L'Atelier Dürüm, de Turkse kantine met heerlijke dürüms in het 18e arrondissement

In de Rue de Clignancourt, in het 18e arrondissement, is Atelier Dürüm een familiezaak en een niet te missen adres in de buurt. Wat staat er op het menu? Een royale, huisgemaakte keuken, vooral geïnspireerd door de traditionele keuken van Zuidoost-Turkije.

De specialiteit hier is dürüm, een Turks pasteitje gevuld met vlees gemarineerd in specerijen, verse groenten en kruiden. Je kunt kiezen uit rund- en lamsvlees Adana, Franse kip dürüm, vegetarische of veganistische versies... Alles wordt vers geserveerd, voor je ogen bereid (letterlijk) en geserveerd met een salade-tomaat-ui-arugula-peterselie, volgens traditioneel Turks recept: we raden je ook aan om je dürüm te combineren met ovengeroosterde groenten (tegen betaling), die er heel goed bij passen!

Als je een beetje trek hebt, serveertAtelier Dürüm ook linzen- en groentesoep, bereid volgens het recept van Anne - de oprichtster van het restaurant samen met haar man - perfect voor een kille winterdag, oflahmacun (een dun brooddeeg waarop je rund- en lamsvulling smeert voordat je het uitrolt), börek (halvemaanvormig, gevuld met spinaziescheuten en feta) .... Alles wordt ter plekke gemaakt met verse producten, van voorgerechten tot desserts, inclusief bepaalde dranken zoalsAyran, gefermenteerde melk geserveerd in een grote kom. Als dessert biedt de ambachtelijke patissier van l'Atelier zelfgemaakte baklava (desserts van honing, filodeeg en pistache), kunefe (een pasteitje van gekarameliseerd engelenhaar, kaas en pistache) dat pikant wordt geserveerd, en Sütlac, een rijstpudding die in de oven wordt gebakken.

Maar voordatAtelier Dürüm uitgroeide tot een van de populairste eetgelegenheden in de buurt, was het vooral een familiezaak. Eind jaren 80 verlieten Anne en haar man, de huidige oprichters van l'Atelier, Turkije om hun eigen restaurant te beginnen in Frankrijk, met als doel een stukje van hun keuken, die van generatie op generatie werd doorgegeven, te delen. Ze openden hun allereerste restaurant, in het huidige pand vanAtelier Dürüm, en kregen drie kinderen, Yeliz, Emin en Gokhan, die sindsdien de fakkel hebben overgenomen met een kleine kaart waar huisgemaakte gerechten en kwaliteitsproducten de boventoon voeren. Kortom, het is een geweldige familiezaak waar je goed kunt eten, voor een lage prijs, met een 5-sterrenontvangst, die we je van harte aanbevelen om te proberen!

L'Atelier Dürüm, de Turkse kantine met heerlijke dürüms in het 18e arrondissement

Dagboek

_