In de regio Parijs is de stad Enghien-les-Bains vooral bekend als de thuisbasis van de enige spa in de regio Île-de-France, in het hart van het Grand Hôtel. Deze wellnessbestemming heeft ook een fijnproeversklompje, Restaurant 85, dat een elegante eigentijdse setting heeft met knipogen naar decoratieve stijlen die zich hebben onderscheiden in de Franse geschiedenis. De erker kijkt uit over een groene tuin, en bij mooi weer kun je van je maaltijd genieten op het terras met uitzicht op deze natuurlijke omgeving. Het restaurant wordt bemand door een vriendelijk, dynamisch en behulpzaam team, dat er allemaal aan bijdraagt dat deze bestemming een oase van ontspanning is.
Hier ontdekken we de keuken van chef-kok Priscilla Lacour, met als kenmerkende stijl het aanbieden van gastronomische gerechten die een eerbetoon zijn aan goede producten, terwijl ze het traditionele moderniseren met creatieve borden en verfijnde dressings, met af en toe een knipoog naar ons terroir. Zowel lunch als diner zijn beschikbaar voor dezelfde prijs: €35 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €45 voor een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu.
Als kennismaking met deze gastronomische onderbreking vallen we voor een velouté van koude erwten en verbena die een elegante kruidencrème omhult in een bladerdeegachtige twist. Met een knipoog naar de plaats konden we de Ciel Bleu d'Enghien cocktail niet weerstaan, gemaakt door de directeur van het restaurant met gin, curacao, limoen en citrus schweppes: de combinatie is verfrissend en de pittige, kruidige noten echoën de groene omgeving waar onze tafel op uitkijkt, terwijl het blauw van de cocktail een knipoog is naar de reputatie van de stad.
Als hoofdgerecht is er de rug van koolvis in een amandelkorst, een gulle, gastronomische zonde die hier vergezeld gaat van gestoofde venkel, ook verwerkt tot een zeer romige, lichte mousseline die alle vooroordelen die sommigen over dit product zouden kunnen hebben doorbreekt. Verrassend genoeg zit er ook een vleugje bouillabaisse in de witvlezige vis, die tot in de perfectie is bereid.
Als dessert was de vanille fromage blanc bavarois precies de zoetheid die we zochten om de maaltijd af te ronden, terwijl hij tegelijkertijd licht en fris was met zijn aardbeien en een vleugje basilicum. Het dessert is niet erg zoet en is ook een natuurlijke keuze. De hele maaltijd was goed uitgebalanceerd en we gingen weg met het gevoel dat we genoeg hadden gehad, terwijl we tegelijkertijd het genoegen hadden om vergeten smaken te herontdekken en knipogen naar specialiteiten die de trots zijn van het Franse terroir.
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
Restaurant & Bar Le 85
85 Rue du Général de Gaulle
95880 Enghien les Bains
prijzen
Menu entrée / plat ou plat / dessert : €35
Officiële site
www.hotelsbarriere.com
