Het is een discrete opening, maar wel een waar waarschijnlijk snel over gepraat zal worden. Fans van (goede) pizza zullen het zich nog wel herinneren: eind 2022 opende een pop-up pizzeria een tijdje haar deuren, in plaats van Rigmarole, het ooit met een Michelinster bekroonde restaurant van Robert Compagnon en Jessica Yang. Het project werd geleid door de Amerikaanse bakker Dan Pearson, die ook bij Ten Belles heeft gewerkt en een passie heeft voor natuurlijk zuurdesem.
Een restaurant dat een veel te kort leven beschoren was en al snel werd betreurd door zowel inwoners als bezoekers... Maar de afgelopen maanden zijn de smaakpapillen van de Parijzenaars weer gaan tintelen: Dan Pearson draait weer pizza's (en geen servetten), dit keer in een permanent restaurant, nog steeds in de wijk Ménilmontant: Oobatz.
De chef-bakker is een echte estheet als het gaat om brood en pizzadeeg en biedt pizza's met dun deeg dat 36 uur rijst en duivels krokant is. Het à la carte menu bevat slechts 6 pizzarecepten, variërend van €16 tot €24 en wisselend met de seizoenen.
De pizza polpette, cacciocavallo, tomatensaus, ui (€24) en de pizza carte blanche ( naar goeddunken van de chef, op de dag dat wij er waren, een pizza met gevleugelde spinazie; €16) hebben eenvoudigweg onze harten veroverd. Hoewel pizza's in New York-stijl(dun, soms met een slice) modieuzer zijn dan ooit in Parijs, zijn de beste in de hoofdstad te vinden bij Oobatz. Maar je moet wel van het delen zijn: hier worden ze geserveerd voor de hele tafel, de een na de ander, dus wees bereid om elkaar de ellebogen toe te steken!
Voor het dessert is de kaart net zo ondeugend, met een chocolate chip pizookie (€13) met Oegandees vanille-ijs, een nectarine crumble met cheesecake-ijs (€14) en een bananenijs (€6). Maar geen zoete noot voor ons, de twee pizza's waren meer dan genoeg.
Houd er wel rekening mee dat deze kleine wondertjes verdiend moeten worden! Het restaurant geeft aan dat reserveringen 2 weken van tevoren opengaan, maar geen paniek: het restaurant is groot en er zijn plaatsen aan de stamtafel en aan de gemeenschappelijke tafel beschikbaar voor klanten zonder reservering.
Wat dacht je van een lekkere pizza vanavond? Je kunt erop rekenen dat Dan Pearson je een goede tijd bezorgt, omringd door Amerikanen - en die weten waar ze het over hebben!
