodjes als goed gevulde bowls .
Zeker is dat de twee facetten van het restaurant gebaseerd zijn op hetzelfde idee: de kunst van het grillen in de stijl van de beste oosterse restaurants, maar met de Franse toets die het verschil maakt. Deze recepten, zowel vers als gekruid, zijn het geesteskind van Geoffrey; allemaal bereid op een twee meter lange barbecue op maat.
Hier wordt elk product bewerkt, gemarineerd en smaakvol gekruid voordat het op het vuur wordt gelegd, voor een vakkundig gecontroleerd kookproces. En de fijne vleessoorten komen er in groten getale: Angus rundvlees, 30 dagen gerijpt, ter plekke gehakt, gemarineerd in lamsvet en gekruid met een geheime kruidenmix; kalfsvlees, ook ter plekke gehakt, met een mediterraan recept van korianderzaad, venkelzaad, zaatar, knoflook en sumak; kip, 24 uur gemarineerd in een gekruide karnemelk en zelfs gegrilde portobello champignons met een glazuur van sojasaus en granaatappelmelasse.
Als je eenmaal je gegrilde gerecht hebt gekozen, hoef je het alleen nog maar in een lavashbrood te wikkelen dat is gemaakt door een geheime oosterse meesterbakker. De patty wordt besmeerd met tahini-yoghurt en een mengsel van spitskool, spinaziescheuten, verse kruiden, uienpickles, een zelfgemaakte mix van geroosterde specerijen en een saus naar keuze: een groene saus (verse kruidenmayonaise) en een rode saus die 6 uur heeft gesudderd (tomaten, rode pepers, ingelegde uien, granaatappelmelasse).
Laten we eerlijk zijn, de baas had gelijk toen hij ons verzekerde dat zijn broodjes even ondeugend als gezond zijn! Toen we ze proefden, voelden ze niet vettig of te vol aan. Sterker nog, de broodjes van VIF zijn royaal gegarneerd met groentjes, en bakken met de vlam is een van de gezondste manieren om ze te bereiden - zolang je er maar geen lepel saus bij doet als je klaar bent.
Dezelfde grills kunnen ook worden gegeten in kommen gevuld met vogelbekvormige orzo pasta en een heleboel seizoensgroenten - op dit moment cherrytomaatjes, spitskool, rauwe gele courgettes, augurken van witte uien en verse kruiden. En in de herfst voegen we geroosterde pompoen toe!
En om dit alles te begeleiden heeft VIF een menu samengesteld met verleidelijke bijgerechten, waaronder natuurlijk frietjes, bereid in twee verschillende kookbaden en een van de beste die we in de afgelopen tijd hebben geproefd, evenals knapperige groentebeignets!
Plaats
VIF
102 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
prijzen
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Officiële site
www.instagram.com
